Lascia il burro a temperatura ambiente finché risulta morbido e lavorabile, ma non sciolto. Mettilo in una ciotola con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e lavorali insieme fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Non serve montare a lungo: l'obiettivo è amalgamare bene burro e zuccheri senza incorporare troppa aria.

Aggiungi l'uovo medio e l'estratto di vaniglia. Mescola nuovamente fino a quando l'uovo sarà completamente assorbito e il composto risulterà uniforme.

Aggiungi la farina 00, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Incorpora gli ingredienti secchi senza lavorare eccessivamente l'impasto. Fermati non appena non saranno più visibili tracce di farina. Questa è una piccola accortezza importante: una volta aggiunta la farina non dobbiamo continuare a impastare a lungo, perché vogliamo ottenere dei cookies piacevoli e non una consistenza eccessivamente compatta.

Se utilizzi una tavoletta di cioccolato già aperta, tagliala grossolanamente con un coltello. Non è necessario ottenere pezzi tutti della stessa dimensione: quelli più piccoli si distribuiranno nell'impasto, mentre quelli più grandi creeranno delle parti più ricche di cioccolato.

Aggiungi i 120 g di cioccolato all'impasto e incorporali con pochi movimenti, giusto il necessario per distribuirli.

Puoi utilizzare anche cioccolati diversi insieme oppure sostituire una piccola parte del cioccolato con nocciole, noci o mandorle da terminare.

Dividi l'impasto in porzioni da circa 40 g ciascuna. Se vuoi ottenere cookies il più possibile uniformi, utilizza una bilancia: avere porzioni dello stesso peso permette anche una cottura più omogenea.

Forma delicatamente delle palline senza compattarle eccessivamente e sistemale su una teglia rivestita con carta forno.

Lasciale ben distanziate tra loro perché durante la cottura tenderanno ad allargarsi. Non schiacciare le palline prima di metterle in frigorifero

Trasferisci la teglia in frigorifero e lascia riposare le palline di impasto per 30 minuti.

Questo passaggio è importante perché permette al burro, che durante la lavorazione si è ammorbidito, di rassodarsi nuovamente. In questo modo i cookies entreranno nel forno con un impasto più freddo e sarà più facile controllarne l'allargamento durante la cottura.

Verso la fine del riposo preriscalda il forno a 180 °C statico.

Inforna la teglia nel forno già caldo e cuoci a 180 °C statico per circa 10-12 minuti.

Controlla soprattutto gli ultimi minuti: i cookies sono pronti quando i bordi iniziano leggermente a dorarsi mentre il centro appare ancora morbido.

Non aspettare che diventino completamente duri all'interno del forno. Il calore della teglia continuerà ad agire anche dopo averli sfornati e i cookies acquisteranno consistenza durante il raffreddamento.

Una volta sfornati, non spostare immediatamente i cookies: appena usciti dal forno sono ancora molto morbidi e potrebbero rompersi.

Lasciali riposare sulla teglia per circa 5 minuti, quindi trasferiscili delicatamente su una gratella.

Falli raffreddare completamente prima di conservarli. Solo quando saranno freddi sistemali in una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso: in questo modo eviterai che il calore residuo crei umidità all'interno.