Prepara il coccio: immergilo in acqua per almeno 30 minuti, poi scolalo e asciugalo. Posizionalo sul frangifiamma ancora freddo e inizia sempre con una fiamma bassa.

Prepara le verdure: lava e monda tutte le verdure, conservando bucce, foglie ed estremità sane nella box per il brodo vegetale. Taglia carote, sedano e porro; riduci patate, zucca e zucchina in pezzi di circa 2 cm. Dividi il cavolfiore in cimette e taglia grossolanamente foglie, cavolo nero e coste.

Crea la base: versa l'olio nel coccio freddo e aggiungi cipolla, porro, sedano e carote. Lascia insaporire dolcemente senza far rosolare. Unisci patate, zucca e zucchina.

Aggiungi i fagioli: incorpora i fagioli freschi sgranati e mescola delicatamente.

Completa le verdure: aggiungi cavolfiore, foglie, cavolo nero e coste.

Aggiungi il brodo: versa gradualmente il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Unisci rosmarino e alloro, tenendo eventualmente da parte altro brodo caldo da aggiungere durante la cottura.

Cuoci lentamente: porta al fremito, poi abbassa la fiamma, copri lasciando una piccola apertura e cuoci dolcemente per circa 60-90 minuti, sempre con il frangifiamma. Controlla di tanto in tanto il livello del liquido e aggiungi altro brodo caldo solo se necessario.

Controlla la cottura: carote e patate devono essere tenere e i fagioli completamente cotti e morbidi al centro. Il fagiolo è il principale indicatore della cottura.

Regola la consistenza: se vuoi un minestrone più cremoso, schiaccia qualche pezzo di patata, zucca e alcuni fagioli direttamente nel coccio e mescola. Se è troppo denso, aggiungi poco brodo caldo.

Completa: regola di sale solo alla fine e rimuovi rosmarino e alloro. Spegni il fuoco e lascia riposare il minestrone nel coccio per circa 10 minuti prima di servire.