Come conservare l’indivia in frigorifero più a lungo
Hai comprato un bel cespo di indivia, fresco e croccante, ma temi che dopo pochi giorni in frigorifero inizi ad appassire? Imparare a come conservare l’indivia in frigorifero nel modo giusto può aiutarci a mantenerla fresca più a lungo e, soprattutto, a evitare che una parte finisca inutilmente nel cestino.
Capita più spesso di quanto pensiamo. Facciamo la spesa con le migliori intenzioni, poi cambiano i programmi, una sera cuciniamo altro e quell’insalata rimane lì ad aspettare. Quando ce ne ricordiamo iniziamo a togliere le prime foglie e, senza quasi accorgercene, una parte finisce tra gli scarti.
Eppure possiamo evitarlo. La cucina antispreco, infatti, non comincia quando un alimento è ormai avanzato: comincia dal modo in cui lo scegliamo, lo conserviamo e decidiamo quando utilizzarlo.
Per questo oggi voglio partire proprio da un semplice cespo di indivia e vedere insieme cosa fare dal momento in cui arriva a casa: dove sistemarlo in frigorifero, quando lavarlo, come gestire l’umidità, quali sono gli errori più comuni e soprattutto come utilizzare quelle foglie che hanno perso un po’ di croccantezza ma sono ancora sane.
Perché spesso, per sprecare meno, non servono grandi ricette di recupero.
Basta arrivare un giorno prima. In breve: come conservare l’indivia in frigorifero più a lungo
Se vuoi conservare l’indivia fresca più a lungo, mantieni il cespo intero quando possibile e conservalo nel cassetto delle verdure del frigorifero, a una temperatura di circa 4 °C o inferiore.
Se non devi utilizzarla subito, puoi lavarla al momento della preparazione; se invece l’hai già lavata, asciugala molto bene prima di riporla.
Puoi utilizzare della carta assorbente da cucina per aiutare a gestire l’umidità, ricordandoti di sostituirla quando diventa troppo bagnata.
E soprattutto controlla periodicamente l’indivia: se le foglie sono ancora sane ma stanno perdendo croccantezza, usale prima che si deteriorino, magari passando dall’insalata a una preparazione cotta.
Le 6 regole da ricordare su come conservare l’indivia in frigorifero
- Controlla il cespo appena arriva a casa.
- Conservalo intero quando non hai necessità di tagliarlo.
- Evita di riporlo molto bagnato nel frigorifero.
- Conservalo nel cassetto delle verdure, senza schiacciarlo.
- Controlla l’umidità e sostituisci la carta assorbente se diventa bagnata.
- Dagli la precedenza appena comincia a perdere freschezza: se è ancora sano, cambia ricetta invece di aspettare.
Il mio consiglio antispreco: non aspettare che l’indivia sia ormai da eliminare per pensare a come recuperarla. Quando comincia a perdere croccantezza, è arrivato il momento di portarla in tavola.
Basta arrivare un giorno prima.
Come conservare l’indivia appena arriva a casa
La buona conservazione dell’indivia comincia ancora prima di metterla in frigorifero.
Quando torno dalla spesa o porto in cucina un cespo appena raccolto, la prima cosa che faccio è guardarlo bene.
Può sembrare banale, ma questa piccola abitudine permette di capire subito in che condizioni si trova la verdura e soprattutto quale dovrà essere consumata per prima.
Controlliamo le foglie esterne
Osserviamo le foglie esterne e la base del cespo. Se troviamo una foglia danneggiata o molto ammaccata possiamo eliminare la parte compromessa. Non dobbiamo però togliere automaticamente tutte le foglie esterne soltanto perché sono meno belle di quelle interne.
Una foglia un po’ più coriacea, meno regolare o semplicemente meno bella da vedere non è necessariamente uno scarto. Se è sana possiamo già pensare di destinarla a una preparazione cotta.
Diverso è naturalmente il caso di un cespo che presenti evidenti segni di deterioramento, marciume, muffa, consistenza viscida oppure odori anomali: in queste situazioni non dobbiamo cercare di recuperarlo a tutti i costi.
L’antispreco deve sempre andare di pari passo con una corretta gestione degli alimenti.
Meglio lavare l’indivia prima di metterla in frigorifero?
È una domanda che ci facciamo spesso anche per le altre insalate: la lavo appena arrivo a casa oppure aspetto?
Se devo conservare il cespo intero, preferisco occuparmi del lavaggio quando arriva il momento di prepararlo e consumarlo. In questo modo evito soprattutto di riporre in frigorifero una verdura ancora bagnata.
Prima di preparare l’indivia la lavo accuratamente sotto acqua corrente, separando le foglie quando necessario e controllandole una per una. Non servono saponi o detergenti: per lavare frutta e verdura utilizziamo acqua corrente.
Se abbiamo già lavato l’indivia
Nessun problema, ma c’è una cosa alla quale dobbiamo prestare particolare attenzione: asciugarla molto bene.
Dopo il lavaggio possiamo utilizzare la centrifuga per insalata e, se rimane ancora molta umidità, tamponare delicatamente le foglie con carta da cucina o con un canovaccio pulito.
Non dobbiamo riporre in frigorifero l’indivia grondante d’acqua. Quando parliamo di conservazione delle verdure a foglia dobbiamo infatti cercare un equilibrio: evitare che si disidratino troppo, ma anche evitare acqua e condensa eccessive.
Come conservare l’indivia in frigorifero
Una volta controllato il cespo possiamo finalmente sistemarlo in frigorifero.
Per una corretta conservazione degli alimenti deperibili è importante che il frigorifero mantenga una temperatura adeguata: circa 4 °C o inferiore è un buon riferimento per il frigorifero domestico.
Se non siamo sicuri della temperatura reale possiamo utilizzare un semplice termometro da frigorifero.
Perché la rotella con i numeri ci dice come stiamo impostando l’apparecchio, ma è la temperatura effettiva all’interno che ci interessa davvero.
Utilizziamo il cassetto delle verdure
Per conservare l’indivia utilizzo normalmente il vano del frigorifero destinato a frutta e verdura, seguendo naturalmente anche le indicazioni previste per il nostro modello di frigorifero.
Cerco inoltre di non schiacciare il cespo sotto confezioni o altre verdure pesanti.
Anche questo è un piccolo dettaglio che può sembrare insignificante, ma foglie schiacciate e danneggiate si conserveranno peggio.
Carta da cucina: può essere utile?
Un sistema casalingo molto semplice consiste nell’utilizzare della carta assorbente da cucina per aiutare a gestire l’umidità.
Possiamo avvolgere delicatamente il cespo oppure mettere un foglio di carta nel contenitore nel quale conserviamo l’indivia.
La carta non è naturalmente un metodo miracoloso per far durare l’insalata settimane: semplicemente può aiutarci ad assorbire parte dell’umidità che si forma durante la conservazione.
Se scegliamo questo sistema ricordiamoci però di controllarla. Se la carta diventa molto umida, sostituiamola con un foglio asciutto. E già che abbiamo aperto il contenitore, diamo un’occhiata anche all’indivia.
Questo è un passaggio che considero fondamentale nella mia cucina: il frigorifero non deve essere un posto dove nascondiamo gli alimenti per poi dimenticarli.
Aprire, controllare e decidere cosa deve essere consumato prima è già una forma di cucina antispreco.
Meglio conservare l’indivia intera o già tagliata?
Quando posso, preferisco conservare il cespo intero e prelevare solamente la quantità che mi serve. Tagliare una verdura significa danneggiarne i tessuti ed esporre maggiormente le parti interne.
Per questo motivo l’indivia già tagliata richiede maggiore attenzione durante la conservazione. Se questa sera mi serve soltanto una parte del cespo, quindi, non preparo automaticamente anche quella destinata ai giorni successivi.
Ma se l’indivia è già stata tagliata
Se invece abbiamo già lavato e tagliato le foglie, conserviamole refrigerate in un contenitore pulito e adatto agli alimenti.
Controlliamo che non si accumulino acqua o molta condensa sul fondo. E soprattutto ricordiamoci che abbiamo davanti un alimento già manipolato e tagliato: diamogli la precedenza nei pasti successivi invece di dimenticarlo in frigorifero.
Quanto dura l’indivia in frigorifero?
Qui preferisco non darvi il classico numero di giorni come se fosse una regola valida sempre e comunque. La durata dell’indivia dipende da molti fattori.
Conta quanto era fresca quando l’abbiamo acquistata o raccolta, come è stata trasportata, la temperatura alla quale viene conservata, se il cespo è ancora intero oppure è già stato tagliato e naturalmente le sue condizioni iniziali.
Due cespi acquistati nello stesso giorno possono quindi comportarsi in maniera differente. Per questo motivo, oltre a guardare il calendario, impariamo a guardare il cibo.
Tocchiamolo, osserviamolo e controlliamolo ogni volta che apriamo il frigorifero. Spesso sarà proprio lui a dirci:
“È arrivato il momento di mangiarmi”.
Indivia appassita: dobbiamo buttarla?
No, non necessariamente. Ma dobbiamo distinguere molto bene tra un’indivia che ha semplicemente perso turgore e un alimento che mostra veri segni di deterioramento. Sono due situazioni completamente diverse.
Se le foglie sono sane ma poco croccanti
Può capitare che le foglie siano ancora sane ma abbiano perso parte della loro consistenza.
In questo caso possiamo provare a immergerle per qualche minuto in acqua fredda, quindi scolarle e asciugarle accuratamente. L’acqua fredda può aiutare una foglia disidratata a recuperare un po’ di turgore.
Non stiamo però “ringiovanendo” un alimento deteriorato. Stiamo semplicemente cercando di migliorare la consistenza di una verdura ancora sana.
Quando invece dobbiamo fermarci
Se troviamo parti marce, muffa, consistenza viscida, odori anomali o evidenti segni di deterioramento, non dobbiamo cercare di salvare l’indivia a tutti i costi.
E soprattutto non pensiamo che cuocerla possa essere la soluzione per recuperare una verdura deteriorata. Questo per me è un punto importante quando parliamo di cucina antispreco.
Non sprecare non significa utilizzare tutto comunque. Significa imparare a gestire meglio il cibo prima che arrivi a quel punto.
Il vero trucco antispreco: cambiare ricetta
Ed eccoci alla parte che preferisco. Apriamo il frigorifero e troviamo un’indivia ancora sana, ma non più bella e croccante come quando l’abbiamo comprata.
Forse nell’insalatiera non ci entusiasma più. Allora cambiamo domanda.
Invece di chiederci: “Posso ancora farci l’insalata?”
proviamo a chiederci: “Come posso cucinarla oggi?”
È qui che comincia davvero la cucina di recupero.
Come utilizzare l’indivia che ha perso croccantezza
Se le foglie sono ancora sane possiamo utilizzarle in tantissimi modi.
Possiamo saltarle velocemente in padella con olio e aglio, aggiungerle a una frittata oppure utilizzarle come ripieno di una torta salata. Possiamo stufarle, aggiungerle a una zuppa di verdure, utilizzarle insieme a riso o altri cereali oppure trasformarle in un condimento per la pasta.
E poi c’è sempre la mia soluzione preferita: aprire il frigorifero e vedere che cosa abbiamo già. Un pezzetto di formaggio da terminare, due uova, un avanzo di verdure, qualche cucchiaio di ricotta.
L’indivia può diventare il punto di partenza per mettere insieme una cena senza acquistare nient’altro. Ed è proprio questa, secondo me, una delle parti più belle della cucina antispreco.
Gli errori da evitare quando conserviamo l’indivia
Conservare bene l’indivia non richiede attrezzature particolari. Molto spesso sono le nostre piccole abitudini quotidiane a fare la differenza.
Lasciarla dimenticata nel sacchetto della spesa
Arriviamo a casa, apriamo il frigorifero e infiliamo dentro tutto velocemente.
Meglio spendere qualche minuto per controllare le verdure, sistemarle correttamente e capire quali dovremo utilizzare per prime.
Riporla ancora molto bagnata
Se abbiamo lavato l’indivia, asciughiamola accuratamente.
Lasciare acqua libera sulle foglie o molta condensa all’interno del contenitore non aiuta una buona conservazione.
Tagliare tutto il cespo senza necessità
Se ce ne serve soltanto una parte, utilizziamo quella.
La parte che non ci occorre può rimanere intera fino al prossimo utilizzo.
Pensare che il frigorifero fermi il tempo
Il frigorifero rallenta il deterioramento, non rende eterno un alimento. Dobbiamo continuare a controllare quello che abbiamo conservato.
Confondere una foglia appassita con una foglia deteriorata
Una foglia sana che ha perso un po’ di croccantezza può ancora avere moltissimi utilizzi.
Una verdura che presenta invece evidenti segni di deterioramento non deve essere recuperata soltanto per evitare di buttarla.
Lavare l’insalata con sapone o detergenti
Non serve. Laviamo accuratamente l’indivia sotto acqua corrente prima della preparazione e del consumo.
Comprare altra insalata senza controllare quella che abbiamo
Forse è l’errore più banale, ma anche uno dei più frequenti. Prima di scrivere la lista della spesa o uscire per andare al mercato, apriamo il cassetto delle verdure.
Potremmo scoprire che la cena è già lì.
Il mio metodo del “prima questo”
Nella mia cucina cerco di utilizzare una regola molto semplice. Quando apro il frigorifero e vedo qualcosa che deve essere consumato a breve, per me passa idealmente nella categoria:
“Prima questo”.
Se ho due cespi di insalata, non utilizzo automaticamente quello appena comprato perché è più bello. Guardo quale dei due deve essere consumato prima.
Se ho una zucchina perfetta e una che comincia a perdere consistenza, cucino prima la seconda. Lo stesso vale per l’indivia. Non abbiamo bisogno di tabelle complicate.
Abbiamo bisogno soprattutto di guardare quello che abbiamo prima di decidere cosa cucinare.
Conservare bene significa anche rispettare il cibo
Quando parliamo di cucina antispreco pensiamo spesso alle ricette di recupero.
Il pane raffermo che diventa pangrattato, le parti meno nobili degli ortaggi che possono trovare un altro utilizzo, gli avanzi della cena trasformati nel pranzo del giorno successivo.
Sono tutte cose che fanno parte della mia cucina. Ma negli anni mi sono resa conto sempre di più che esiste un antispreco ancora più semplice.
È quello che viene prima dell’avanzo.
Comprare nelle quantità giuste.
Conservare correttamente.Controllare il frigorifero.
Utilizzare per primi gli alimenti più delicati.
E soprattutto imparare a cambiare programma quando un ingrediente ci sta dicendo che è arrivato il suo momento.
Perché non dobbiamo aspettare che un cespo di indivia sia ormai da buttare per domandarci come recuperarlo.
Dobbiamo accorgercene un giorno prima.
In conclusione: il frigorifero qualche volta decide il menù
La prossima volta che apri il frigorifero e trovi quel cespo di indivia che comincia ad abbassare un po’ le foglie, non richiudere il cassetto pensando:
“Domani.” Guardalo bene.
Se è ancora sano, forse questa sera tocca proprio a lui. Non è più abbastanza croccante per l’insalata? Poco male.
Una padella, un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e magari quel pezzetto di formaggio che aspetta accanto a lui possono già diventare l’inizio della cena. Questa è la cucina di casa che piace a me.
Quella che non cerca la perfezione a tutti i costi, ma dà valore a quello che abbiamo. Quella che apre il frigorifero prima della dispensa e la dispensa prima di fare un’altra spesa.
Perché cucina antispreco non significa fare magie con qualcosa che ormai non è più buono.
Significa soprattutto arrivare un giorno prima.
E qualche volta basta davvero così poco per trasformare un cespo dimenticato nel cassetto in qualcosa di buono da portare a tavola.
Monica di Cascina Madama Rous
Cuciniera di casa
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