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Salsiccia di Fassone Glassata Ricetta

salsiccia di fassone Brizio glassata, con scarola spadellata su letto di crema di carote
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 20 min
Cucina: , , ,
Portate: ,
Porzioni: 4
Stagione migliore: Inverno, Primavera
Descrizione

Succosa e saporita, la salsiccia di Fassone glassata è un piatto ricco e avvolgente, dove la carne pregiata incontra una glassa lucida e aromatica che ne esalta gusto e morbidezza.

Ingredienti
    Per la salsiccia glassata
  • 600 g di Salsiccia di Fassone Brizio
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 15 g di zenzero fresco
  • succo di 1 arancia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • sale e pepe
    • Per la crema di carote
  • 600 g di carote
  • 150 ml di latte intero
  • 100 ml di panna fresca
  • 30 g di burro
  • sale
    • Per la scarola ripassata
  • 800 g di scarola
  • 40 g di uvetta sultanina
  • 30 g di pinoli
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • 1 peperoncino olio extravergine d'oliva
  • sale
Procedimento
  1. 1
    Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti.
  2. 2
    Tostate i pinoli in una padella a secco finché dorati e teneteli da parte.
  3. 3
    Pelate e tagliate le carote a pezzi e cuocetele fino a quando sono morbide e cedono alla forchetta senza resistenza.
  4. 4
    In un pentolino portate a bollore latte e panna e lasciate ridurre leggermente.
  5. 5
    Frullate le carote con il minipimer aggiungendo latte, panna e burro.
  6. 6
    Aggiustate di sale e tenete al caldo.
  7. 7
    In una padella con un filo d'olio fate appassire la cipolla tritata con l'aglio in camicia e il peperoncino.
  8. 8
    Aggiungete la scarola sfogliata e spezzata con le mani, salate, coprite e portate a cottura.
  9. 9
    Poco prima di spegnere unite l'uvetta scolata e i pinoli tostati, mescolate e lasciate insaporire qualche minuto.
  10. 10
    Tagliate la Salsiccia di Fassone Brizio a pezzi regolari di circa 4-5 cm e infilzateli su spiedini di legno.
  11. 11
    Rosolate in padella a fuoco vivo su tutti i lati fino a doratura uniforme
  12. 12
    Toglietela dalla padella e tenetela da parte.
  13. 13
    Nella stessa padella fate appassire la cipolla a julienne, l'aglio tritato e lo zenzero tritato.
  14. 14
    Deglassate con il succo d'arancia raschiando bene il fondo, poi aggiungete il vino bianco e deglassate nuovamente.
  15. 15
    Lasciate ridurre finché il fondo diventa denso e lucido, quasi una marmellata. Salate e pepate.
  16. 16
    Rimettete la salsiccia nella padella e portate a completa cottura, nappando continuamente con il sughetto.
  17. 17
    Impiattate adagiando la crema di carote, la scarola ripassata e gli spiedini di salsiccia glassata.
  18. 18
    Nappate con il fondo rimasto e servite subito.
Parole chiave: salsiccia di fassone glassata,
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