Dalla frolla al risotto, tutti i trucchi per non sbagliare più panetto. Scopri il Burro: la guida che ti aiuta a scegliere quello giusto in cucina.
Perché scegliere il burro giusto è importante
Quante volte ti sei trovato davanti al banco frigo del supermercato, con decine di panetti di burro diversi e un’unica domanda in testa: “Quale devo prendere?”
Tranquillo, è una domanda comune! Questa guida ti spiega in modo semplice come scegliere il burro giusto, a seconda della ricetta che vuoi preparare. Che tu sia alle prime armi o stia cucinando da una vita, sapere quale burro usare può davvero cambiare il risultato finale.
Tipi di burro in cucina: come usarli al meglio
Burro classico (non salato)
– Grassi: circa 80%
– Punto di fumo: 150–160 °C
– Quando usarlo: dolci, mantecature, cotture leggere
Burro salato
– Grassi: circa 80%
– Punto di fumo: 150–160 °C
– Quando usarlo: pane tostato, focacce, torte rustiche
Burro chiarificato (o ghee)
– Grassi: ~99%
– Punto di fumo: fino a 250 °C
– Quando usarlo: friggere, soffritti, rosolare carne
Burro alleggerito (light)
– Grassi: 40–60%
– Punto di fumo: più basso
– Quando usarlo: dolci leggeri, cotture con poche calorie
Burro di malga
– Grassi: ~80%
– Punto di fumo: simile al classico
– Quando usarlo: frolle, biscotti, ricette tradizionali
Burro biologico
– Grassi: ~80%
– Punto di fumo: 150–160 °C
– Quando usarlo: a crudo, ricette semplici
Tabella riepilogativa dei burri
| Tipo di burro | Grassi (%) | Punto di fumo | Usi consigliati |
| Burro classico (non salato) | circa 80% | 150–160 °C | dolci, mantecature, cotture leggere |
| Burro salato | circa 80% | 150–160 °C | pane tostato, focacce, torte rustiche |
| Burro chiarificato (o ghee) | ~99% | fino a 250 °C | friggere, soffritti, rosolare carne |
| Burro alleggerito (light) | 40–60% | più basso | dolci leggeri, cotture con poche calorie |
| Burro di malga | ~80% | simile al classico | frolle, biscotti, ricette tradizionali |
| Burro biologico | ~80% | 150–160 °C | a crudo, ricette semplici |
Come scegliere il burro giusto: consigli pratici
Sai che scegliere il burro giusto può fare la differenza nelle tue ricette?
Per dolci
- • Burro classico per ogni giorno
- • Burro di malga per frolle e biscotti speciali
- • Burro salato per dare contrasto ai dolci zuccherati
Per cucinare
- • Chiarificato per friggere, rosolare o cucinare ad alta temperatura
- • Burro classico per mantecare risotti, rosolare verdure, dorare la carne
A crudo
- • Burro salato su pane, focacce, patate
- • Burro biologico o di malga per una coccola extra
Trucchi della nonna per non sbagliare
- • Burro per dorare, olio per friggere!
- • Tiratelo fuori dal frigo 30 minuti prima per i dolci
- • Non fatelo bruciare: se diventa marrone scuro e fuma, buttatelo
- • Per mantecare il risotto: burro freddo a pezzetti a fuoco spento, mescola energicamente
Scegliere il burro giusto non è una cosa da chef stellati: è un gesto quotidiano che può davvero migliorare le tue ricette. Inizia con il burro classico, poi sperimenta. E quando vuoi coccolarti, concediti un burro speciale, come quello di malga.
La cucina è anche divertimento, scoperta e, perché no, qualche errore. Sbagliare burro? Fa parte del gioco!
E ora tocca a te: quale burro userai per la tua prossima ricetta? Scrivilo nei commenti!