Risotto Primavera Nel Tegame Di Coccio
Risotto Primavera Nel Tegame Di Coccio
Fresco, cremoso e colorato, il risotto primavera celebra le verdure di stagione con un piatto delicato e profumato, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della bella stagione.
Ingredienti
Per il risotto
Per il brodo vegetale
Procedimento
-
Raccogliere gli scarti delle verdure e inserirli nel tegame di coccio con l'acqua fredda.
-
Portare a ebollizione e lasciar sobbollire dolcemente per circa 20 minuti.
-
Filtrare il brodo e mantenerlo caldo a fuoco minimo per tutta la durata della preparazione.
-
Tagliare carote, zucchine e gambi degli asparagi a piccoli cubetti regolari.
-
Scaldarli in padella con un filo di olio a fuoco vivace per pochi minuti, quanto basta per mantenerli croccanti e vivi nel colore.
-
Tenere da parte una piccola quantità per la decorazione finale del piatto.
-
Portare a bollore una piccola pentola d'acqua salata e scottare le punte degli asparagi per 2–3 minuti.
-
Scolarle e tenerle da parte: serviranno come elemento decorativo al momento dell'impiattamento.
-
Nel tegame di coccio scaldare due cucchiai di olio extravergine con lo scalogno tritato finemente.
-
Lasciar appassire dolcemente senza colorire, poi aggiungere il riso e tostarlo per 2–3 minuti mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano traslucidi e leggermente caldi al tatto.
-
Versare il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare completamente a fuoco vivace, mescolando.
-
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
-
Negli ultimi 2–3 minuti di cottura incorporare le verdure saltate e i pisellini.
-
Regolare di sale.
-
Spegnere il fuoco quando il risotto è ancora leggermente più morbido del punto desiderato.
-
Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano grattugiato e mantecare con energia, muovendo il tegame e mescolando con vigore fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
-
Lasciar riposare 1–2 minuti con il coperchio.
-
Distribuire il risotto nei piatti e completare con le verdure tenute da parte e le punte di asparagi scottate.
-
Servire immediatamente.
risotto primavera