I Rabatòn sono un piatto tipico della tradizione piemontese, morbidi gnocchi a base di ricotta ed erbette, gratinati al forno per un risultato delicato, saporito e ricco di gusto casalingo.
Ingredienti
300g erbette a foglia verde
400g ricotta vaccina
60g pane raffermo
1mazzo prezzemolo
q.b. maggiorana
q.b. timo
q.b. santoreggia
1 uovo
80g Parmigiano
1/2 scorza di limone
q.b. farina
q.b. sale e pepe
60g burro
q.b. foglie di salvia
q.b. Parmigiano
q.b. brodo di scarti di verdure
Procedimento
1
Cuoci le erbette in acqua salata, scolale e strizzale bene per eliminare tutta l’acqua.
2
Ammolla il pane raffermo in poca acqua o latte, poi strizzalo bene e sbriciolalo finemente.
3
Trita finemente le erbette cotte insieme alle aromatiche fresche: prezzemolo, maggiorana, timo e santoreggia.
4
Mescola il trito con ricotta, pane raffermo, uovo e parmigiano.
5
Aggiusta di sale e pepe.
6
Lascia riposare il composto per almeno 15 minuti in frigorifero.
7
Bagnati le mani con acqua fredda e forma i rabatòn dando loro la caratteristica forma a salamino allungato, poi passali nella farina.
8
Porta a ebollizione il brodo di scarti di verdure e cuoci i rabatòn finché salgono a galla.
9
Condisci con burro e salvia, spolvera di parmigiano e gratina in forno per 10 minuti.
