Pollo marinato al lime e jalapeño con crema di bucce di zucca
La mia cucina parla di prodotti locali, semplicità, rispetto per ogni ingrediente – anche quelli che spesso vengono scartati – e di tanta voglia di valorizzare ciò che abbiamo a disposizione.
Con questo spirito ho partecipato alla Foodies Fusion Challenge, una bellissima iniziativa che invita a creare contaminazioni culinarie tra culture diverse.
In questa edizione il paese scelto è stato il Messico, e ogni partecipante doveva rivisitare uno dei sei piatti classici italiani proposti, utilizzando almeno un ingrediente tipico della cucina messicana.
Clicca qui per scoprire da vicino il jalapeño!
Io ho scelto il pollo marinato, un piatto che amo preparare in casa perché è semplice, saporito e sempre personalizzabile.
L’ho reinterpretato con lime e jalapeño essiccato, una varietà di peperoncino messicano dal gusto deciso ma equilibrato, che dona al pollo una nota speziata e profonda.
Accanto, ho voluto preparare una crema di bucce di zucca, perché in cucina per me nulla va sprecato: trasformare uno scarto in un contorno gustoso è parte del mio modo di cucinare.
È una ricetta antispreco che unisce tradizione italiana, sapori messicani e il mio stile di sempre: casalingo, concreto e sostenibile.
Perchè proprio le bucce di zucca ? In questa ricetta ho usato una zucca Hokkaido, una variètà dalla buccia sottile e tenera, perfettamente commestibile. Una volta cotta e frullata, la buccia si trasforma in una crema morbida e gustosa, ideale da abbinare a piatti salati. Un modo semplice per non sprecare nulla e dare valore a ciò che spesso finisce nel cestino, proprio come piace a me.
Ingredienti
Per la crema di bucce di zucca
Per decorare
Procedimento
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Marinatura del pollo
Mescola il succo e la scorza di lime, jalapeño, cumino, aglio, olio, sale e pepe. Aggiungi il pollo e massaggialo bene. Copri e lascia marinare per almeno 3 ore.
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Preparazione della crema con le bucce
Sbollenta le bucce in acqua salata per 5-6 minuti. Frulla con olio, sale, pepe, yogurt o ricotta
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Cottura del pollo
Cuoci in padella per 25-30 minuti o in forno statico a 180°C per 40 minuti.
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Tostatura dei semi
Lava e asciuga i semi di zucca. Tostali in padella con un pizzico di sale.
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Impiattamento
Stendi una base di crema di bucce nel piatto, poi adagia sopra il pollo ben caldo, complete con i semi di zucca tostati
Nota
Consigli antispreco
L’acqua di cottura delle bucce può essere riutilizzata per insaporire riso o zuppe.
I semi di zucca tostati sono ottimi anche come snack o per arricchire un’insalata.
Ti interessa la cucina antispreco? Dai un’occhiata anche alle mie altre ricette di recupero dove trasformo gli scarti in piatti deliziosi.
Conservazione
Pollo marinato crudo: si può conservare in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. Se vuoi prepararlo in anticipo, puoi anche congelarlo direttamente nella marinata (fino a 3 mesi).
Pollo cotto avanzato: si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso. Al momento di consumarlo, scaldalo in padella con un filo d’acqua o al microonde coperto per mantenere la morbidezza.
Crema di bucce di zucca: può essere conservata in frigo per 2 giorni, in un barattolo di vetro con tappo. Si può anche congelare in piccoli contenitori monoporzione o cubetti di ghiaccio per usarla come base per altre preparazioni (es. zuppe, risotti).
Semi di zucca tostati: una volta raffreddati, si conservano perfettamente in un barattolo di vetro ben chiuso, a temperatura ambiente, anche per 1 settimana.
Conclusioni
Questa ricetta è stata un’occasione per uscire un po’ dalla mia comfort zone, restando però fedele a ciò in cui credo: una cucina semplice, concreta e attenta agli sprechi.
Il lime e il jalapeño portano freschezza e carattere al pollo, mentre la crema di bucce di zucca racconta il mio amore per la cucina di recupero.
Hai voglia di provarla anche tu?
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Ti aspetto alla prossima ricetta casareccia, con nuovi sapori, idee di stagione e qualche piccolo trucco per non sprecare nulla… proprio come piace a noi!