Nella ciotola del Kenwood Cooking Chef versa farina 00, semola rimacinata e cacao amaro. Mescola brevemente, quindi aggiungi uovo, tuorlo, olio extravergine di oliva e sale. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, compattalo formando un panetto e avvolgilo per evitare che si asciughi. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Dividi l'impasto in porzioni e passale nella sfogliatrice Kenwood, iniziando dallo spessore maggiore e diminuendolo gradualmente fino a ottenere sfoglie di medio spessore. Usa poca semola se necessario.

Lascia asciugare le sfoglie per qualche minuto, quindi tagliale con un coltello formando losanghe e pezzi irregolari. Sistemali su un vassoio spolverato di semola senza sovrapporli.

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i maltagliati per circa 2-3 minuti, in base allo spessore. Assaggiali per verificare la cottura.

Nel frattempo scalda il ragù di selvaggina in una padella. Scola i maltagliati e trasferiscili direttamente nel ragù, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Mescola delicatamente.