Pomodorini conditi in barattolo ricetta
Pomodorini conditi in barattolo ricetta
I pomodorini conditi in barattolo sono una preparazione semplice e saporita, perfetta per conservare tutto il gusto dell'estate. Ideali per bruschette, insalate o per arricchire primi e secondi piatti.
Ingredienti
Procedimento
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1. Preparazione dei pomodorini
- Selezione: Scegli pomodorini ben maturi ma non sfatti, scartando quelli rovinati o ammuffiti. Più sono sani, migliore sarà il risultato.
- Lavaggio: Mettili in una bacinella con acqua fredda, smuovili bene con le mani per eliminare terra e impurità. Se sono molto sporchi, cambia l’acqua e ripeti.
- Asciugatura (fondamentale): Scola i pomodorini e disponili su canovacci puliti o carta da cucina. Tamponali con cura finché risultano ben asciutti. Meno acqua porti in padella e nei vasetti, più concentrato sarà il sapore e più sicura sarà la conserva.
- Taglio: Elimina il picciolo e taglia ogni pomodorino a metà:
- nel senso della lunghezza se sono datterini o allungati,
- “a metà pancia” se sono tondi tipo ciliegino.
- Mettili da parte in una ciotola capiente.
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2. Aromi: aglio e rosmarino
- Aglio: Sbuccia gli spicchi e tagliali a pezzetti o a fettine. Pezzetti grossolani per un gusto più rustico, fettine sottili per un risultato più delicato.
- Rosmarino: Lava i rametti, asciugali, stacca solo gli aghi. Puoi tritarli leggermente al coltello, oppure lasciarli interi se ti piace ritrovarli nel piatto.
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3. Il fondo in padella
- Scegli una padella molto capiente, meglio se dal fondo spesso.
- Versa un bel giro di olio extravergine: il fondo deve risultare ben coperto.
- Aggiungi aglio e rosmarino nell’olio freddo.
- Accendi il fuoco medio-basso e lascia che si scaldino lentamente:
- l’aglio deve iniziare a dorare appena sui bordi,
- il rosmarino deve profumare senza annerire.
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4. Cottura dei pomodorini
- Versa in padella i pomodorini tagliati. All’inizio sembreranno troppi, ma in cottura diminuiranno di volume.
- Mescola bene per farli rivestire di olio, aglio e rosmarino.
- Aggiungi il sale con moderazione (ad esempio 1 cucchiaino raso per iniziare).
- Nei primi minuti i pomodorini inizieranno a rilasciare molta acqua:
- mantieni il fuoco medio-vivace,
- mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
- Man mano l’acqua evapora, il liquido in padella si riduce e diventa un sughetto denso e lucido:
- i pomodorini devono essere morbidi,
- alcuni si sfaldano un po’, altri restano più integri: è l’effetto giusto.
- Se il fondo di cottura è troppo asciutto, aggiungi un filo d’olio; se è ancora molto acquoso, prolunga la cottura qualche minuto.
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5. Vasetti: sterilizzazione e preparazione
- Sterilizzazione: Lava bene vasetti e tappi nuovi. Sterilizza:
- in acqua bollente per circa 20 minuti,
- oppure in forno a 100–110°C per 10–15 minuti (dopo averli lavati).
- Lasciali asciugare e raffreddare completamente.
- Preparazione del piano di lavoro
Sistema a portata di mano:- vasetti e tappi puliti,
- un mestolo,
- un imbuto per conserve (se lo usi),
- un canovaccio pulito per appoggiare i vasetti caldi.
- Sterilizzazione: Lava bene vasetti e tappi nuovi. Sterilizza:
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6. Invasamento a caldo
- Assicurati che i pomodorini siano ancora bollenti (se necessario riportali sul fuoco un attimo).
- Riempi i vasetti con pomodorini e sughetto, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Distribuisci in modo uniforme aglio e rosmarino tra i vari vasetti.
- Se la superficie non risulta ben coperta, aggiungi qualche cucchiaino di olio extravergine. Non devono galleggiare nell’olio, ma uno strato sottile aiuta conservazione e sapore.
- Pulisci il bordo dei vasetti con un panno pulito e asciutto.
- Chiudi subito con i tappi, avvitando bene.
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7. Pastorizzazione (bollitura tradizionale)
- Metti un canovaccio sul fondo di una pentola capiente e disponi i vasetti in piedi, ben stretti ma senza che si tocchino troppo. Se fai più strati, separali con un altro canovaccio.
- Copri completamente con acqua fredda, che superi i coperchi di 3–4 cm.
- Porta lentamente a bollore, poi abbassa leggermente il fuoco in modo che la bollitura sia dolce e costante, non troppo violenta.
- Fai bollire per 20–30 minuti (più verso i 30 se i vasetti sono grandi).
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti dentro l’acqua.
- Quando l’acqua è fredda, estrai i vasetti, asciugali e controlla il sottovuoto:
- il tappo deve essere leggermente rientrato,
- non deve fare “click-clack” se lo premi al centro.
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8. Riposo e conservazione
- Conserva i vasetti in un luogo fresco, asciutto e buio (dispensa, cantina fresca…).
- Lascia riposare la conserva almeno 7 giorni, meglio 2–3 settimane, così i sapori di aglio, olio, rosmarino e pomodorini si armonizzano al meglio.
- Una volta aperto un vasetto, riponilo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni.
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