Fresco, cremoso e colorato, il risotto primavera celebra le verdure di stagione con un piatto delicato e profumato, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della bella stagione.
Ingredienti
Per il risotto
2tazze colme di riso Carnaroli
1 scalogno medio
1mazzetto di asparagi
2 carote medie
2 zucchine medie
1tazza di pisellini primavera
1bicchiere di vino bianco secco
3cucchiai colmi di burro freddo
5cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano grattugiato
2cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Per il brodo vegetale
6bicchieri di acqua
Scarti di asparagi, carote, zucchine e scalogno
Procedimento
1
Raccogliere gli scarti delle verdure e inserirli nel tegame di coccio con l'acqua fredda.
2
Portare a ebollizione e lasciar sobbollire dolcemente per circa 20 minuti.
3
Filtrare il brodo e mantenerlo caldo a fuoco minimo per tutta la durata della preparazione.
4
Tagliare carote, zucchine e gambi degli asparagi a piccoli cubetti regolari.
5
Scaldarli in padella con un filo di olio a fuoco vivace per pochi minuti, quanto basta per mantenerli croccanti e vivi nel colore.
6
Tenere da parte una piccola quantità per la decorazione finale del piatto.
7
Portare a bollore una piccola pentola d'acqua salata e scottare le punte degli asparagi per 2–3 minuti.
8
Scolarle e tenerle da parte: serviranno come elemento decorativo al momento dell'impiattamento.
9
Nel tegame di coccio scaldare due cucchiai di olio extravergine con lo scalogno tritato finemente.
10
Lasciar appassire dolcemente senza colorire, poi aggiungere il riso e tostarlo per 2–3 minuti mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano traslucidi e leggermente caldi al tatto.
11
Versare il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare completamente a fuoco vivace, mescolando.
12
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
13
Negli ultimi 2–3 minuti di cottura incorporare le verdure saltate e i pisellini.
14
Regolare di sale.
15
Spegnere il fuoco quando il risotto è ancora leggermente più morbido del punto desiderato.
16
Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano grattugiato e mantecare con energia, muovendo il tegame e mescolando con vigore fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
17
Lasciar riposare 1–2 minuti con il coperchio.
18
Distribuire il risotto nei piatti e completare con le verdure tenute da parte e le punte di asparagi scottate.
