Questa omelette con melanzane grigliate ed erbe aromatiche è una ricetta estiva semplice e veloce, perfetta quando vuoi preparare una cena in pochi minuti usando anche quello che hai già in casa. Bastano quattro uova, una padella e quel vasetto di melanzane preparato quando erano nel pieno della loro stagione.
Rompi le 4 uova in una ciotola, aggiungi i 2 cucchiaini di Aroma Bio per Frittate e Omelettes Valverbe e sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Metti sul fuoco una padella antiaderente e scaldala a fuoco dolce. Se necessario, ungila con un cucchiaino di olio evo.
Versa il composto di uova nella padella e distribuiscilo uniformemente. Lascia cuocere dolcemente finché la base sarà rappresa, mentre la superficie dovrà rimanere ancora leggermente morbida.
Nel frattempo sgocciola bene 100 g di melanzane grigliate sott’olio, eliminando l’olio in eccesso.
Distribuisci le melanzane grigliate su una sola metà dell’omelette, senza arrivare troppo vicino ai bordi.
Aiutandoti con una spatola, ripiega delicatamente la metà libera sopra quella farcita.
Lascia cuocere ancora circa 1 minuto, giusto il tempo di scaldare le melanzane e far amalgamare i sapori.
Trasferisci l’omelette nel piatto e portala in tavola ancora calda, accompagnandola, se vuoi, con un’insalata o altre verdure di stagione.