Salsiccia di Fassone Glassata Ricetta
Salsiccia di Fassone Glassata Ricetta
Succosa e saporita, la salsiccia di Fassone glassata è un piatto ricco e avvolgente, dove la carne pregiata incontra una glassa lucida e aromatica che ne esalta gusto e morbidezza.
Ingredienti
Per la salsiccia glassata
Per la crema di carote
Per la scarola ripassata
Procedimento
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Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti.
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Tostate i pinoli in una padella a secco finché dorati e teneteli da parte.
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Pelate e tagliate le carote a pezzi e cuocetele fino a quando sono morbide e cedono alla forchetta senza resistenza.
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In un pentolino portate a bollore latte e panna e lasciate ridurre leggermente.
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Frullate le carote con il minipimer aggiungendo latte, panna e burro.
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Aggiustate di sale e tenete al caldo.
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In una padella con un filo d'olio fate appassire la cipolla tritata con l'aglio in camicia e il peperoncino.
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Aggiungete la scarola sfogliata e spezzata con le mani, salate, coprite e portate a cottura.
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Poco prima di spegnere unite l'uvetta scolata e i pinoli tostati, mescolate e lasciate insaporire qualche minuto.
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Tagliate la Salsiccia di Fassone Brizio a pezzi regolari di circa 4-5 cm e infilzateli su spiedini di legno.
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Rosolate in padella a fuoco vivo su tutti i lati fino a doratura uniforme
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Toglietela dalla padella e tenetela da parte.
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Nella stessa padella fate appassire la cipolla a julienne, l'aglio tritato e lo zenzero tritato.
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Deglassate con il succo d'arancia raschiando bene il fondo, poi aggiungete il vino bianco e deglassate nuovamente.
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Lasciate ridurre finché il fondo diventa denso e lucido, quasi una marmellata. Salate e pepate.
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Rimettete la salsiccia nella padella e portate a completa cottura, nappando continuamente con il sughetto.
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Impiattate adagiando la crema di carote, la scarola ripassata e gli spiedini di salsiccia glassata.
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Nappate con il fondo rimasto e servite subito.
salsiccia di fassone glassata,