SempreFresco: tradizione e innovazione nella coltivazione delle erbe aromatiche

Questo articolo è stato realizzato in collaborazione con SempreFresco. La collaborazione non è retribuita, opinioni, ricette e contenuti sono frutto della mia esperienza personale e riflettono esclusivamente il mio punto di vista. Utilizzo e consiglio solo prodotti che ritengo validi e che rispecchiamo i valori di Cascina Madama Rous.

Spesso utilizziamo ingredienti quotidiani senza immaginare il complesso percorso che compiono prima di arrivare nelle nostre cucine. Le erbe aromatiche, ad esempio, possono sembrare un dettaglio marginale, ma sono il vero segreto capace di regalare profumo e carattere anche ai piatti più semplici.

Grazie a una proficua partnership basata sullo scambio merce, ho avuto il piacere di scoprire SempreFresco, un’eccellenza italiana specializzata nella coltivazione di piante aromatiche.

Ho ricevuto del basilico fresco ancora con tutte le radici. Prima di usarlo in cucina, ho deciso di trapiantarlo per vederlo crescere ancora un po’. Ma prima, voglio raccontarvi qualcosa sull’azienda che lo ha coltivato.

Chi è SempreFresco ?

Situata a Guidizzolo, in provincia di Mantova, SempreFresco sorge nel cuore di una terra da sempre vocata e storicamente legata alla produzione orticola d’eccellenza.

Le sue radici affondano nell’esperienza di famiglie che, da oltre cento anni, coltivano la terra tramandando di generazione in generazione conoscenze profonde, autentica passione e un profondo rispetto per i frutti che essa dona.

Nel 2004, diverse di queste realtà hanno unito le forze dando vita alla Cooperativa Ortofrutticola di Guidizzolo, con il preciso intento di affrontare insieme le nuove sfide del mercato agricolo.

Nel 2013 prende vita SempreFresco, un progetto innovativo ideato per integrare le più avanzate tecnologie nella coltivazione delle piante aromatiche, preservando al contempo la profonda connessione con la tradizione agricola del territorio.

Potete approfondire la storia nella pagina ufficiale dedicata a SempreFresco.

L’incontro tra tradizione agricola e innovazione tecnologica

Uno degli elementi che mi ha colpito di più è la straordinaria capacità di SempreFresco di coniugare le antiche tradizioni delle famiglie agricole con l’innovazione tecnologica.

Le loro piante aromatiche crescono rigogliose all’interno di una serra all’avanguardia, grazie a un innovativo sistema di coltivazione fuorisuolo. Parametri vitali come luce, acqua e temperatura vengono gestiti con assoluta precisione, assecondando così le specifiche esigenze di sviluppo di ogni pianta in ogni fase della sua crescita.

L’ acqua non assorbita viene raccolta, depurata e rimessa in circolo, mentre il riscaldamento a pavimento indirizza il calore dove serve, riducendo al minimo la dispersione. Un impianto progettato per azzerare gli sprechi e gestire le risorse con la massima efficienza.

Questo approccio racchiude un principio fondamentale che applico anche alla mia cucina: valorizzare al massimo gli ingredienti che abbiamo a disposizione, sfruttandone tutte le potenzialità.

Le persone dietro ogni pianta

Tuttavia, la tecnologia non sostituisce del tutto il lavoro umano.

SempreFresco supervisiona ogni fase della produzione e preserva la raccolta manuale delle piante aromatiche. Gli operatori scelgono con cura le foglie e gli esemplari più idonei alla commercializzazione, esaminandone direttamente la qualità e le proprietà.

Il prodotto viene inoltre tracciato con cura dal seme alla raccolta. L’ azienda vanta tra i suoi principali punti di forza la qualità, la sicurezza, la freschezza e una logistica efficiente, studiata per garantire una consegna rapida delle piante aromatiche nei punti vendita. Maggiori informazioni sono disponibili nella sezione dedicata ai punti di forza di SempreFresco.

Le piante aromatiche di SempreFresco

La produzione non riguarda soltanto il basilico. L’azienda coltiva diverse aromatiche molto presenti nella cucina italiana:

• basilico;
• salvia;
• rosmarino;
• prezzemolo;
• menta;
• alloro.

Si tratta di ingredienti semplici ma straordinariamente versatili. Possono esaltare il profumo di una salsa, impreziosire un secondo piatto, arricchire una fragrante focaccia o trasformarsi nei veri protagonisti di condimenti sfiziosi, oli aromatici e preparazioni antispreco.

Il basilico SempreFresco arrivato nella mia cucina

Per questa collaborazione ho ricevuto del basilico fresco, immediatamente riconoscibile grazie alle sue foglie ampie, di un verde vivido e dal profumo inconfondibile.

Avrei potuto utilizzarlo all’istante, ma ho preferito percorrere un’altra strada. Visto che la pianta di basilico era provvista delle sue radici, ho optato per il trapianto in vaso nel tentativo di ridarle vigore.

Con l’arrivo di settembre, le giornate iniziano gradualmente a trasformarsi. Sebbene il basilico prediliga il caldo e la luce intensa, in questo periodo può continuare a prosperare, purché venga collocato in un angolo luminoso, protetto dai primi cali termici e dai bruschi sbalzi di temperatura.

Ora serviranno la giusta quantità d’acqua, un attento monitoraggio e un pizzico di pazienza.

La cucina antispreco comincia prima di cucinare

Per me l’antispreco non si riduce al semplice recupero degli avanzi o al riutilizzo di bucce, gambi e foglie. La lotta allo spreco comincia molto prima: nasce nella scelta consapevole degli ingredienti, passa attraverso una corretta conservazione e si alimenta con la cura quotidiana di ciò che abbiamo già in dispensa.

Anche custodire e far prosperare una pianta aromatica rappresenta un piccolo, prezioso gesto di cura e recupero quotidiano.

Questo basilico ha cambiato dimora, ma non la sua natura. Anziché privarlo subito di tutte le foglie, ho deciso di concedergli il tempo necessario per rigenerarsi e continuare a regalarne di nuove.

Non è possibile prevedere con esattezza la durata di questo percorso, poiché sarà fortemente influenzato dall’andamento della luce e delle temperature nelle settimane a venire. L’intento è tuttavia quello di seguirne ogni fase in modo autentico, senza artifici: che si tratti di una crescita rigogliosa o di momenti di difficoltà, tutto sarà condiviso apertamente passo dopo passo.

Come utilizzerò il basilico in cucina

Se il trapianto sortirà gli effetti sperati, questo rappresenterà soltanto l’incipit del progetto.

Nel prossimo contenuto il basilico sarà finalmente protagonista tra i miei fornelli. Lo impiegherò per creare un pesto fatto in casa, una salsa aromatica e profumata, o magari per dare vita a una ricetta semplice e dal sapore autenticamente estivo.

Una collaborazione che continuerà in cucina

Come di consueto, mi impegnerò a valorizzare ogni singola parte edibile della pianta: le foglie troveranno spazio nella ricetta principale, mentre i gambi più teneri potranno essere impiegati per aromatizzare oli, salse o diverse altre preparazioni.

Basilico, salvia, rosmarino, prezzemolo, menta e alloro entreranno a far parte delle mie ricette seguendo il ritmo delle stagioni e le esigenze della cucina di casa. Non si tratterà di semplici decorazioni, ma di veri e propri ingredienti, scelti con cura per donare profumo, sapore e carattere autentico a ogni piatto.

Nei prossimi contenuti vi guiderò passo dopo passo nell’utilizzo di queste preziose risorse per le vostre ricette di tutti i giorni, svelandovi i segreti per una conservazione ottimale e per valorizzare persino le parti che solitamente finiscono nella spazzatura. Dopotutto, di una pianta aromatica possiamo sfruttare molto più di quanto si possa comunemente pensare.

Questo basilico rappresenta dunque l’inizio di un percorso destinato a svilupparsi nel tempo: dalla coltivazione alla conservazione, fino al suo utilizzo completo in cucina.

Un ringraziamento speciale a SempreFresco per aver scelto di valorizzare le ricette di Cascina Madama Rous. Da oggi, ogni volta che un’erba aromatica impreziosirà i miei piatti, conoscerete anche la sua preziosa origine.