Lava e asciuga bene i limoni. Preleva con un pelapatate solo la parte gialla della buccia, evitando quanto possibile l'albedo bianco. Se necessario, puoi raccogliere le scorze in freezer fino a raggiungere la quantità desiderata. Prima di utilizzarle, scongelale e asciugale molto bene.

Disponi le scorze in un unico strato sui vassoi, senza sovrapporle. Essicca a 50°C per circa 8-10 ore, controllando la consistenza dopo le prime 8 ore.

Disponi le scorze su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno ventilato a 60°C per circa 3-4 ore, girandole almeno una volta. Se necessario, prolunga l'essiccazione fino a quando saranno completamente asciutte.

Le scorze devono essere rigide, leggere, fragili e croccanti e spezzarsi facilmente tra le dita. Se risultano morbide o flessibili, devono essere essiccate ancora.

Lascia raffreddare completamente le scorze per almeno 30 minuti, verificando nuovamente che siano perfettamente asciutte.

Trasferisci le scorze fredde in un mixer, tritatutto o macinacaffè e frulla a impulsi fino a ottenere la consistenza desiderata. Se vuoi una polvere più fine, setacciala e frulla nuovamente i frammenti rimasti.

Per piccole quantità puoi utilizzare il Mini Chopper. Assicurati che contenitore, lame e coperchio siano perfettamente puliti e asciutti, quindi frulla le scorze fino a ottenere una polvere fine.

Lascia riposare la polvere per circa 1 ora in un ambiente asciutto. Trasferiscila quindi in un barattolo di vetro pulito e perfettamente asciutto, chiudilo bene e conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce e dall'umidità.