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Questa ricetta di patate fritte contiene una collaborazione di scambio prodotto con https://redchefhome.com che ha messo a disposizione gli ingredienti utilizzati nella preparazione della ricetta. Come sempre, il mio giudizio sui prodotti rimane indipendente. Ci sono ricette che non hanno bisogno di presentazioni, perché basta sentirne il profumo per ritrovarsi immediatamente nella cucina di casa….
Ti piacciono quelle tartellette con lemon curd sottili e friabili, con tanta crema e una base che quasi si spezza al morso, ma quando provi a prepararle a casa la frolla si gonfia, perde la forma oppure diventa troppo spessa? Ti capisco. Anche a me non piace quando in una tartelletta la frolla prende il…
Questo blog post sul brodo vegetale con gli scarti è stato originariamente pubblicato il 3 Febbraio 2026 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Il brodo vegetale con gli scarti non è una ricetta che impari a memoria. È qualcosa che impari facendolo, giorno dopo giorno, cucinando, osservando, cambiando piano piano…
A fine settembre apri il frigorifero e ti ritrovi un po’ nel mezzo di due stagioni. Ci sono ancora le ultime zucchine, magari qualche verdura dell’orto da finire, mentre iniziano ad arrivare zucca, cavolfiore e le prime foglie di cavolo nero. E magari, mentre sistemi tutto, ti chiedi anche cosa fare con quelle due carote…
Un piatto della tradizione che trasforma il pane raffermo in una ricetta ricca di sapore, grazie alla cottura lenta e ai profumi dell’autunno. Quando il pane raffermo racconta una storia. Arriva sempre quel momento in cucina, quando ci si ritrova a fare i conti con una pagnotta ormai indurita dal tempo. È rimasta nel cestino…
Questo articolo sulla bagna cauda è stato realizzato in collaborazione con Clegor. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous. Ci sono ricette che…
Questo blog post sulle ultime erbe aromatiche autunnali è stato originariamente pubblicato il 9 Dicembre 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Questo articolo potrebbe contenere link di affiliazione. Se decidi di acquistare un prodotto tramite uno di questi link, potrei ricevere una piccola commissione, senza alcun costo aggiuntivo per…
Se quando spremi un limone la buccia finisce automaticamente nel cestino, fermati un momento: quella che sembra una parte ormai inutile può diventare un ingrediente profumatissimo da tenere in dispensa. Ti capisco, perché non sempre utilizziamo abbastanza limoni da avere, nello stesso momento, una quantità di scorze sufficiente per accendere l’essiccatore o il forno. Ed…
Questo blog post sulla ricetta dell’olio al prezzemolo è stato originariamente pubblicato il 27 Gennaio 2026 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Questo articolo potrebbe contenere link di affiliazione. Se decidi di acquistare un prodotto tramite uno di questi link, potrei ricevere una piccola commissione, senza alcun costo aggiuntivo per…
Questo articolo potrebbe contenere link di affiliazione. Se decidi di acquistare un prodotto tramite uno di questi link, potrei ricevere una piccola commissione, senza alcun costo aggiuntivo per te. Utilizzo e consiglio esclusivamente prodotti che conosco, che ho provato personalmente o che ritengo validi e in linea con i valori di Cascina Madama Rous. Grazie…
Ci sono preparazioni che non richiedono complicazioni per trasformarsi in una merenda sana e genuina fatta in casa. Questi golosi biscotti al cioccolato racchiudono la semplicità della tradizione: pochi ingredienti genuini, un impasto facile e veloce, e una teglia pronta a riempire la cucina di un profumo irresistibile non appena entra in forno. Prima di…
Se anche tu hai in casa dei libri che hai amato ma che ormai da tempo restano chiusi su uno scaffale, forse ti sei chiesto almeno una volta che cosa farne. Ti capisco, perché separarsi da un libro non è sempre così semplice. Buttarlo non se ne parla, lasciarlo lì significa però dimenticarlo e continuare…
Questo blog post sulla ricetta della tisana al carciofo è stato originariamente pubblicato il 20 Gennaio 2026 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Questo articolo potrebbe contenere link di affiliazione. Se decidi di acquistare un prodotto tramite uno di questi link, potrei ricevere una piccola commissione, senza alcun costo aggiuntivo…
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Questa ricetta di maltagliati al cacao contiene una collaborazione di scambio di prodotto con Riccardo DePetris che ha messo a disposizione gli ingredienti utilizzati nella preparazione della ricetta. Come sempre, il mio giudizio sui prodotti rimane indipendente. Una pasta fresca fatta in casa dal carattere deciso, dove il cacao incontra il ragù di selvaggina e la croccantezza…
Questo articolo è stato realizzato in collaborazione con SempreFresco. La collaborazione non è retribuita, opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiamo i valori di Cascina Madama Rous. Spesso utilizziamo ingredienti quotidiani senza immaginare…
Questo blog post sulla ricetta del plumcake al mandarino è stato originariamente pubblicato il 13 Gennaio 2026 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Questo articolo potrebbe contenere link di affiliazione. Se decidi di acquistare un prodotto tramite uno di questi link, potrei ricevere una piccola commissione, senza alcun costo aggiuntivo…
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Questo articolo sull’insalata svuota frigo è stato realizzato in collaborazione con Il Miele Di Pippo. La collaborazione non è retribuita, opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiamo i valori di Cascina Madama Rous. Settembre…
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Questo blog post sul Cappone di Morozzo è stato originariamente pubblicato il 26 Dicembre 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Questo articolo potrebbe contenere link di affiliazione. Se decidi di acquistare un prodotto tramite uno di questi link, potrei ricevere una piccola commissione, senza alcun costo aggiuntivo per te….
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Hai presente quella vecchia caffettiera che non usi più, magari un po’ rovinata, dimenticata in fondo a un mobile della cucina? Non funziona più come una volta, ne hai comprata una nuova oppure, semplicemente, è arrivato il momento di sostituirla. E così, ogni volta che la incontri, pensi che prima o poi dovrai buttarla. Io,…
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Questo blog post sui plin rustici di patate è stato originariamente pubblicato il 6 Gennaio 2026 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Questo articolo potrebbe contenere link di affiliazione. Se decidi di acquistare un prodotto tramite uno di questi link, potrei ricevere una piccola commissione, senza alcun costo aggiuntivo per…
È il luogo in cui raccolgo temporaneamente tutte le parti ancora utilizzabili delle verdure, quelle che so per certo potranno servirmi in un secondo momento per un’altra preparazione o ricetta. Questo spazio mi permette di conservare e organizzare con cura gli scarti commestibili, evitando sprechi inutili e ottimizzando l’uso degli ingredienti in cucina. Quando ti…
Ti è mai successo di aprire la dispensa e trovare un pezzo di pane ormai troppo duro per essere servito, un vasetto con qualche nocciola rimasta, qualche mandorla sparsa, un pugno di uvetta e poche gocce di cioccolato avanzate nella confezione? Succede spesso anche a me, ed è proprio in quei momenti che amo ricordare…
Ti capita mai di ritrovarti con qualche fetta di pane raffermo e non sapere cosa farne? Succede anche a me: a volte ne compro troppo o cambio programma e dopo qualche giorno è diventato duro. E quando il pane è ancora buono, buttarlo è davvero un peccato. La cosa bella è che il pane raffermo…
Una ricetta estiva, veloce e antispreco con melanzane sott’olio, ideale per preparare una cena gustosa in pochi minuti. L’omelette con melanzane grigliate ed erbe aromatiche è una ricetta estiva facile e veloce, perfetta quando vuoi preparare una cena in pochi minuti utilizzando anche quello che hai già in casa. Bastano quattro uova, una padella e…
Questo articolo è stato realizzato in collaborazione con Clegor. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous. Una collaborazione che mi riempie di orgoglio…
Questo articolo sulla panna cotta al caffè è stato realizzato in collaborazione con Clegor. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous. Una panna…
Una cheesecake senza forno preparata con mascarpone, yogurt greco e pesche grigliate, resa ancora più profumata dallo sciroppo delle Pepite di Zenzero Fabbri. Un dolce estivo semplice da preparare, perfetto anche per recuperare biscotti secchi avanzati. Quando il caldo si fa sentire, ma il desiderio di un dolce irresistibile resta intenso. La cheesecake senza cottura…
Questo blog post sulla dispensa primaverile è stato originariamente pubblicato il 27 Febbraio 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. La primavera è la stagione del rinnovamento, il momento perfetto per riorganizzare la dispensa seguendo il ritmo della natura che si risveglia. Una dispensa primaverile ben organizzata ci permette di…
Questo articolo sui crostoni con verdure estive e crema di ricotta è stato realizzato in collaborazione con Kenwood Cooking Chef. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori…
Questo blog post sulla frutta e verdura di stagione è stato originariamente pubblicato il 10 Marzo 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. La spesa consapevole inizia dalla scelta degli ingredienti giusti nel momento giusto. Per ottenere il meglio da ogni pasto, ecco una guida alla frutta e verdura di…
Questo articolo sulla bruschetta al pomodoro è stato realizzato in collaborazione con Clegor. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous. Ricetta classica…
Questo articolo sui muffins ai frutti rossi è stato realizzato in collaborazione con Kenwood Cooking Chef. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous….
Questo articolo sulla pasta fredda con verdure è stato realizzato in collaborazione con Kenwood Cooking Chef. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous….
Questo blog post sulle alternative alle uova è stato originariamente pubblicato il 10 Marzo 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Vi è mai capitato di avere voglia di preparare una torta e scoprire all’ultimo che le uova sono finite? O magari avete amici o parenti intolleranti, o semplicemente volete…
Questo articolo sulla confettura di fragole è stato realizzato in collaborazione con Kenwood Cooking Chef. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous. Confettura…
Questo articolo sulle crocchette di prosciutto cotto è stato realizzato in collaborazione con Brizio Salumi. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous….
Questo articolo sulla salsa olandese è stato realizzato in collaborazione con Kenwood Cooking Chef. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous. Una…
Questo blog post sull’essiccazione in cucina è stato originariamente pubblicato il 26 Marzo 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. L’essiccazione in cucina è uno dei metodi di conservazione più antichi che conosciamo e, ancora oggi, rimane uno dei più efficaci per preservare gli alimenti in modo naturale. Prima dell’arrivo…
Questa ricetta di cantucci con cascara di cacao contiene una collaborazione di scambio di prodotto con Riccardo DePetris che ha messo a disposizione gli ingredienti utilizzati nella preparazione della ricetta dei cantucci con cascara di cacao. Come sempre, il mio giudizio sui prodotti rimane indipendente. Ci sono ricette che prepari da sempre. Sono quelle che fanno…
Scopri cos’è la cascara di cacao, come nasce durante la lavorazione della fava di cacao e perché è diventata il simbolo di una produzione più sostenibile nel mondo Bean to Bar. C’è sempre una storia dietro ogni ingrediente Ci sono ingredienti che vai a cercare. Li scopri leggendo un libro, sfogliando una rivista o navigando…
Ci sono profumi che hanno il potere di fermare il tempo. Quello della lavanda è uno di questi. Basta sfiorare una pianta in fiore per ritrovarsi subito in una giornata d’estate: il sole caldo sulla pelle, il ronzio delle api, il vento che muove lentamente i cespugli color lilla. È una fioritura che dura poco….
Questo blog post sulla conservazione della carne è stato originariamente pubblicato il 3 Aprile 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Oggi parliamo di un argomento che mi chiedete spesso: la conservazione della carne. La carne è uno degli alimenti più versatili e nutrienti della nostra dieta, ma trattarla in…
Un viaggio tra le colline del Cuneese, la cultura contadina e una piccola susina, il ramassin, che ci insegna il valore del rispetto, della stagionalità e del non sprecare ciò che la terra ci dona. Ci sono frutti che riempiono semplicemente un cestino. E poi ce ne sono altri che riempiono una memoria. Sono quelli…
Questo contenuto contiene una collaborazione di scambio prodotto con Riso Scotti, che ha messo a disposizione gli ingredienti utilizzati nella preparazione della ricetta dell’insalata di pasta fredda con zucchine e pomodorini. Come sempre, il mio giudizio sui prodotti rimane indipendente. La ricetta estiva facile, leggera e perfetta da portare ovunque Quando arriva l’estate, cambiano anche le…
Scopri come preparare i fagiolini all’aglio e origano con fagiolini freschi dell’orto. Una ricetta semplice, croccante e ricca di gusto, con tutti i consigli per una cottura perfetta. Ci sono ricette che non hanno bisogno di ingredienti elaborati per conquistare il palato. Bastano una materia prima di qualità, pochi aromi e qualche piccolo accorgimento per…
Una guida casalinga e anti-spreco per preparare della pasta fredda buona, veloce e componibile con quello che hai in frigo perfetta per mare, ufficio e tavolate d’estate. La pasta fredda, quella che si prepara la sera con calma e il giorno dopo salva il pranzo in spiaggia, in ufficio o sotto il pergolato, è diventata…
Questo blog post sulle conserve fatte in casa è stato originariamente pubblicato il 7 Aprile 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Oggi vi parlo di un argomento che mi sta molto a cuore: le conserve fatte in casa! Queste in passato erano fondamentali, poiché garantivano alle famiglie di avere…
Questo blog post sul Luvertin è stato originariamente pubblicato il 22 Aprile 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Oggi parliamo del sapore autentico dei luvertin, il luppolo selvatico! Vedremo anche come trasformarlo in piatti casalinghi dal profumo di ricordi. Siete pronti? Il luvertin, conosciuto anche come luppolo selvatico, è…
Ogni giorno, nelle nostre cucine, si consuma un piccolo paradosso, che va contro la cucina anti spreco di cui tanto mi piace parlare. Buttiamo via pane ancora morbido, frutta leggermente ammaccata, avanzi di pasta e di verdure… mentre fuori dalle nostre case c’è chi fatica ad arrivare a fine mese e il pianeta fa i…
La cucina anti spreco è diventata un vero e proprio stile di vita: recuperare avanzi e scarti di verdura, ridurre la spazzatura, risparmiare e cucinare in modo più sostenibile. Online troviamo ovunque ricette anti spreco con bucce, gambi, foglie esterne e torsoli. È chiaro quindi che usare gli scarti di verdura è qualcosa a cui molti sono interessati. C’è…
Prepara in casa un profumatissimo liquore al rosmarino: ricetta facile, perfetta dopo cena e per un gin tonic speciale con Gin Occitan di Bordiga. Quando penso alla mia idea di cucina di casa, penso a quei profumi che ti accolgono ancora prima di entrare in cucina. Il soffritto che sfrigola piano, il pane nel forno,…
Questo blog post sulla Tuscia è stato originariamente pubblicato il 20 Maggio 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Queste ricette nascono dalla mia partecipazione alla seconda edizione della gara gastronomica “Divin Mangiando in Tour”. Questa esperienza mi ha dato l’occasione di esplorare, attraverso il gusto, la bellezza della Tuscia.Sono…
Quando l’estate entra nel suo pieno e l’orto si riempie di colori, i pomodorini diventano i veri protagonisti della cucina di stagione. Dolci, succosi e profumati, sono uno di quegli ingredienti che non hanno bisogno di grandi trasformazioni per essere speciali. Basta davvero poco per conservarne tutta la freschezza e avere sempre a portata di…
Conservare l’insalata appena lavata nel modo corretto è uno di quei piccoli segreti di cucina che ti cambiano la vita di tutti i giorni. Ti permette di organizzare i pasti in anticipo, mangiare più verdure senza fatica, ridurre gli sprechi di cibo e avere sempre un contorno sano pronto in pochi minuti. Molte persone, però,…
Negli ultimi anni la cucina anti spreco è diventata una scelta sempre più diffusa, non solo per ridurre gli sprechi alimentari ma anche per valorizzare ingredienti che troppo spesso finiscono inutilmente nella pattumiera. Foglie, gambi, bucce e altre parti degli ortaggi possono infatti trasformarsi in preziose risorse per realizzare preparazioni gustose e creative, proprio come…
Questo blog post sul peperoncino Jalapeño è stato originariamente pubblicato il 27 Maggio 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Cari amici lettori, oggi vi parlo del peperoncino jalapeño…molto più di un semplice peperoncino piccante! Con la sua forma caratteristica, il sapore distintivo e la piccantezza moderata, questo peperoncino messicano…
Questo contenuto contiene una collaborazione con Clegor, che ha messo a disposizione gli ingredienti utilizzati nella preparazione della ricetta dell’insalatina gourmet di tonno. Come sempre, il mio giudizio sui prodotti rimane indipendente. Ci sono profumi che sanno di casa prima ancora di uscire dalla cucina: il vapore che sale piano, il tagliere che profuma di…
La cucina casalinga è fatta di profumi che si riconoscono a occhi chiusi, di pentole che borbottano piano sul fornello, di mani che si muovono quasi da sole, ripetendo gesti imparati in famiglia. È la cucina delle nonne e delle mamme, dei pranzi della domenica, dei grembiuli infarinati e dei taglieri di legno segnati dal…
C’è un momento preciso, in ogni casa, in cui la cucina smette di essere solo nutrimento e diventa ricordo, un pò come a casa mia quando preparo i Rabatòn. È quando il profumo del burro incontra quello della salvia, quando le mani si sporcano di farina e quando si preparano piatti che non hanno bisogno…
Questo blog post sul riutilizzare gli scarti di limone è stato originariamente pubblicato il 17 Giugno 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Scopri come riutilizzare scarti di limone dei limoni confit: bucce, polpa e liquidi diventano ingredienti preziosi. Trucchi della nonna per zero spreco in cucina. Oggi ho fatto…
Ci sono ricette che rubano la scena: i grandi arrosti, le lasagne, i dolci della domenica. E poi ci sono quelle “di servizio”, che non si vedono mai nelle foto ma cambiano davvero il risultato finale. Il brodo di verdure fatto in casa è una di queste: non arriva in tavola da solo, ma è…
Questa ricetta delle pappardelle fatte in casa con ragù di capriolo è tradizionale per la Festa della Mamma ed è fatta con farine rustiche e sapori di montagna, speciale sempre. Ci sono profumi che non si dimenticano. Profumi di casa, di domeniche lente e di sughi che cuociono piano, di mani che impastano e voci…
C’è un modo di cucinare che rallenta il tempo. Ti fa abbassare la fiamma, ascoltare il borbottio leggero della cottura, annusare profumi che si alzano piano e riempiono la cucina come una volta. I fagioli in pignatta appartengono a questa dimensione: un piatto semplice, contadino, ma con una profondità che solo la cottura lenta in…
Questo blog post sul foraging è stato originariamente pubblicato il 2 Agosto 2024 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. C’è un modo di cucinare che inizia ancora prima di entrare in cucina. Comincia camminando lentamente, osservando i bordi dei sentieri, i prati, i boschi, imparando a riconoscere ciò che la…
In questa ricetta ti mostro come preparare dei fusi di pollo al miele in padella, avvolti con pancetta montanara e glassati con miele di castagno di Il Miele di Pippo: morbidi dentro, leggermente croccanti fuori e pieni di sapore, perfetti per una cucina casereccia, rustica e di cuore. È un secondo piatto di pollo facile, ideale per i pranzi e le…
Maggio entra in casa in punta di piedi, senza fare rumore. Lo riconosci da quei piccoli segnali che solo chi vive davvero la cucina sa notare: la luce del mattino che si allunga sul tavolo, l’aria che profuma un po’ di erba e un po’ di bucato steso e quella voglia improvvisa di frutta fresca…
Fare la pasta fresca alla barbabietola in casa è una di quelle esperienze che ti sorprendono: un impasto anonimo, beige e compatto, si trasforma lentamente in qualcosa di rosa. Non per un colorante, non per un trucco ma solo per una barbabietola frullata, mescolata alle uova, lavorata con le mani. È uno di quei momenti…
Questo blog post su Spiriti E Barattoli del mese di Giugno è stato originariamente pubblicato il 10 Giugno 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Benvenuti alla nuova rubrica mensile: Spiriti e Barattoli! Spiriti e Barattoli nasce dal desiderio di riscoprire la trasformazione domestica dei prodotti stagionali, attraverso un approccio…
Gli asparagi bianchi sono uno di quegli ingredienti che parlano ancora prima di essere cucinati, anche per questa ricetta di asparagi bianchi alla veneta. Basta prenderli in mano, pulirli, sentire la loro consistenza per capire che portano con sé una storia: la terra friulana che li ha protetti dalla luce, la cura dei produttori e l’arrivo…
La primavera arriva in cucina con gli asparagi: e io celebro con questa frittata di asparagi e feta, cotta al forno, semplice e velocissima. Una mattina apri il frigorifero e li trovi lì, verdi brillanti, con le punte ancora compatte e i gambi così teneri da non sprecare un centimetro. Sono uno di quei prodotti…
A metà marzo la primavera si percepisce più nella luce che nella temperatura. Le giornate si allungano lentamente, il sole inizia a scaldare con maggiore decisione, ma l’aria del mattino resta ancora fredda e pungente. È quel momento sospeso tra inverno e nuova stagione in cui la cucina continua a richiedere piatti caldi, avvolgenti e…
Questo blog post sul Maraschino è stato originariamente pubblicato il 14 Giugno 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. A casa della nonna c’era sempre una bottiglia di maraschino, in alto nella credenza. Non era una bottiglia qualsiasi. Era la bottiglia. Quella sottile, con il collo lungo e liscio, messa…
Se il mazzolino di asparagi arriva dal Friuli, tu che ci prepari? Io ho optato per un risotto agli asparagi viola e zafferano che è spettacolare. Ma facciamo un passo indietro e conosciamo l’azienda che mi ha inviato questi bellissimi asparagi viola. Crescere accanto all’azienda agricola La Ferula significa vivere immersi in un dialogo continuo…
Sbrìsa Piemontese con Mandorla Piemonte e Mais Fioretto L’Undes: il dolce artigianale da spezzare e condividere, perfetta con il Birbet Le Tre Marie. La cucina di casa non è un luogo perfetto. Non è fatta di precisione assoluta, né di gesti studiati a tavolino. Non è il bancone lucido di un laboratorio professionale, non è…
La primavera è una stagione che non entra mai in cucina con forza, ma si fa spazio con delicatezza. Arriva lentamente, con le prime giornate luminose, i mercati che tornano a riempirsi di colori e quella voglia spontanea di leggerezza che si riflette anche nei piatti che scegliamo di preparare. È proprio in questo momento…
Questo blog post sul fondo molle nelle torte salate è stato originariamente pubblicato il 17 Giugno 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Il fondo della tua torta salata resta sempre crudo e molle? Ti svelo i miei 3 segreti da pasticceri professionisti per evitare il problema del fondo molle…
Benvenuti nella cucina di Cascina Madama Rous. Se cercate un piatto che unisca la praticità della cucina casareccia all’eccellenza delle tradizioni piemontesi, siete nel posto giusto. Oggi non prepariamo dei semplici cannelloni: oggi portiamo in tavola un pezzo di storia della Valle Varaita con questi cannelloni al Salame Cotto Materìn. Chi frequenta la mia cascina…
Oggi andiamo di salsiccia di Fassone Brizio glassata all’arancia, crema rustica di carote e scarola ripassata. Una ricetta di secondo piatto casalinga e raffinata con una materia prima d’eccellenza. Scopriamo insieme come si fa. C’è un momento, in cucina, in cui capisci che stai lavorando con qualcosa di speciale. Non è un pensiero razionale, è…
Questa ricetta antispreco, casareccia e a km 0, perché in cucina non si butta via niente. Soprattutto se si trasforma in chips di bucce di patate al forno proprio come queste. C’è una saggezza antica che profuma di legno, di terra e di fuoco lento. È la saggezza di chi ha imparato a cucinare guardando…
Questo blog post sul picnic sostenibile è stato originariamente pubblicato il 18 Giugno 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Il 18 giugno è la Giornata Internazionale del Picnic, un’occasione perfetta per riscoprire la bellezza di un pranzo all’aperto anche a casa, in giardino o su un terrazzo. Ma il…
Quando arriva la stagione della zucca, in cascina è sempre un momento speciale. Basta poco per portare in tavola qualcosa di caldo e profumato: un soffritto semplice, un po’ di brodo, e la cucina si riempie di un profumo che sa di autunno e di casa, sotto forma di vellutata di zucca. E questa la…
Questo blog post sull’olio di frittura è stato originariamente pubblicato il 24 Giugno 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Ieri sera ho preparato una deliziosa frittura di gamberi in casa. Il profumo che si è diffuso per la cucina era irresistibile, ma quando è arrivato il momento di pulire,…
In questi giorni, guardando le foto dei mandorli in fiore che mi sono arrivate da Villar San Costanzo, ho pensato che fosse il momento giusto per raccontare un ingrediente che in cucina usiamo spesso, ma di cui forse conosciamo ancora troppo poco. Quando parliamo di mandorle, infatti, la mente corre subito al Sud Italia, ai…
Questo blog post sul nocino è stato originariamente pubblicato il 3 Luglio 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Un viaggio di 80 giorni tra sole, pazienza e sperimentazione per creare il liquore più poetico che esista, il Nocino. Esiste un momento magico nell’anno in cui il tempo si ferma…
Mia nonna diceva sempre: “Il pane è sacro, non si butta“. E aveva ragione. Perché il pane raffermo, quello che sembra finito, in realtà sta solo aspettando. Aspetta il brodo caldo, il burro che si scioglie, il formaggio che profuma. Aspetta di diventare Panada. La panada piemontese è una di quelle ricette che non trovi…
Questo blog post sulla marinatura al limone è stato originariamente pubblicato il 21 Luglio 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Oggi ti svelo il mio segreto: scopri come fare la marinatura al limone perfetta! Dalle ricette, ai tempi di marinatura, ma anche i trucchi della nonna e le variazioni…
In cucina ho imparato che spesso il vero tesoro non è quello che mettiamo nel piatto, ma quello che rischiamo di buttare via. E trasformare gli scarti delle verdure in insaporitori naturali è diventato il mio nuovo passatempo eco friendly. Con il tempo è diventata un’abitudine, infatti: ogni volta che preparo le verdure raccolgo in…
Questo blog post sul riutilizzare il sale grosso dopo la cottura in crosta è stato originariamente pubblicato il 5 Luglio 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. È domenica sera. Hai appena sfornato i tuoi gamberoni in crosta di sale, quelli che ti sono costati due ore di preparazione e…
Ci sono piatti che non hanno bisogno di grandi effetti speciali per farsi amare, proprio come questa vellutata di carote. Basta una pentola sul fuoco, un profumo buono che si diffonde lentamente per casa, che entra nelle stanze e ti avvolge come un abbraccio morbido. E poi c’è quella sensazione, quella che conosci bene, di…
Questo blog post sullo zucchero ai fiori di menta è stato originariamente pubblicato il 26 Luglio 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Qualche giorno fa, mentre giravo nel mio giardino a controllare come stavano le mie aromatiche, ho notato una cosa che mi ha fatto sorridere: la menta aveva…
Ci sono ricette che nascono da un’idea precisa, e poi ci sono quelle che nascono dal frigorifero, tipo questo flan di verdure. Una di quelle in cui apri lo sportello e trovi: un po’ di verdure cotte avanzate, qualche paratura che “non è bella ma è buonissima”, un fondo di porro, magari un contorno del…
Questo blog post sul burro: la guida che ti aiuta a scegliere quello giusto in cucina è stato originariamente pubblicato il 5 Agosto 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Dalla frolla al risotto, in questa guida al burro troverai tutti i trucchi per non sbagliare più panetto. Scopri il…
Ci sono ricette che non si imparano dai libri. Il San Crau è una di quelle: te lo insegna la nonna, te lo passa la vicina, te lo ritrovi sulla tavola a gennaio quando fuori nevica e dentro profuma di acciughe e ginepro. È un piatto povero, di quelli nati per scaldare le serate d’inverno…
Il risotto alla milanese è uno dei grandi classici della cucina lombarda: cremoso, profumato di zafferano e profondamente legato alla tradizione. Ma cosa succede quando ne avanza un po’? In cucina, spesso, è proprio dagli avanzi che nascono le ricette più interessanti, proprio come queste polpette di risotto alla Milanese. Le polpette di risotto alla…