Crocchette Di Prosciutto Cotto

Taglia il prosciutto cotto a striscioline e fallo rosolare in una padella con un filo d'olio fino a renderlo leggermente croccante. Scolalo su carta assorbente e lascialo raffreddare.

Prepara la besciamella: sciogli il burro, unisci la farina e cuoci il roux per 2-3 minuti. Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando fino a ottenere una besciamella densa e liscia.

Togli dal fuoco, incorpora Parmigiano, noce moscata, pepe e il prosciutto croccante. Versa il composto in una pirofila, copri con pellicola a contatto e lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.

Taglia il composto in porzioni e modella le crocchette. Passale nella farina, poi nell'uovo, nel pangrattato, nuovamente nell'uovo e infine ancora nel pangrattato.

Friggi le crocchette in abbondante olio di arachide a 170-175°C fino a doratura. Scolale su carta assorbente e, se desideri una panatura ancora più croccante, passale in forno a 180°C per 5 minuti prima di servirle.