Tartellette Con Lemon Curd, Coulis E Frutti Di Bosco

Prepara la frolla: lavora velocemente farina e burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi zucchero a velo, sale, scorza di limone e uovo. Compatta senza impastare troppo, forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per 30-60 minuti.

Forma le tartellette: stendi la frolla a 2-3 mm e ricava dei dischi. Disponili sugli stampini capovolti leggermente unti, facendoli aderire senza tirare la pasta. Copri con un secondo stampino capovolto e lascia riposare in frigorifero per 20-30 minuti (oppure 10 minuti in freezer).

Cuoci: inforna a 170°C statico per circa 15-18 minuti, fino a leggera doratura. Lascia intiepidire, rimuovi delicatamente gli stampini e fai raffreddare completamente.

Prepara il lemon curd: mescola uova, tuorli, zucchero, amido, succo e scorza di limone. Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a 82-84°C e a raggiungere una consistenza cremosa. In alternativa, cuoci nel Cooking Chef XL a 85°C per circa 10-15 minuti a bassa velocità. Aggiungi il burro freddo a cubetti poco alla volta, poi copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Prepara la coulis: cuoci i frutti di bosco con zucchero e succo di limone per 5-7 minuti. Frulla, filtra e, se necessario, fai restringere fino a ottenere una salsa abbastanza densa. Lascia raffreddare.

Assembla: distribuisci un cucchiaino scarso di coulis sul fondo di ogni tartelletta. Aggiungi il lemon curd fino quasi al bordo e completa con lamponi, mirtilli, more e ribes. Decora, se vuoi, con qualche fogliolina di menta.