Prima di iniziare a preparare l’impasto, preriscalda il forno statico a 180 °C. È importante che il forno abbia già raggiunto la temperatura quando i muffin saranno pronti per essere infornati.

Sistema 12 pirottini di carta all’interno dello stampo da muffin. Preparare prima tutto quello che serve ti permetterà di distribuire l’impasto e infornarlo subito, senza lasciarlo riposare inutilmente nella ciotola.

Rompi le 2 uova in una ciotola capiente, aggiungi i 120 g di zucchero e inizia a mescolare con una frusta a mano.

Per questa ricetta non è necessario montare le uova a lungo e non dobbiamo ottenere un composto particolarmente gonfio. Lavora semplicemente uova e zucchero fino a quando saranno ben amalgamati e il composto apparirà uniforme.

Questo è uno dei motivi per cui considero questi muffin una ricetta semplice e adatta anche a chi non prepara spesso dolci.

Continuando a mescolare con la frusta, versa lentamente i 100 ml di olio di semi.

Quando l’olio sarà incorporato, aggiungi anche i 150 ml di latte e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Mescola ancora brevemente, giusto il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti liquidi. A questo punto avrai un composto piuttosto fluido e omogeneo.

In una seconda ciotola versa i 250 g di farina 00, aggiungi gli 8 g di lievito per dolci e un pizzico di sale.

Mescola bene con un cucchiaio o una piccola frusta, in modo che il lievito si distribuisca uniformemente nella farina.

Questo piccolo passaggio evita di aggiungere il lievito tutto in un punto dell’impasto e permette di distribuirlo meglio.

Aggiungi gli ingredienti secchi poco alla volta nella ciotola contenente uova, zucchero, olio e latte.

Mescola delicatamente con una spatola oppure con una frusta a mano.

Qui c’è uno degli accorgimenti che seguo quando preparo i muffin: non lavoro l’impasto più del necessario.

Continua a mescolare soltanto fino a quando la farina sarà stata assorbita e non saranno più visibili parti asciutte. Non preoccuparti di lavorarlo a lungo per renderlo perfettamente liscio.

Appena gli ingredienti sono amalgamati, fermati.

Dei 120 g di gocce di cioccolato fondente, mettine da parte circa 20 g: ci serviranno dopo per completare la superficie.

Versa quindi i restanti 100 g di gocce di cioccolato nell’impasto.

Incorporale con una spatola facendo pochi movimenti dal basso verso l’alto, quanto basta per distribuirle.

Se le gocce di cioccolato sono state conservate in un ambiente particolarmente caldo, puoi tenerle in frigorifero mentre prepari l’impasto.

Riprendi lo stampo che hai preparato all’inizio e distribuisci l’impasto nei 12 pirottini.

Cerca di mettere più o meno la stessa quantità di composto in ciascuno, così i muffin avranno dimensioni simili e soprattutto cuoceranno in maniera più uniforme.

Non riempire i pirottini fino al bordo.

Io mi fermo a circa 3/4 della loro capacità, lasciando lo spazio necessario perché i muffin possano crescere durante la cottura senza fuoriuscire.

Riprendi i 20 g di gocce di cioccolato che avevi tenuto da parte e distribuiscile sulla superficie dei muffin prima di infornarli.

È un piccolo accorgimento che uso perché, una volta cotti, rimangono alcune gocce ben visibili sulla superficie.

A questo punto i muffin sono pronti per andare immediatamente in forno.

Sistema lo stampo nel forno statico già caldo a 180 °C e cuoci i muffin per circa 18-22 minuti.

Il tempo è indicativo perché ogni forno può comportarsi in maniera leggermente diversa. Per questo motivo io preferisco iniziare a controllare i muffin verso i 18 minuti, piuttosto che rischiare di prolungare troppo la cottura e farli diventare asciutti.

Durante i primi minuti evita di aprire continuamente lo sportello del forno.

Quando i muffin saranno cresciuti e la superficie apparirà leggermente dorata, controlla la cottura con uno stecchino inserendolo nella parte centrale di uno dei muffin.

Se esce asciutto o con qualche piccola briciola attaccata, sono pronti.

Attenzione però alle gocce di cioccolato: se lo stecchino entra proprio in una goccia fusa, uscirà naturalmente sporco di cioccolato. In quel caso fai una seconda prova in un altro punto.