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Panna cotta al caffè ricetta

PANNA COTTA AL CAFFE CON GRANITA DI CAFFE IN PIATTO BIANCO SU TAVOLA DI LEGNO
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 30 min
Portate:
Difficoltà: Principiante
Stagione migliore: Estate
Descrizione

La panna cotta al caffè è un dessert al cucchiaio cremoso e delicato, perfetto per concludere il pasto con il gusto intenso del caffè.

Ingredienti
    Per la panna cotta al caffè
  • 250 g di panna fresca
  • 50 g di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 40 g di caffè preparato con la moka Clegor, fatto ridurre fino a ottenere circa 5-10 g di estratto concentrato
  • 3 g di colla di pesce, ammollata in acqua fredda e ben strizzata
    • Per la granita al caffè
  • 130 g di caffè preparato con la moka Clegor
  • 30 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
Procedimento
  1. 1
    Preparate un caffè con la moka utilizzando il caffè Clegor.
  2. 2
    Versatene circa 40 grammi in un pentolino e lasciatelo ridurre a fuoco dolce fino a ottenere un estratto molto concentrato.
  3. 3
    In un secondo pentolino versate la panna fresca, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
  4. 4
    Portate il composto a sfiorare il bollore, quindi unite l’estratto di caffè concentrato e mescolate accuratamente.
  5. 5
    Togliete dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino al suo completo scioglimento.
  6. 6
    Filtrate il composto con un colino a maglie fini, distribuitelo negli stampini monoporzione e trasferitelo in freezer fino a completo rassodamento.
  7. 7
    Preparate il caffè con la moka utilizzando il caffè Clegor.
  8. 8
    Pesatene 130 grammi e versateli in un pentolino insieme allo zucchero e a un pizzico di sale.
  9. 9
    Scaldate delicatamente il composto fino a completo scioglimento dello zucchero.
  10. 10
    Versate il liquido in un contenitore basso e largo e trasferitelo in freezer.
  11. 11
    Quando sarà completamente congelato, raschiatene la superficie con una forchetta fino a ottenere una granita soffice e ricca di piccoli cristalli.
  12. 12
    Sformate delicatamente la panna cotta sul piatto da portata.
  13. 13
    Aggiungete la granita al caffè appena grattata e servite immediatamente.
Parole chiave: panna cotta al caffe
Leggi online: https://www.cascinamadamarous.com/ricetta/panna-cotta-al-caffe-ricetta/