Pesto di piselli ricetta
Pesto di piselli ricetta
Il pesto di piselli è una variante fresca e delicata del classico pesto, perfetta per portare in tavola i sapori della primavera. Facile e veloce da preparare, conquista con la sua consistenza cremosa e il gusto dolce dei piselli, ideale per condire pasta, bruschette o accompagnare secondi piatti.
Ingredienti
Per il pesto
Per condire la pasta (facoltativo)
Procedimento
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Sbollenta (sbianchisci) i piselli: porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata.
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Versa i 200 g di piselli freschi e falli cuocere per 3–4 minuti: devono ammorbidirsi ma restare di un bel verde brillante.
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Nel frattempo prepara una ciotola con acqua molto fredda e qualche cubetto di ghiaccio.
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Scola i piselli e trasferiscili subito nella ciotola con acqua e ghiaccio: questo passaggio blocca la cottura, mantiene il colore vivo e li rende più dolci e digeribili rispetto a quando sono crudi.
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Lasciali raffreddare un paio di minuti, poi scolali bene.
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Sbuccia lo spicchio d’aglio.
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Sguscia le noci, se necessario e tieni da parte i gherigli.
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Lava e asciuga delicatamente le foglie di menta.
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Metti tutto nel frullatore
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Nel bicchiere del frullatore del tuo Cooking Chef di Kenwood (o altro frullatore) inserisci i piselli sbianchiti e ben scolati, i gherigli di noci, lo spicchio d’aglio, le foglie di menta, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Pecorino Romano grattugiato.
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Aggiungi l’olio e frulla.
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Versa un primo giro di olio extravergine di oliva Clegor.
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Aziona il frullatore a scatti, frullando grossolanamente fino a ottenere la consistenza che preferisci.
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Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi ancora un filo d’olio e frulla di nuovo.
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Regola di sale e pepe.
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Assaggia il pesto.
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Aggiungi sale e pepe nero quanto basta.
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Frulla ancora qualche secondo per amalgamare bene il tutto.
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Puoi utilizzare il pesto subito, oppure trasferirlo in una ciotola o in un vasetto, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per 15–20 minuti: i sapori si armonizzano e il risultato sarà ancora più rotondo.
pesto di piselli