Preparare le reginette, conosciute anche come mafaldine, in casa è più semplice di quanto possa sembrare. Il mio impasto è ricco di tuorlo e contiene una piccola parte di semola rimacinata, che aiuta a dare struttura e tenuta alla sfoglia. Dopo il riposo, la pasta viene stesa, lasciata qualche minuto sullo stendipasta e infine tagliata nel caratteristico formato ondulato.
Mescola la farina 00 con la semola rimacinata e forma una fontana. Versa al centro il tuorlo e incorpora gradualmente le farine. Lavora l'impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico. Aggiungi pochissime gocce d'acqua solo se, dopo averlo lavorato, l'impasto risulta realmente troppo asciutto.
Porta a bollore abbondante acqua salata e immergi delicatamente le reginette. Cuoci per circa 2-4 minuti, in base allo spessore e al grado di asciugatura. Assaggia per verificare la cottura, scolale leggermente al dente e termina la preparazione nel condimento scelto.