Scopri come preparare in pochi minuti dei saporiti gnocchi integrali con soli 2 ingredienti: passata di pomodoro rustica fatta in casa e farina integrale. Una ricetta casareccia, stagionale e antispreco, perfetta per un pranzo genuino. Mi piace chiamarli gnocchi "non gnocchi" perchè di per sè manca l'ingrediente principale degli gnocchi: le patate! Eppure il loro sapore serba molte sorprese, provare per credere!
Questa ricetta di gnocchi integrali è ideale:
Nota: per questa ricetta uso la mia passata di pomodoro rustica fatta in casa, dal sapore intenso e naturale.
Per chi usa la passata rustica acquistata:
Perché usarla? La consistenza rustica, con leggere fibre di polpa, lega meglio l’impasto e conferisce agli gnocchi un sapore più autentico.
Come sceglierla? Opta per una passata con pomodori 100% italiani, a basso contenuto di sale e senza additivi.
Perché la farina integrale (e come sostituirla):
Perché usarla:
Se preferisci la farina 00:
In una casseruola dal fondo spesso, versa la passata e un pizzico di sale. Scalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché è calda ma senza mai farla bollire.
Togli la casseruola dal fuoco e versa tutta la farina integrale in un colpo solo. Mescola con una pinza da cucina, evitando che l’impasto si attacchi.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Impasta con le mani per 3–4 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Dividi il panetto in 4 parti e rotola ciascuna in un cilindro del diametro di 1,5–2 cm.
Con un coltello affilato, taglia i cilindri a tocchetti di 1–1,5 cm di sbieco, ottenendo gnocchetti piccoli e regolari.
Porta a bollore abbondante acqua salata. Immergi gli gnocchi: sono pronti quando risalgono in superficie (pochi secondi). Scolali con una schiumarola.
Disponi gli gnocchi nei piatti caldi, condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le dita.
Nel mio ricettario trovi altre versioni di gnocchi, te li lascio qui di seguito:
Gnocchi di patate tradizionali: https://www.cascinamadamarous.com/recipe/gnocchi-di-patate-ricetta-semplice-con-patate-e-farina/
Gnocchi di patate e ortiche: https://www.cascinamadamarous.com/recipe/gnocchi-patate-e-ortiche/
Gnocchi freschi (crudi): disponili su un vassoio infarinato in un unico strato, copri con pellicola e conserva in frigorifero per 6–8 ore.
Gnocchi congelati: congela in un vassoio infarinato per 1–2 ore, poi trasferiscili in sacchetti gelo; si mantengono fino a 2 mesi e cuociono direttamente da congelati.
Impasto avanzato: avvolgi il panetto in pellicola e conserva in frigorifero per 12–24 ore; prima dell’uso, lascialo a temperatura ambiente alcuni minuti.
Passata avanzata: trasferisci gli avanzi in un barattolo sterilizzato, conservali in frigorifero per 3–4 giorni o in freezer fino a 2 mesi; sono perfetti per arricchire minestre, risotti o un’altra infornata di gnocchi.
Impasto residuo: se avanza un pezzetto di pasta, allungalo con un filo d’olio e schiaccialo in una pirofila per creare uno snack da forno o delle bruschette aromatiche.
Acqua di cottura (uso immediato): tieni da parte un mestolo al momento della cottura per amalgamare il sugo in padella.
Ecco i tuoi gnocchi integrali, semplici e genuini, fragranti del profumo della tua passata rustica fatta in casa. Portali in tavola ancora fumanti, in una ciotola rustica, e goditi il momento: sedersi intorno al tavolo, affondare la forchetta in questi morbidi gnocchi e sentire il sapore autentico di un piatto preparato con amore è il vero piacere della cucina di casa.
Non perderti le prossime ricette: ti aspetto sul blog con nuovi piatti casarecci e tante idee antispreco!
Raccontami nei commenti come ti sono venuti e qual è il tuo piccolo trucco di famiglia per renderli ancora più buoni! Buon appetito e viva la semplicità di casa.