Cannelloni al Salame Cotto Materìn: La Ricetta che Valorizza il Territorio

Benvenuti nella cucina di Cascina Madama Rous. Se cercate un piatto che unisca la praticità della cucina casareccia all’eccellenza delle tradizioni piemontesi, siete nel posto giusto. Oggi non prepariamo dei semplici cannelloni: oggi portiamo in tavola un pezzo di storia della Valle Varaita con questi cannelloni al Salame Cotto Materìn.

Chi frequenta la mia cascina sa quanto io tenga alla scelta dei prodotti. Non basta che siano buoni, devono avere un’anima. Per questo, per arricchire la mia besciamella per i cannelloni, ho scelto un ingrediente iconico: il Salame Cotto Materìn Brizio.

L’Eccellenza della Salumeria Brizio a Venasca

Fondata nel 1939 a Venasca (CN), Brizio è un punto di riferimento per chi cerca salumi di qualità superiore. Il loro prodotto simbolo, il Salame Cotto Materìn, è un omaggio al fondatore Matteo Brizio.

Perché lo scelgo per i miei piatti? Perché è un prodotto genuino:

• Senza glutine e senza derivati del latte;
• Prodotto senza polifosfati aggiunti;
• Insaccato in budello naturale e cotto lentamente a bagnomaria secondo l’antica tradizione.

In questa ricetta, il salame cotto Materìn non è solo un contorno, ma diventa l’anima di una besciamella profumata per questi cannelloni che avvolge la pasta, sprigionando la sua tipica concia di spezie.

La Scheda della Ricetta dei cannelloni al salame cotto

• Portata: Primo piatto / Piatto unico
• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti + 5 minuti grill
• Tempo di riposo: 5 minuti

Ingredienti

• Per la pasta: 12-16 cannelloni di pasta all’uovo (secchi o freschi).
• Per il ripieno: 500g di ricotta fresca, 300g di spinaci saltati, 80g di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e noce moscata.
• Per la Besciamella al Salame Cotto Materìn:
  • 500 ml di latte intero.
  • 50g di burro.
  • 50g di farina 00.
  • 200g di Salame Cotto Materìn (Brizio).
  • Sale e un pizzico di noce moscata.

Il Procedimento Dettagliato dei cannelloni al salame cotto

1. Preparazione del Materìn

Iniziate affettando il vostro trancio di Salame Cotto Materìn. Noterete subito la grana della carne, il rosa invitante e quel profumo inconfondibile di spezie. Tagliate una parte del salame a cubetti piccoli e regolari: questi dovranno quasi “sciogliersi” nella besciamella. La restante parte tagliatela invece a striscioline sottili: saranno la nostra firma estetica e croccante in superficie.

2. Il ripieno morbido

In una ciotola, lavorate la ricotta finché non diventa cremosa. Aggiungete gli spinaci (saltati e ben strizzati) tritati al coltello. Unite il parmigiano, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere una farcia soda e vellutata.

3. La magia della Besciamella “arricchita”

Preparate il roux sciogliendo il burro e aggiungendo la farina. Versate il latte a filo mescolando con la frusta finché non si addensa. Ecco il segreto di Cascina Madama Rous: a fuoco spento, tuffateci i cubetti di Materìn. Il calore della crema farà sì che il salame liberi la sua concia segreta di spezie direttamente nella salsa dei cannelloni al salame cotto, trasformando una semplice besciamella in un condimento rustico e irresistibile.

4. Assemblaggio e Cottura

Farcite i cannelloni e disponeteli in una pirofila con un velo di besciamella sul fondo. Copriteli con la restante salsa al Materìn, assicurandovi di nappare bene ogni angolo. Distribuite in superficie le striscioline di salame e un’ultima spolverata di parmigiano.

5. Il tocco finale per i cannelloni al salame cotto: Forno e Grill

Infornate a 180°C per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, attivate la funzione grill. Guardate sfrigolare le striscioline di Materìn: diventeranno dorate e saporite, creando un contrasto perfetto con la cremosità del piatto. Sfornate e lasciate riposare i cannelloni al salame cotto 5 minuti prima di servire.

Dove Acquistare il Salame Cotto Materìn

Portare il gusto di Venasca a casa vostra è semplicissimo, specialmente se volete replicare questi cannelloni al salame cotto. Trovate il Salame Cotto Materìn:

• Moderna Distribuzione: In pratiche vaschette salva-freschezza o in tranci sottovuoto nei migliori supermercati.
• L’Emporio del Gusto: La splendida bottega alimentare di qualità a Piasco (CN), di proprietà di Brizio e fresca di ristrutturazione, dove scoprire tutta la gamma dei loro salumi tipici.

Un Omaggio alla nostra Terra

Eccoci alla fine della nostra ricetta dei cannelloni al salame cotto. Sapete cosa preferisco di questo piatto? Che nonostante l’uso di un ingrediente così celebre, rimane una ricetta che parla di noi, della semplicità di sporcarsi le mani di farina e di quella voglia di mettere in tavola qualcosa di vero, proprio come questi cannelloni al salame cotto.

Qui a Cascina Madama Rous crediamo che la qualità non debba essere complicata. Basta un buon salame cotto, una besciamella fatta con calma e il calore del forno acceso per trasformare una giornata qualunque in una piccola festa. Ma c’è qualcosa di più profondo dietro questi cannelloni al salame cotto: c’è l’orgoglio del territorio cuneese.

Siamo fortunati a vivere in una terra, il Piemonte, dove il cibo è ancora cultura, dove la Valle Varaita ci regala prodotti che portano con sé il profumo dei boschi e la sapienza dei nostri nonni. Il Cuneese è la “Provincia Granda” non solo per estensione, ma per la generosità delle sue materie prime: dalle carni pregiate ai salumi cotti lentamente, come il Salame Cotto Materìn, che rappresentano un saper fare tramandato con dedizione dal 1939. Ogni volta che scegliamo un prodotto locale, stiamo portando in tavola il lavoro di intere famiglie e il paesaggio unico delle nostre montagne, colline e campagne, proprio come con questi cannelloni al salame cotto.

Spero che questa versione “cremosa” dei cannelloni al salame cotto vi piaccia tanto quanto piace a noi. Preparateli, godetevi il profumo che invaderà la vostra cucina e, soprattutto, prendetevi il tempo per gustarli insieme a chi amate.

Fatemi sapere nei commenti se vi ha incuriosito questo uso del Salame Cotto Materìn e… buon appetito, con tutto l’amore che solo la cucina di casa sa dare.

Per altre ricette come questa dei cannelloni con salame cotto, prova queste:

• Salsiccia di Fassone Brizio glassata;
• Muffin salati con salame cotto;
• risotto al radicchio e salsiccia di suino;
• Rollè di coniglio con lardo.