I pomodorini conditi in barattolo sono una preparazione semplice e saporita, perfetta per conservare tutto il gusto dell'estate. Ideali per bruschette, insalate o per arricchire primi e secondi piatti.
Ingredienti
2kg di pomodorini misti (ciliegino, datterino, ecc.)
4–5 spicchi di aglio
3–4 rametti di rosmarino (solo gli aghi)
150–200ml di olio extravergine di oliva (circa)
Sale fino q.b.
Procedimento
1
1. Preparazione dei pomodorini
Selezione: Scegli pomodorini ben maturi ma non sfatti, scartando quelli rovinati o ammuffiti. Più sono sani, migliore sarà il risultato.
Lavaggio: Mettili in una bacinella con acqua fredda, smuovili bene con le mani per eliminare terra e impurità. Se sono molto sporchi, cambia l’acqua e ripeti.
Asciugatura (fondamentale): Scola i pomodorini e disponili su canovacci puliti o carta da cucina. Tamponali con cura finché risultano ben asciutti. Meno acqua porti in padella e nei vasetti, più concentrato sarà il sapore e più sicura sarà la conserva.
Taglio: Elimina il picciolo e taglia ogni pomodorino a metà:
nel senso della lunghezza se sono datterini o allungati,
“a metà pancia” se sono tondi tipo ciliegino.
Mettili da parte in una ciotola capiente.
2
2. Aromi: aglio e rosmarino
Aglio: Sbuccia gli spicchi e tagliali a pezzetti o a fettine. Pezzetti grossolani per un gusto più rustico, fettine sottili per un risultato più delicato.
Rosmarino: Lava i rametti, asciugali, stacca solo gli aghi. Puoi tritarli leggermente al coltello, oppure lasciarli interi se ti piace ritrovarli nel piatto.
3
3. Il fondo in padella
Scegli una padella molto capiente, meglio se dal fondo spesso.
Versa un bel giro di olio extravergine: il fondo deve risultare ben coperto.
Aggiungi aglio e rosmarino nell’olio freddo.
Accendi il fuoco medio-basso e lascia che si scaldino lentamente:
l’aglio deve iniziare a dorare appena sui bordi,
il rosmarino deve profumare senza annerire.
4
4. Cottura dei pomodorini
Versa in padella i pomodorini tagliati. All’inizio sembreranno troppi, ma in cottura diminuiranno di volume.
Mescola bene per farli rivestire di olio, aglio e rosmarino.
Aggiungi il sale con moderazione (ad esempio 1 cucchiaino raso per iniziare).
Nei primi minuti i pomodorini inizieranno a rilasciare molta acqua:
mantieni il fuoco medio-vivace,
mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Man mano l’acqua evapora, il liquido in padella si riduce e diventa un sughetto denso e lucido:
i pomodorini devono essere morbidi,
alcuni si sfaldano un po’, altri restano più integri: è l’effetto giusto.
Se il fondo di cottura è troppo asciutto, aggiungi un filo d’olio; se è ancora molto acquoso, prolunga la cottura qualche minuto.
5
5. Vasetti: sterilizzazione e preparazione
Sterilizzazione: Lava bene vasetti e tappi nuovi. Sterilizza:
in acqua bollente per circa 20 minuti,
oppure in forno a 100–110°C per 10–15 minuti (dopo averli lavati).
Lasciali asciugare e raffreddare completamente.
Preparazione del piano di lavoro Sistema a portata di mano:
vasetti e tappi puliti,
un mestolo,
un imbuto per conserve (se lo usi),
un canovaccio pulito per appoggiare i vasetti caldi.
6
6. Invasamento a caldo
Assicurati che i pomodorini siano ancora bollenti (se necessario riportali sul fuoco un attimo).
Riempi i vasetti con pomodorini e sughetto, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
Distribuisci in modo uniforme aglio e rosmarino tra i vari vasetti.
Se la superficie non risulta ben coperta, aggiungi qualche cucchiaino di olio extravergine. Non devono galleggiare nell’olio, ma uno strato sottile aiuta conservazione e sapore.
Pulisci il bordo dei vasetti con un panno pulito e asciutto.
Chiudi subito con i tappi, avvitando bene.
7
7. Pastorizzazione (bollitura tradizionale)
Metti un canovaccio sul fondo di una pentola capiente e disponi i vasetti in piedi, ben stretti ma senza che si tocchino troppo. Se fai più strati, separali con un altro canovaccio.
Copri completamente con acqua fredda, che superi i coperchi di 3–4 cm.
Porta lentamente a bollore, poi abbassa leggermente il fuoco in modo che la bollitura sia dolce e costante, non troppo violenta.
Fai bollire per 20–30 minuti (più verso i 30 se i vasetti sono grandi).
Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti dentro l’acqua.
Quando l’acqua è fredda, estrai i vasetti, asciugali e controlla il sottovuoto:
il tappo deve essere leggermente rientrato,
non deve fare “click-clack” se lo premi al centro.
8
8. Riposo e conservazione
Conserva i vasetti in un luogo fresco, asciutto e buio (dispensa, cantina fresca…).
Lascia riposare la conserva almeno 7 giorni, meglio 2–3 settimane, così i sapori di aglio, olio, rosmarino e pomodorini si armonizzano al meglio.
Una volta aperto un vasetto, riponilo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni.
Parole chiave:
pomodorini conditi in barattolo, pomodorini conditi
