Piccoli, soffici e già nella porzione giusta: questi mini plumcake allo yogurt sono una merenda fatta in casa pensata per il Back to School. Li preparo nello stampo monoporzione, così sono pratici da mettere nello zaino e posso anche prepararne qualcuno in più da congelare. Una ricetta semplice da personalizzare con frutta, cioccolato o quello che abbiamo già in casa, per rendere ogni volta la merenda un po’ diversa.
Prima di iniziare, togli dal frigorifero uova e yogurt e lasciali a temperatura ambiente per qualche minuto. Ingredienti non troppo freddi si amalgamano più facilmente e aiutano a ottenere un impasto uniforme.
Nel frattempo preriscalda il forno statico a 170 °C e prepara lo stampo Silikomart Air Plus 03 Mini Plumcake appoggiandolo già sulla griglia o sulla teglia che utilizzerai per la cottura. Essendo flessibile, sarà molto più semplice riempirlo e successivamente spostarlo.
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e lavora il composto con le fruste elettriche per alcuni minuti.
Deve diventare più chiaro, gonfio e leggermente spumoso. Non è necessario ottenere la montata di un pan di Spagna: l’obiettivo è incorporare un po’ d’aria e ottenere una buona base per l’impasto.
Aggiungi lo yogurt bianco intero e continua a mescolare a velocità bassa, giusto il tempo necessario per incorporarlo.
Passa anche una spatola lungo i bordi e sul fondo della ciotola, in modo da essere sicura che il composto sia uniforme.
Aggiungi l' olio di semi poco alla volta, versandolo a filo mentre continui a mescolare.
Non serve lavorare a lungo: appena l’olio è completamente incorporato puoi fermarti.
Unisci anche un pizzico di sale e la scorza finemente grattugiata del limone. Preleva solamente la parte gialla della buccia, evitando quella bianca sottostante che potrebbe lasciare una nota amara.
Setaccia insieme farina e lievito per dolci.
Aggiungili gradualmente al composto, meglio in due o tre volte, incorporandoli delicatamente.
Quando non sono più visibili tracce di farina, fermati: lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto le polveri non renderà i mini plumcake più soffici.
Alla fine dovrai ottenere un composto cremoso, liscio e abbastanza consistente da poter essere distribuito facilmente nelle cavità dello stampo.
Con l’aiuto di un cucchiaio, di una sac à poche oppure di un dosatore, distribuisci l’impasto nelle cavità dello stampo.
Non arrivare fino al bordo: riempi ogni cavità per circa 2/3 della sua capacità, lasciando lo spazio necessario alla crescita durante la cottura.
Cerca di distribuire una quantità simile di impasto in ogni cavità. Questo piccolo accorgimento è importante perché permette ai mini plumcake di avere dimensioni simili e, soprattutto, di cuocere nello stesso tempo.
Una volta riempito lo stampo, livella delicatamente la superficie senza schiacciare l’impasto.
Trasferisci lo stampo nel forno statico già caldo a 170 °C e cuoci indicativamente per 16-20 minuti.
Le dimensioni ridotte dei mini plumcake fanno sì che la cottura sia molto più veloce rispetto a quella di un plumcake tradizionale. Per questo motivo inizia a controllarli già dopo 15-16 minuti.
I tempi possono cambiare leggermente in base al forno e alla quantità effettiva di impasto inserita nelle cavità.
Quando i mini plumcake sono cresciuti e la superficie appare leggermente dorata, controlla la parte centrale con uno stecchino.
Inseriscilo nel punto più spesso: se esce asciutto oppure con qualche piccola briciola attaccata, puoi sfornarli.
Se invece trovi ancora dell’impasto umido, prolunga la cottura di 1-2 minuti alla volta, controllando nuovamente.
Con monoporzioni così piccole preferisco procedere poco per volta: qualche minuto di troppo può essere sufficiente per far perdere morbidezza al dolce.
Una volta sfornati, non cercare di estrarre immediatamente i mini plumcake.
Lasciali riposare nello stampo per qualche minuto, in modo che la struttura interna possa assestarsi. Quando sono abbastanza stabili da essere maneggiati, sformali delicatamente e sistemali su una gratella.
Lasciali quindi raffreddare completamente all’aria.
Non chiuderli ancora tiepidi in un contenitore: il calore residuo produrrebbe condensa e renderebbe umida la superficie.
Se hai congelato i mini plumcake, lasciali scongelare completamente prima del consumo. Una volta pronti, puoi sistemarli nel contenitore della merenda.
E così, anche nelle mattine in cui il tempo sembra non bastare mai, c’è già una merenda coi fiocchi pronta per accompagnare la giornata a scuola.
Yogurt: io utilizzo yogurt bianco intero, che dona morbidezza senza modificare troppo il gusto. Puoi usare anche uno yogurt alla vaniglia o alla frutta, considerando che aromatizzerà il risultato finale.
Stampo utilizzato: per questa ricetta ho utilizzato lo Silikomart Air Plus 03 Mini Plumcake da 4 × 9,5 × H 2,5 cm. Utilizzando stampi di dimensioni differenti potrebbero cambiare sia la resa sia i tempi di cottura.
Varianti: puoi arricchire l'impasto con gocce o pezzetti di cioccolato, piccoli cubetti di mela oppure sostituire la scorza di limone con quella d'arancia. Con uno stesso impasto puoi anche preparare gusti differenti dividendo il composto prima di aggiungere gli ingredienti extra.
Frutta nell'impasto: se aggiungi mela o altra frutta fresca, tagliala in pezzi molto piccoli e non eccedere con la quantità, perché queste monoporzioni sono basse e troppa frutta potrebbe rendere il centro eccessivamente umido.
Conservazione: lascia raffreddare completamente i mini plumcake prima di chiuderli in un contenitore. Se vuoi prepararli in anticipo per le merende, puoi congelarli singolarmente e scongelare solo quelli necessari.
Piccolo consiglio antispreco: questa ricetta può essere un buon modo per utilizzare uno yogurt che hai già in frigorifero prima che venga dimenticato. Controlla sempre la data indicata sulla confezione e le corrette condizioni di conservazione.
Per il Back to School: prima di mettere il mini plumcake nello zaino, assicurati che sia completamente scongelato se proviene dal freezer e sistemalo in un contenitore adatto, così rimane protetto durante il trasporto.