Chips di bucce di mela: la ricetta antispreco che sfrutta anche il calore del forno

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Ci sono ricette che richiedono la mela intera con tutta la buccia, mentre altre in cui devo necessariamente eliminarla per ottenere la consistenza desiderata.

Ed è proprio in quei momenti che sul mio tagliere avanzano numerosi ritagli di buccia rossa.

Butterle? No.

Basta davvero pochissimo per trasformarle in qualcosa di totalmente inedito: fragranti e dolcissime chips di bucce di mela, rese uniche da una leggera spolverata di zucchero di canna.

Un altro aspetto che amo particolarmente di questa ricetta è che spesso non richiede nemmeno l’utilizzo del forno.

Settembre e le mele rosse: i sapori autentici del Cuneese

Settembre rappresenta un vero e proprio ponte nella mia cucina. È un momento di transizione in cui la generosità degli ultimi frutti estivi incontra i primi, preziosi doni della stagione autunnale.

Tra di essi si trovano le mele.

Nel cuore della provincia di Cuneo, la coltivazione delle mele è molto più di una semplice attività agricola: è una vera e propria espressione della nostra identità territoriale. La frutticoltura rappresenta qui un pilastro economico e paesaggistico di grande rilievo, sintetizzato nell’eccellenza della Mela Rossa Cuneo IGP, un marchio che tutela le pregiate varietà Red Delicious, Gala, Fuji e Braeburn.

Tra le prime varietà a fare la loro comparsa ci sono le mele Gala, raccolte già a partire dalla stagione estiva e pronte per essere gustate in questo periodo.

Amo iniziare da questo punto perché, dal mio punto di vista, la lotta allo spreco è profondamente connessa al rispetto della stagionalità e al vero valore della materia prima.

Quando possibile, consumo la mela con tutta la buccia. Tuttavia, se la ricetta richiede di sbucciarla, trovo sempre un modo alternativo per non sprecarla.

Ecco che gli avanzi sul tagliere possono trasformarsi in un nuovo ingrediente.

Un duplice recupero: le bucce e il calore del forno

Questa è senza dubbio la fase della preparazione che preferisco in assoluto.

Dopo una cottura ad alta temperatura, il forno non si raffredda immediatamente allo spegnimento, poiché al suo interno rimane intrappolato un notevole accumulo di calore residuo.

Cerco di trarne il massimo vantaggio.

È un piccolo accorgimento che adotto spesso in cucina, soprattutto quando devo disidratare delicatamente un alimento senza dover riaccendere il forno.

Con le bucce di mela faccio proprio così.

Dispongo sulla teglia con una leggera spolverata di zucchero di canna e, quando possibile, sfrutto il calore residuo di una cottura precedente.

Il recupero, dunque, si rivela duplice: da un lato impiego una parte della mela che non rientrava nella preparazione principale, dall’altro sfrutto una fonte di calore che ho già generato.

Piccole azioni quotidiane che, tra i fornelli di tutti i giorni, hanno il potere di trasformarsi in ottime abitudini.

Il tempo non si misura solo con le lancette

Sfruttando il calore residuo, non è possibile impostare un tempo di cottura standard per ogni preparazione.

Tutto dipende dalla temperatura raggiunta dal forno, dallo spessore delle bucce, dalla quantità di polpa rimasta attaccata e persino dal livello di umidità presente all’interno dei frutti.

Ecco perché preferisco osservare gli eventi mentre si svolgono.

Progressivamente, le bucce rilasciano la propria umidità, alleggerendosi e assumendo una consistenza asciutta e croccante.

In situazioni come questa, sviluppare la capacità di riconoscere il risultato finale si rivela molto più efficace che affidarsi ciecamente al timer.

Se desideri conservarle a lungo, fai molta attenzione al livello di umidità.

Una volta ottenute le mie chips, c’è un passaggio fondamentale che non salto mai: prima di conservarle, mi assicuro che siano perfettamente asciutte e completamente fredde.

Sigillare un alimento ancora caldo all’interno di un contenitore genera inevitabilmente condensa, compromettendone in tempi brevi la fragranza e la croccantezza.

Una volta pronte, posso trasferirle all’interno di un contenitore dotato di una chiusura ermetica sicura. Personalmente per minimizzare ulteriormente l’esposizione all’aria, opto per i sistemi di conservazione sottovuoto Zwilling.

Ma c’è una cosa importante da ricordare: il sottovuoto non sostituisce una corretta asciugatura.

Prima viene l’asciugatura, poi il raffreddamento e infine la conservazione.

Non sono soltanto chips da sgranocchiare

Naturalmente possiamo gustarle così come sono. Anzi, la vera sfida sarà riuscire a conservarne qualcuna.

Mi piace anche sperimentare modi diversi per riutilizzare ciò che cucino in eccesso.

Le chips di bucce di mela si prestano ad arricchire con una nota croccante yogurt e macedonie, a impreziosire i dessert o a essere sbriciolate come deliziosa copertura per le torte.

E possiamo andare ancora oltre.

Se le bucce vengono essiccate alla perfezione, possiamo ridurle in una polvere fine da utilizzare in piccole dosi per aromatizzare altre preparazioni.

In questo modo, una porzione del frutto inizialmente considerata uno scarto ottiene non solo una seconda vita, ma trova anche impieghi del tutto inediti.

La cucina antispreco comincia fin dal tagliere

Spesso, quando si affronta il tema dell’antispreco, la mente corre subito a grandi quantità di cibo da recuperare, a dispense impeccabili o a ricette complesse.

Dal mio punto di vista, non è detto che sia così.

Puoi iniziare semplicemente dal tagliere non appena avrai terminato la preparazione di una ricetta.

Questa volta sono avanzate delle bucce di mela. La prossima volta potrebbe trattarsi di un pezzo di pane indurito, di un gambo o di qualsiasi altra porzione di un ingrediente che siamo soliti considerare automaticamente uno scarto.

Non si tratta di recuperare tutto a ogni costo, ma di imparare a valorizzare ciò che in cucina ha ancora valore e utilità.

È un’abitudine che si costruisce giorno dopo giorno.

Prima di gettare via tutto, valuto con attenzione ciò che è rimasto.

Queste chips riflettono appieno la mia filosofia in cucina.

Avevo bisogno di mele pelate per un’altra preparazione, il che significava dover eliminare la buccia. Tuttavia, scartarle non significava necessariamente doverle buttare.

Basta una teglia, una generosa spolverata di zucchero di canna e, quando possibile, sfruttare il calore residuo del forno per trasformarle come per magia.

Nella mia cucina la lotta allo spreco funziona esattamente così: cucino ciò di cui ho bisogno, valuto gli ingredienti rimasti e mi diverto a inventare per loro una nuova occasione.

Il cosiddetto scarto non è che un ingrediente in attesa di trovare una nuova destinazione.

Per scoprire e approfondire la conoscenza delle mele tipiche del mio territorio

Se vuoi approfondire il legame tra le mele e il territorio cuneese, puoi conoscere più da vicino la Mela Rossa Cuneo IGP attraverso Piemonte Asprofrut – Mela Rossa Cuneo IGP.

Per scoprire invece il territorio, le produzioni e la filiera frutticola piemontese puoi visitare Frutta del Monviso – Distretto del Cibo della Frutta.

Se ami questi piccoli recuperi, leggi anche le mie Chips di buccia di patate, un altro modo semplice e goloso per trasformare una buccia in una nuova ricetta.