Gnocchi integrali 2 ingredienti: pomodoro e farina
Scopri come preparare in pochi minuti dei saporiti gnocchi integrali con soli 2 ingredienti: passata di pomodoro rustica fatta in casa e farina integrale. Una ricetta casareccia, stagionale e antispreco, perfetta per un pranzo genuino. Mi piace chiamarli gnocchi "non gnocchi" perchè di per sè manca l'ingrediente principale degli gnocchi: le patate! Eppure il loro sapore serba molte sorprese, provare per credere!
Questa ricetta di gnocchi integrali è ideale:
- per i pranzi in famiglia durante la settimana
- per un pranzo domenicale informale
- quando hai poco tempo ma cerchi un sapore autentico
- se vuoi ridurre gli sprechi di avanzi di passata
Nota: per questa ricetta uso la mia passata di pomodoro rustica fatta in casa, dal sapore intenso e naturale.
Per chi usa la passata rustica acquistata:
Perché usarla? La consistenza rustica, con leggere fibre di polpa, lega meglio l’impasto e conferisce agli gnocchi un sapore più autentico.
Come sceglierla? Opta per una passata con pomodori 100% italiani, a basso contenuto di sale e senza additivi.
Perché la farina integrale (e come sostituirla):
Perché usarla:
- Ricca di fibre, vitamine e minerali: favorisce la digestione e dona sazietà.
- Sapore rustico e leggermente nocciolato, perfetto con la passata di pomodoro.
- Componente antispreco: sfrutta tutte le parti del chicco di grano.
Se preferisci la farina 00:
- Dosaggio: 280 g di farina 00 al posto dei 300 g di integrale (la farina raffinata è meno assorbente).
- Procedimento identico, ma se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di passata calda o un filo di acqua tiepida, impastando brevemente fino alla giusta morbidezza.
Ingredienti
Procedimento
-
Scaldare la passata
In una casseruola dal fondo spesso, versa la passata e un pizzico di sale. Scalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché è calda ma senza mai farla bollire.
-
Unire la farina
Togli la casseruola dal fuoco e versa tutta la farina integrale in un colpo solo. Mescola con una pinza da cucina, evitando che l’impasto si attacchi.
-
Formare il panetto
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Impasta con le mani per 3–4 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
-
Creare i rotolini
Dividi il panetto in 4 parti e rotola ciascuna in un cilindro del diametro di 1,5–2 cm.
-
Tagliare gli gnocchi
Con un coltello affilato, taglia i cilindri a tocchetti di 1–1,5 cm di sbieco, ottenendo gnocchetti piccoli e regolari.
-
Cuocere gli gnocchi
Porta a bollore abbondante acqua salata. Immergi gli gnocchi: sono pronti quando risalgono in superficie (pochi secondi). Scolali con una schiumarola.
Disponi gli gnocchi nei piatti caldi, condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le dita.
Nota
Consigli di conservazione
Nel mio ricettario trovi altre versioni di gnocchi, te li lascio qui di seguito:
Gnocchi di patate tradizionali: https://www.cascinamadamarous.com/recipe/gnocchi-di-patate-ricetta-semplice-con-patate-e-farina/
Gnocchi di patate e ortiche: https://www.cascinamadamarous.com/recipe/gnocchi-patate-e-ortiche/
Suggerimenti per la conservazione degli gnocchi
Gnocchi freschi (crudi): disponili su un vassoio infarinato in un unico strato, copri con pellicola e conserva in frigorifero per 6–8 ore.
Gnocchi congelati: congela in un vassoio infarinato per 1–2 ore, poi trasferiscili in sacchetti gelo; si mantengono fino a 2 mesi e cuociono direttamente da congelati.
Impasto avanzato: avvolgi il panetto in pellicola e conserva in frigorifero per 12–24 ore; prima dell’uso, lascialo a temperatura ambiente alcuni minuti.
Passata avanzata: trasferisci gli avanzi in un barattolo sterilizzato, conservali in frigorifero per 3–4 giorni o in freezer fino a 2 mesi; sono perfetti per arricchire minestre, risotti o un’altra infornata di gnocchi.
Impasto residuo: se avanza un pezzetto di pasta, allungalo con un filo d’olio e schiaccialo in una pirofila per creare uno snack da forno o delle bruschette aromatiche.
Acqua di cottura (uso immediato): tieni da parte un mestolo al momento della cottura per amalgamare il sugo in padella.
Conclusione
Ecco i tuoi gnocchi integrali, semplici e genuini, fragranti del profumo della tua passata rustica fatta in casa. Portali in tavola ancora fumanti, in una ciotola rustica, e goditi il momento: sedersi intorno al tavolo, affondare la forchetta in questi morbidi gnocchi e sentire il sapore autentico di un piatto preparato con amore è il vero piacere della cucina di casa.
Non perderti le prossime ricette: ti aspetto sul blog con nuovi piatti casarecci e tante idee antispreco!
Raccontami nei commenti come ti sono venuti e qual è il tuo piccolo trucco di famiglia per renderli ancora più buoni! Buon appetito e viva la semplicità di casa.