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La tradizione piemontese è fatta di ricette ricche di storia, legate alla terra, alle stagioni e a una cucina genuina e sostanziosa. In questa sezione trovi piatti tipici del Piemonte, dalle preparazioni più rustiche a quelle delle occasioni speciali, che raccontano il valore delle materie prime locali e il piacere della cucina di casa.
Questo articolo sulle crocchette di prosciutto cotto è stato realizzato in collaborazione con Brizio Salumi. La collaborazione è retribuita, ma opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiano i valori di Cascina Madama Rous….
Un viaggio tra le colline del Cuneese, la cultura contadina e una piccola susina, il ramassin, che ci insegna il valore del rispetto, della stagionalità e del non sprecare ciò che la terra ci dona. Ci sono frutti che riempiono semplicemente un cestino. E poi ce ne sono altri che riempiono una memoria. Sono quelli…
C’è un momento preciso, in ogni casa, in cui la cucina smette di essere solo nutrimento e diventa ricordo, un pò come a casa mia quando preparo i Rabatòn. È quando il profumo del burro incontra quello della salvia, quando le mani si sporcano di farina e quando si preparano piatti che non hanno bisogno…
Sbrìsa Piemontese con Mandorla Piemonte e Mais Fioretto L’Undes: il dolce artigianale da spezzare e condividere, perfetta con il Birbet Le Tre Marie. La cucina di casa non è un luogo perfetto. Non è fatta di precisione assoluta, né di gesti studiati a tavolino. Non è il bancone lucido di un laboratorio professionale, non è…
Benvenuti nella cucina di Cascina Madama Rous. Se cercate un piatto che unisca la praticità della cucina casareccia all’eccellenza delle tradizioni piemontesi, siete nel posto giusto. Oggi non prepariamo dei semplici cannelloni: oggi portiamo in tavola un pezzo di storia della Valle Varaita con questi cannelloni al Salame Cotto Materìn. Chi frequenta la mia cascina…
Oggi andiamo di salsiccia di Fassone Brizio glassata all’arancia, crema rustica di carote e scarola ripassata. Una ricetta di secondo piatto casalinga e raffinata con una materia prima d’eccellenza. Scopriamo insieme come si fa. C’è un momento, in cucina, in cui capisci che stai lavorando con qualcosa di speciale. Non è un pensiero razionale, è…
In questi giorni, guardando le foto dei mandorli in fiore che mi sono arrivate da Villar San Costanzo, ho pensato che fosse il momento giusto per raccontare un ingrediente che in cucina usiamo spesso, ma di cui forse conosciamo ancora troppo poco. Quando parliamo di mandorle, infatti, la mente corre subito al Sud Italia, ai…
Mia nonna diceva sempre: “Il pane è sacro, non si butta“. E aveva ragione. Perché il pane raffermo, quello che sembra finito, in realtà sta solo aspettando. Aspetta il brodo caldo, il burro che si scioglie, il formaggio che profuma. Aspetta di diventare Panada. La panada piemontese è una di quelle ricette che non trovi…
Ci sono ricette che non hanno bisogno di presentazioni, perché parlano da sole attraverso il profumo che si sprigiona dalla cucina. Il pollo alla cacciatora è una di quelle. A casa mia si prepara nel tegame di coccio, come una volta: fuoco dolce, tempo che scorre lento e l’aroma dell’alloro e del rosmarino che si…
Questo blog post sul Cappone di Morozzo è stato originariamente pubblicato il 26 Dicembre 2025 ed è stato aggiornato con nuove foto, consigli e piccoli miglioramenti. Ci sono prodotti che non nascono per essere consumati in fretta. Il Cappone di Morozzo è uno di questi: un alimento che richiede tempo, attenzione e rispetto e che…
Gennaio è il mese in cui il frigorifero racconta ancora le feste, ma la voglia di piatti tradizionali comincia a scarseggiare. È proprio in questo momento che nascono le ricette migliori: quelle di recupero, di attenzione, di buon senso. Come questi plin rustici di patate e cotechino. Avevo un cotechino artigianale, con una scadenza molto…