Mini plumcake allo yogurt: la merenda coi fiocchi per il Back to School
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Settembre è da sempre il mese dei nuovi inizi. Tra il rientro a scuola, il riordino degli zaini, la complessa giostra degli orari da incastrare e il ritorno a pieno ritmo, fa capolino quella fatidica domanda che ogni mattina ci coglie impreparati:
“Che cosa mettiamo oggi per merenda?”
Per il mio Back to School ho preparato dei soffici e semplici mini plumcake allo yogurt, nel formato che trovo più pratico per la merenda: una monoporzione già pronta da infilare nello zaino.
Pochi ingredienti, un unico impasto e la comodità di una preparazione da realizzare anche in anticipo.
Prima di cominciare, come mia solita abitudine, vado a dare un’occhiata dentro il frigorifero.
Perché se in frigo hai un vasetto di yogurt che aspetta solo di essere consumato, questa è la ricetta perfetta per non farlo scadere.
Una merenda fatta in casa che semplifica la settimana
Non credo che per preparare una buona merenda fatta in casa servano ricette complicate.
Anzi, soprattutto quando ricomincia la scuola, abbiamo bisogno di preparazioni che possano entrare facilmente nella quotidianità.
Il plumcake allo yogurt è uno di quei dolci semplici che conosciamo tutti. Io, però, invece di prepararlo nel classico stampo grande, questa volta ho scelto il formato piccolo.
Utilizzo lo stampo Silikomart Air Plus 03 Mini Plumcake, con cavità da 4 × 9,5 × H 2,5 cm.
In questo modo ottengo porzioni pratiche da trasportare e riesco a gestire senza problemi anche quelle da conservare per dopo.
Scheda Ricetta
Mini plumcake allo yogurt per la merenda
Descrizione
Piccoli, soffici e già nella porzione giusta: questi mini plumcake allo yogurt sono una merenda fatta in casa pensata per il Back to School. Li preparo nello stampo monoporzione, così sono pratici da mettere nello zaino e posso anche prepararne qualcuno in più da congelare. Una ricetta semplice da personalizzare con frutta, cioccolato o quello che abbiamo già in casa, per rendere ogni volta la merenda un po’ diversa.
Per 8 mini plumcake allo yogurt
Procedimento
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Porta gli ingredienti alla giusta temperatura
Prima di iniziare, togli dal frigorifero uova e yogurt e lasciali a temperatura ambiente per qualche minuto. Ingredienti non troppo freddi si amalgamano più facilmente e aiutano a ottenere un impasto uniforme.
Nel frattempo preriscalda il forno statico a 170 °C e prepara lo stampo Silikomart Air Plus 03 Mini Plumcake appoggiandolo già sulla griglia o sulla teglia che utilizzerai per la cottura. Essendo flessibile, sarà molto più semplice riempirlo e successivamente spostarlo.
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Lavora le uova con lo zucchero
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e lavora il composto con le fruste elettriche per alcuni minuti.
Deve diventare più chiaro, gonfio e leggermente spumoso. Non è necessario ottenere la montata di un pan di Spagna: l’obiettivo è incorporare un po’ d’aria e ottenere una buona base per l’impasto.
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Incorpora lo yogurt
Aggiungi lo yogurt bianco intero e continua a mescolare a velocità bassa, giusto il tempo necessario per incorporarlo.
Passa anche una spatola lungo i bordi e sul fondo della ciotola, in modo da essere sicura che il composto sia uniforme.
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Versa l’olio a filo
Aggiungi l’ olio di semi poco alla volta, versandolo a filo mentre continui a mescolare.
Non serve lavorare a lungo: appena l’olio è completamente incorporato puoi fermarti.
Unisci anche un pizzico di sale e la scorza finemente grattugiata del limone. Preleva solamente la parte gialla della buccia, evitando quella bianca sottostante che potrebbe lasciare una nota amara.
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Aggiungi farina e lievito
Setaccia insieme farina e lievito per dolci.
Aggiungili gradualmente al composto, meglio in due o tre volte, incorporandoli delicatamente.
Quando non sono più visibili tracce di farina, fermati: lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto le polveri non renderà i mini plumcake più soffici.
Alla fine dovrai ottenere un composto cremoso, liscio e abbastanza consistente da poter essere distribuito facilmente nelle cavità dello stampo.
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Distribuisci l’impasto nelle monoporzioni
Con l’aiuto di un cucchiaio, di una sac à poche oppure di un dosatore, distribuisci l’impasto nelle cavità dello stampo.
Non arrivare fino al bordo: riempi ogni cavità per circa 2/3 della sua capacità, lasciando lo spazio necessario alla crescita durante la cottura.
Cerca di distribuire una quantità simile di impasto in ogni cavità. Questo piccolo accorgimento è importante perché permette ai mini plumcake di avere dimensioni simili e, soprattutto, di cuocere nello stesso tempo.
Una volta riempito lo stampo, livella delicatamente la superficie senza schiacciare l’impasto.
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Cuoci in forno
Trasferisci lo stampo nel forno statico già caldo a 170 °C e cuoci indicativamente per 16-20 minuti.
Le dimensioni ridotte dei mini plumcake fanno sì che la cottura sia molto più veloce rispetto a quella di un plumcake tradizionale. Per questo motivo inizia a controllarli già dopo 15-16 minuti.
I tempi possono cambiare leggermente in base al forno e alla quantità effettiva di impasto inserita nelle cavità.
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Fai la prova stecchino
Quando i mini plumcake sono cresciuti e la superficie appare leggermente dorata, controlla la parte centrale con uno stecchino.
Inseriscilo nel punto più spesso: se esce asciutto oppure con qualche piccola briciola attaccata, puoi sfornarli.
Se invece trovi ancora dell’impasto umido, prolunga la cottura di 1-2 minuti alla volta, controllando nuovamente.
Con monoporzioni così piccole preferisco procedere poco per volta: qualche minuto di troppo può essere sufficiente per far perdere morbidezza al dolce.
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Lascia assestare prima di sformare
Una volta sfornati, non cercare di estrarre immediatamente i mini plumcake.
Lasciali riposare nello stampo per qualche minuto, in modo che la struttura interna possa assestarsi. Quando sono abbastanza stabili da essere maneggiati, sformali delicatamente e sistemali su una gratella.
Lasciali quindi raffreddare completamente all’aria.
Non chiuderli ancora tiepidi in un contenitore: il calore residuo produrrebbe condensa e renderebbe umida la superficie.
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Prima di metterli nello zaino
Se hai congelato i mini plumcake, lasciali scongelare completamente prima del consumo. Una volta pronti, puoi sistemarli nel contenitore della merenda.
E così, anche nelle mattine in cui il tempo sembra non bastare mai, c’è già una merenda coi fiocchi pronta per accompagnare la giornata a scuola.
Nota
Yogurt: io utilizzo yogurt bianco intero, che dona morbidezza senza modificare troppo il gusto. Puoi usare anche uno yogurt alla vaniglia o alla frutta, considerando che aromatizzerà il risultato finale.
Stampo utilizzato: per questa ricetta ho utilizzato lo Silikomart Air Plus 03 Mini Plumcake da 4 × 9,5 × H 2,5 cm. Utilizzando stampi di dimensioni differenti potrebbero cambiare sia la resa sia i tempi di cottura.
Varianti: puoi arricchire l’impasto con gocce o pezzetti di cioccolato, piccoli cubetti di mela oppure sostituire la scorza di limone con quella d’arancia. Con uno stesso impasto puoi anche preparare gusti differenti dividendo il composto prima di aggiungere gli ingredienti extra.
Frutta nell’impasto: se aggiungi mela o altra frutta fresca, tagliala in pezzi molto piccoli e non eccedere con la quantità, perché queste monoporzioni sono basse e troppa frutta potrebbe rendere il centro eccessivamente umido.
Conservazione: lascia raffreddare completamente i mini plumcake prima di chiuderli in un contenitore. Se vuoi prepararli in anticipo per le merende, puoi congelarli singolarmente e scongelare solo quelli necessari.
Piccolo consiglio antispreco: questa ricetta può essere un buon modo per utilizzare uno yogurt che hai già in frigorifero prima che venga dimenticato. Controlla sempre la data indicata sulla confezione e le corrette condizioni di conservazione.
Per il Back to School: prima di mettere il mini plumcake nello zaino, assicurati che sia completamente scongelato se proviene dal freezer e sistemalo in un contenitore adatto, così rimane protetto durante il trasporto.
Prima di cucinare, guardiamo cosa abbiamo già
Questo piccolo gesto antispreco inizia ancor prima di accendere il forno. Diamoci un’occhiata intorno in frigorifero: potremmo imbatterci proprio in quello yogurt comprato qualche giorno fa che rischia di rimanere nascosto dietro agli altri alimenti. È una situazione comunissima, ed è esattamente qui che possiamo fare la differenza.
Per me, cucinare senza sprechi non significa aspettare che un ingrediente sia ormai al limite, ma imparare a valorizzarlo fin da subito.
Chiaramente, qualora optassimo per uno yogurt già presente in frigorifero, è fondamentale verificare preventivamente la data di scadenza sulla confezione, l’integrità della conservazione e lo stato generale del prodotto.
E adesso possiamo preparare la nostra merenda.
Il segreto per mantenerli soffici
Ora possiamo dedicarci alla preparazione della nostra gustosa merenda.
Cinque minuti in più, che in una torta grande possono incidere marginalmente, in una monoporzione fanno tutta la differenza del mondo.
Ecco perché preferisco iniziare i controlli in anticipo e affidarmi alla classica prova dello stecchino.
Anche dopo aver aggiunto la farina, evito di lavorare eccessivamente l’impasto per non sviluppare troppo la maglia glutinica.
Sono due piccoli accorgimenti che aiutano a ottenere un interno morbido senza complicare la ricetta.
Prepariamone qualcuno in più per le prossime merende
Questi due semplici accorgimenti aiutano a ottenere un interno soffice senza alcuna complessità nella preparazione.
Quando i mini plumcake sono completamente freddi, posso lasciarne alcuni per i giorni immediatamente successivi e congelare gli altri singolarmente.
In questo modo evito che si secchino avanzando nel tempo: quando ho voglia di uno snack, me ne basta uno solo e scongelo soltanto quello.
Non si tratta della solita preparazione dei pasti calcolata al minuto, ma di un semplice accorgimento per avvantaggiarsi quando si ha un po’ di tempo libero.
E se un mini plumcake diventa asciutto?
Un piccolo spreco che si trasforma in un’opportunità: posso tagliarlo a cubetti per arricchire una coppa di yogurt e frutta fresca, oppure tostarlo leggermente e spalmarlo con una confettura fatta in casa.
Questo è uno dei principi fondamentali che cerco di applicare ogni giorno nella mia cucina:
Prima di gettare via tutto, proviamo a dare una nuova vita a ciò che già possediamo.
Tre idee per cambiare la merenda
Una delle cose che amo di più di questi mini plumcake è che, una volta trovata un’ottima ricetta base allo yogurt, non è affatto necessario servire ogni settimana la stessa identica merenda.
Possiamo partire dalla stessa base e modificarla con piccoli ingredienti che abbiamo già in frigo, nella fruttiera o in dispensa. È un modo semplice per abituarci a un principio fondamentale della mia cucina: prima di comprare qualcosa di nuovo, impariamo a valorizzare quello che abbiamo già.
Mini plumcake yogurt, mela e cannella
Se nella fruttiera è rimasta una mela che sta perdendo croccantezza, per me è la candidata perfetta per finire nell’impasto.
La sbuccio, tolgo il torsolo e la riduco in dadolata finissima, dato che le cavità del mio stampo sono piuttosto basse. Evito di esagerare con le dosi: il mio obiettivo è percepire qualche gradevole pezzetto di mela nella mollica, senza però appesantire l’impasto o comprometterne la giusta umidità.
Per la preparazione della ricetta base sono sufficienti circa 80-100 g di mela già pulita.
Se gradisci, puoi completare con un pizzico di cannella, oppure optare per la classica combinazione di mela e scorza di limone.
Questa variante si rivela particolarmente preziosa anche in un’ottica antispreco: una mela leggermente raggrinzita, pur perdendo l’appeal per il consumo fresco, si presta infatti alla perfezione per le preparazioni che prevedono la cottura, a patto che si mantenga integra e in buone condizioni igieniche.
Mini plumcake yogurt e gocce di cioccolato
Questa variante è senza dubbio quella che conquista i bambini con maggiore facilità.
Al termine della preparazione, unisco all’impasto circa 60-70 g di gocce di cioccolato, amalgamandole rapidamente con una spatola.
Ne tengo qualcuna da parte da disporre in superficie prima della cottura: in questo modo, una volta pronti, sarà facilissimo distinguere le diverse varianti.
Non è strettamente necessario avere le gocce di cioccolato: se in dispensa è avanzato un pezzo di tavoletta, puoi tritarlo grossolanamente con un coltello e usarlo allo stesso modo.
Cioccolato fondente, al latte o un piccolo avanzo di entrambi: anche in questo caso, l’ingrediente segreto è la creatività e la voglia di svuotare la dispensa.
Preparando più gusti nella stessa infornata, posso lasciare una parte dell’impasto neutro e unire il cioccolato solo alla quantità destinata a specifiche cavità. In questo modo, con un’unica preparazione, otterrò merende variegate per più giorni.
Mini plumcake yogurt e arancia
Per una variante straordinariamente profumata, basta sostituire un piccolo ingrediente: al posto della scorza di limone, utilizzo quella grattugiata di un’arancia biologica, facendo attenzione a prelevare solo la parte colorata ed evitando quella bianca, che risulterebbe amarognola.
Quando ho la fortuna di trovare un’arancia particolarmente profumata, amo valorizzarla in ogni sua parte: se la buccia è edibile, infatti, non deve mai essere considerata un semplice scarto.
Ciò che non viene impiegato subito può essere riutilizzato in altre preparazioni, evitando così di finire sprecato.
Così facendo, perfino una ricetta alla portata di tutti come il plumcake allo yogurt si trasforma in un piccolo esercizio di cucina consapevole: valorizzare un ingrediente significa infatti interrogarsi su quante delle sue parti possiamo realmente valorizzare.
E possiamo fare anche un’unica infornata con gusti diversi
Questo è senza dubbio il concetto chiave che metterei in primo piano nell’articolo: non siamo costretti a optare per un’unica soluzione.
Preparo l’impasto base e, prima di riempire lo stampo, lo suddivido in tre ciotole: lascio la prima parte al naturale, alla seconda unisco la mela e alla terza il cioccolato.
Così, sfruttando lo stesso impasto e la medesima accensione del forno, riesco a preparare in un solo gesto una piccola scorta di merende assortite.
Un metodo semplice ma capace di svoltare la settimana: nello zaino non finisce mai la stessa merenda e io non ho dovuto perdere tempo a inventare tre ricette diverse.
E soprattutto resta saldo il principio che desidero trasmettere nella mia cucina: non è necessario disporre di innumerevoli ingredienti, l’importante è imparare a valorizzare al meglio quelli che già possediamo.
Una merenda coi fiocchi, pronta per lo zaino
In fondo, per preparare una merenda fatta in casa buona e genuina, non serve affatto complicarsi la vita.
Con un semplice vasetto di yogurt, pochi ingredienti che abbiamo sempre in dispensa e una sola infornata, possiamo preparare dei deliziosi mini plumcake soffici e già porzionati, la merenda perfetta da infilare nello zaino per il rientro a scuola.
Di solito ne preparo qualcuna in più: una parte torna utile per i giorni successivi, mentre quella che non consumo subito la congelo. In questo modo, anche nelle mattine più frenetiche, la merenda è già pronta.
Inoltre, c’è la libertà di sperimentare ogni volta abbinamenti diversi: semplici, arricchiti con mele fresche, gocce di cioccolato o delicatamente profumati all’arancia. Una ricetta base versatile che si presta a innumerevoli varianti, permettendoci soprattutto di svuotare la dispensa con creatività.
Per me questa rappresenta davvero una merenda coi fiocchi: genuina, facile da organizzare e senza l’obbligo di dover inventare ogni giorno qualcosa di nuovo.
Cerchi altre idee per la merenda?
Se anche tu, con il ritorno a scuola, sei sempre alla ricerca di qualcosa di diverso da mettere nello zaino, sul blog trovi altre merende fatte in casa da alternare durante la settimana.
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