Delicata e avvolgente, la vellutata di finocchi è un piatto leggero e profumato, perfetto per esaltare il gusto fresco e leggermente dolce dei finocchi con pochi ingredienti.
Ingredienti
Scarti di 3 finocchi (gambi, foglie esterne e base)
3 patate medie a pasta farinosa
1 cipolla bianca o dorata
700-900ml di brodo vegetale caldo
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Facoltativi per servire
Pane raffermo tostato
Semi di finocchio
Erbe aromatiche fresche
Procedimento
1
Pulire accuratamente gli scarti dei finocchi eliminando solo le parti deteriorate e lavarli con attenzione per rimuovere eventuali residui di terra.
2
Tagliarli a pezzi regolari per favorire una cottura uniforme.
3
In una casseruola capiente scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e lasciar appassire la cipolla tritata a fuoco dolce, evitando la colorazione.
4
Aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti e lasciarle insaporire per alcuni minuti mescolando.
5
Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire le patate e cuocere per circa 15 minuti.
6
Unire gli scarti di finocchio e proseguire la cottura per altri 20 minuti fino a completa morbidezza delle verdure.
7
Frullare con mixer a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa ma leggermente rustica.
8
Regolare la densità con altro brodo caldo se necessario.
9
Insaporire con noce moscata, sale e pepe.
10
Completare con un filo di olio extravergine a crudo.
11
Lasciare riposare la vellutata per circa 5 minuti prima di servire.
