Cremosa e avvolgente, la vellutata di zucca è un piatto semplice e profumato, perfetto per esaltare la dolcezza naturale della zucca con pochi ingredienti.
Ingredienti
Per la vellutata
800g di polpa di zucca pulita (parti da circa 1,2 kg di zucca intera, buccia e semi compresi)
150g di patata — facoltativa, ma rende la crema più vellutata (circa 1 patata media)
120g di cipolla dorata oppure 150 g di porro (circa 1 cipolla media)
30ml di olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
750ml di brodo vegetale caldo
sale q.b.
pepe nero q.b.
1rametto di rosmarino oppure 2 foglie di salvia
Per i crostini
150g di pane raffermo (3–4 fette di pane di campagna)
20ml di olio extravergine d'oliva (circa 1 cucchiaio e mezzo)
2g di sale
aromi a piacere: origano, rosmarino, un pizzico di paprika dolce
Per completare
40g di semi di zucca (recuperati dalla zucca stessa)
10ml di olio extravergine a crudo per finire
noce moscata q.b. (facoltativa)
Procedimento
1
In una pentola capiente scalda i 30 ml di olio a fuoco medio.
2
Aggiungi la cipolla affettata (o il porro a rondelle) e falla appassire dolcemente finché diventa trasparente.
3
Unisci il rosmarino o la salvia e lascia che profumino l'olio per un minuto.
4
Aggiungi gli 800 g di zucca a cubetti di circa 3 cm e i 150 g di patata, se la usi.
5
Mescola e lascia insaporire qualche minuto, finché le verdure cominciano ad ammorbidirsi leggermente.
6
Versa i 750 ml di brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure.
7
Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci con il coperchio per 20–25 minuti, finché la zucca è morbida e si disfa facilmente con una forchetta.
8
Spegni il fuoco e lascia riposare la zucca nella pentola scoperta per 5 minuti.
9
Togli il rametto di rosmarino o le foglie di salvia.
10
Frulla con il minipimer direttamente in pentola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
11
Regola di sale e pepe.
12
Se la vellutata è troppo densa, aggiungi brodo poco per volta; se è troppo liquida, falla restringere 5 minuti a fuoco dolce senza coperchio.
13
Taglia i 150 g di pane raffermo a cubetti di circa 2 cm.
14
Condiscili in una ciotola con i 20 ml di olio, i 2 g di sale e gli aromi scelti, mescolando bene perché si ungano uniformemente.
15
Tostali in padella antiaderente a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando spesso, oppure in forno a 180 °C per 10–12 minuti finché sono dorati e croccanti.
16
Metti i 40 g di semi asciugati in una padella con un filo d'olio (o a secco, se preferisci).
17
Aggiungi un pizzico di sale. Tostali a fuoco medio per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché cominciano a gonfiarsi e a scoppiettare leggermente.
18
Versa la vellutata calda nei piatti fondi, aggiungi una manciata di crostini, qualche seme tostato e un filo dei 10 ml di olio extravergine a crudo.
19
Se ti piace, una grattugiata leggera di noce moscata al momento chiude il piatto alla perfezione.
