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Un viaggio tra le diverse tradizioni gastronomiche italiane, dove ogni ricetta racconta un territorio, le sue materie prime e i suoi gesti tramandati nel tempo. La cucina regionale è fatta di identità forti, sapori distintivi e preparazioni che nascono dalla storia e dalla cultura locale.
Dalle ricette più conosciute a quelle meno diffuse, questa categoria raccoglie piatti che valorizzano le specificità di ogni regione, rispettando stagionalità, ingredienti e tecniche tradizionali. Un modo per esplorare l’Italia attraverso la sua cucina, un piatto alla volta.
Ci sono profumi che non hanno bisogno di presentazioni. Arrivano all’improvviso, magari in una giornata d’autunno, e hanno il potere di fermare il tempo. Quello dei mundaj piemontesi che arrostiscono sulla brace, per me, è uno di questi. Non importa quanti anni siano passati. Basta sentirlo e, per un istante, non sono più nella mia…
Sono arrivata al Castello di Mango convinta di conoscere già il Moscato d’Asti. Mi aspettavo il solito calice rassicurante, un incontro di approfondimento tra i banchi di una degustazione classica. Non potevo immaginare che, al ritorno, avrei ripensato a un crostino con le acciughe, a un misterioso numero impresso su un’etichetta e all’abbinamento perfetto per…
Caponata d’autunno: gli ultimi doni dell’orto di Nenne Era il 17 ottobre quando dall’orto di Nenne arrivarono gli ultimi doni della stagione: un pugno di pomodorini, un paio di zucchine, una melanzana e alcuni peperoni quadrati, simili a quelli di Carmagnola, spessi e carnosi. Li poggiai sul bancone della cucina e osservandoli raccolti lì davanti…
Un piatto della tradizione che trasforma il pane raffermo in una ricetta ricca di sapore, grazie alla cottura lenta e ai profumi dell’autunno. Quando il pane raffermo racconta una storia. Arriva sempre quel momento in cucina, quando ci si ritrova a fare i conti con una pagnotta ormai indurita dal tempo. È rimasta nel cestino…
Questo articolo sulla bagna cauda è stato realizzato in collaborazione con Clegor. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous. Ci sono ricette che…
Ti capita mai di ritrovarti con qualche fetta di pane raffermo e non sapere cosa farne? Succede anche a me: a volte ne compro troppo o cambio programma e dopo qualche giorno è diventato duro. E quando il pane è ancora buono, buttarlo è davvero un peccato. La cosa bella è che il pane raffermo…
C’è un momento preciso, in ogni casa, in cui la cucina smette di essere solo nutrimento e diventa ricordo, un pò come a casa mia quando preparo i Rabatòn. È quando il profumo del burro incontra quello della salvia, quando le mani si sporcano di farina e quando si preparano piatti che non hanno bisogno…
Questa ricetta delle pappardelle fatte in casa con ragù di capriolo è tradizionale per la Festa della Mamma ed è fatta con farine rustiche e sapori di montagna, speciale sempre. Ci sono profumi che non si dimenticano. Profumi di casa, di domeniche lente e di sughi che cuociono piano, di mani che impastano e voci…
C’è un modo di cucinare che rallenta il tempo. Ti fa abbassare la fiamma, ascoltare il borbottio leggero della cottura, annusare profumi che si alzano piano e riempiono la cucina come una volta. I fagioli in pignatta appartengono a questa dimensione: un piatto semplice, contadino, ma con una profondità che solo la cottura lenta in…
Gli asparagi bianchi sono uno di quegli ingredienti che parlano ancora prima di essere cucinati, anche per questa ricetta di asparagi bianchi alla veneta. Basta prenderli in mano, pulirli, sentire la loro consistenza per capire che portano con sé una storia: la terra friulana che li ha protetti dalla luce, la cura dei produttori e l’arrivo…
Sbrìsa Piemontese con Mandorla Piemonte e Mais Fioretto L’Undes: il dolce artigianale da spezzare e condividere, perfetta con il Birbet Le Tre Marie. La cucina di casa non è un luogo perfetto. Non è fatta di precisione assoluta, né di gesti studiati a tavolino. Non è il bancone lucido di un laboratorio professionale, non è…
Benvenuti nella cucina di Cascina Madama Rous. Se cercate un piatto che unisca la praticità della cucina casareccia all’eccellenza delle tradizioni piemontesi, siete nel posto giusto. Oggi non prepariamo dei semplici cannelloni: oggi portiamo in tavola un pezzo di storia della Valle Varaita con questi cannelloni al Salame Cotto Materìn. Chi frequenta la mia cascina…