Pappardelle fatte in casa al ragù di capriolo ricetta
Pappardelle fatte in casa al ragù di capriolo ricetta
Le pappardelle fatte in casa al ragù di capriolo sono un primo piatto ricco e avvolgente, dove la pasta fresca incontra un ragù dal sapore intenso e profondo, perfetto per chi ama i gusti della tradizione.
Ingredienti
Per la pasta fresca
Per il ragù di capriolo
Procedimento
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Forma una fontana con le farine, rompi le uova al centro e impasta con la forchetta fino a ottenere una massa densa.
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Prosegui con le mani per 8‑10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
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Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare almeno 30 minuti.
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Stendi la sfoglia sottile, a mano con il mattarello o con la macchinetta, portando i rulli fino al livello 6‑7.
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Taglia le pappardelle larghe due dita, infarinale e lasciale asciugare per qualche minuto.
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Disponi la carne in una ciotola con vino rosso, rosmarino, alloro e bacche di ginepro.
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Copri e lascia marinare in frigorifero per 8‑12 ore.
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Scola, asciuga e conserva il vino filtrato: servirà per sfumare.
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In una casseruola capiente scalda olio extravergine d’oliva e aggiungi sedano, carota e cipolla tritati finemente.
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Falli stufare per 10‑15 minuti, mescolando spesso.
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Quando il profumo è dolce e il colore dorato, aggiungi la carne e fallo rosolare bene a fuoco vivace.
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Sfuma con il vino della marinatura, lascia evaporare lentamente e aggiungi la passata di pomodoro, le erbe e un pizzico di sale e pepe.
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Abbassa la fiamma e lascia cuocere piano per 2‑3 ore.
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Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata e scolale al dente.
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Tuffale direttamente nel tegame con il ragù e lasciale amalgamare per qualche minuto.
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Un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe nero e se vuoi un tocco di montagna autentica una spolverata di cioccolato fondente grattugiato (antico trucco delle valli alpine).
pappardelle al ragù di capriolo