1. Preparare le castagne: Selezionare castagne fresche, sode e di dimensioni simili. Lavarle accuratamente sotto acqua corrente, asciugarle e scartare quelle rovinate.

2. Incidere le castagne: Con un coltellino affilato, praticare un taglio di circa 2–3 cm sulla parte bombata di ogni castagna, incidendo la buccia e la pellicina interna.

3. Preparare la brace: Accendere la legna e attendere che si formi una brace ben calda, senza fiamme alte. Distribuirla uniformemente sotto la padella forata.

4. Cuocere i mundaj: Sistemare le castagne nella padella, senza sovrapporle, e arrostirle per circa 25–35 minuti, scuotendo frequentemente la padella per garantire una cottura uniforme. Verificare che la polpa sia morbida e ben cotta anche al centro.

5. Lasciare riposare: Trasferire immediatamente le castagne ancora calde in un sacco di carta adatto agli alimenti. Ripiegare l'apertura e avvolgere il sacco in una coperta di lana.

6. Attendere: Lasciare riposare i mundaj per circa 10 minuti. Il calore trattenuto nel sacco favorirà il distacco della buccia e della pellicina.

7. Sbucciare e servire: Aprire il sacco facendo attenzione al vapore e sbucciare le castagne ancora calde. Servire subito, quando sono morbide, tiepide e profumate di brace.

8. Portare il sacco in tavola, oppure trasferire i mundaj in un cestino rivestito con carta alimentare, e servirli da condividere.