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Pesto di piselli ricetta

ciotola bianca di pesto di piselli su tavolo di legno con noci e piselli
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 4 minuti
Tempo di riposo 20 minuti
Tempo totale 39 min
Cucina:
Portate:
Difficoltà: Principiante
Porzioni: 4
Stagione migliore: Primavera
Descrizione

Il pesto di piselli è una variante fresca e delicata del classico pesto, perfetta per portare in tavola i sapori della primavera. Facile e veloce da preparare, conquista con la sua consistenza cremosa e il gusto dolce dei piselli, ideale per condire pasta, bruschette o accompagnare secondi piatti.

Ingredienti
    Per il pesto
  • 200 g di piselli freschi (già sgranati)
  • 100 g di noci (gherigli sgusciati)
  • 1 spicchio d’aglio
  • Foglie di menta fresca q.b. (circa 8–10 foglie, a gusto)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (Caseificio Bio Reggiani)
  • 30 g di Pecorino Romano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva Clegor q.b. (circa 60–80 ml, da regolare in base alla consistenza desiderata)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
    • Per condire la pasta (facoltativo)
  • 320 g di pasta a scelta (corta o lunga)
  • Sale grosso per l’acqua di cottura
Procedimento
  1. 1
    Sbollenta (sbianchisci) i piselli: porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata.
  2. 2
    Versa i 200 g di piselli freschi e falli cuocere per 3–4 minuti: devono ammorbidirsi ma restare di un bel verde brillante.
  3. 3
    Nel frattempo prepara una ciotola con acqua molto fredda e qualche cubetto di ghiaccio.
  4. 4
    Scola i piselli e trasferiscili subito nella ciotola con acqua e ghiaccio: questo passaggio blocca la cottura, mantiene il colore vivo e li rende più dolci e digeribili rispetto a quando sono crudi.
  5. 5
    Lasciali raffreddare un paio di minuti, poi scolali bene.
  6. 6
    Sbuccia lo spicchio d’aglio.
  7. 7
    Sguscia le noci, se necessario e tieni da parte i gherigli.
  8. 8
    Lava e asciuga delicatamente le foglie di menta.
  9. 9
    Metti tutto nel frullatore
  10. 10
    Nel bicchiere del frullatore del tuo Cooking Chef di Kenwood (o altro frullatore) inserisci i piselli sbianchiti e ben scolati, i gherigli di noci, lo spicchio d’aglio, le foglie di menta, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Pecorino Romano grattugiato.
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    Aggiungi l’olio e frulla.
  12. 12
    Versa un primo giro di olio extravergine di oliva Clegor.
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    Aziona il frullatore a scatti, frullando grossolanamente fino a ottenere la consistenza che preferisci.
  14. 14
    Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi ancora un filo d’olio e frulla di nuovo.
  15. 15
    Regola di sale e pepe.
  16. 16
    Assaggia il pesto.
  17. 17
    Aggiungi sale e pepe nero quanto basta.
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    Frulla ancora qualche secondo per amalgamare bene il tutto.
  19. 19
    Puoi utilizzare il pesto subito, oppure trasferirlo in una ciotola o in un vasetto, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per 15–20 minuti: i sapori si armonizzano e il risultato sarà ancora più rotondo.
Parole chiave: pesto di piselli
Leggi online: https://www.cascinamadamarous.com/ricetta/pesto-di-piselli-ricetta/