Risotto al kiwi
Quante volte hai buttato via i kiwi troppo maturi perché li trovavi molli e poco invitanti? Con questo risotto al kiwi casereccio e antispreco, dire addio allo spreco diventa semplice e goloso. Può sembrare insolito usare il kiwi in un risotto, ma il suo sapore fresco e leggermente acidulo si sposa perfettamente con la cremosità del riso. Trasformiamo quei frutti che avresti scartato in un risotto cremoso e saporito: la purea di kiwi dona una nota fresca e leggermente acidula, mentre la mantecatura con burro e parmigiano regala un risultato cremoso e avvolgente. Un piatto perfetto per chi cucina a casa con un occhio alla sostenibilità, valorizzando ogni ingrediente e riducendo gli sprechi in modo creativo.
Anti-spreco
Le bucce di kiwi sono ricche di fibre e antiossidanti e sono perfettamente commestibili: basta lavarle e strofinarle bene per rimuovere la peluria e, se preferisci, sbollentarle per 1–2 minuti per ammorbidirle. Puoi anche ridurle in polvere per spolverare yogurt, biscotti e dolci.
Ingredienti
Procedimento
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Preparare il soffritto
- Trita finemente la cipolla.
- Scalda l’olio in una casseruola ampia e fai appassire la cipolla a fuoco basso finché diventa trasparente.
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Tosta e sfuma il riso
- Aggiungi il riso e fallo tostare per 1–2 min, mescolando fino a quando i chicchi diventano lucidi.
- Alza la fiamma, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
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Formare il panetto
- Riporta la fiamma a medio-bassa e aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
- Continua finché il riso è al dente (circa 15–16 minuti).
Se vuoi sbirciare nella mia ricetta del brodo vegetale clicca qui https://www.cascinamadamarous.com/recipe/the-best-instant-pot-french-toast-recipe-vegan-gluten-free/
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Preparare la purea di kiwi
Sbuccia i kiwi e frulla la polpa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
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Mantecare con kiwi
A cottura quasi ultimata (ultimi 2–3 min), versa la purea di kiwi nella casseruola.
Aggiusta di sale e mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
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Mantecatura finale
- Togli il tegame dal fuoco e aggiungi burro e parmigiano
- Mescola energicamente fino a rendere il risotto cremoso e avvolgente.
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Impiattamento
- Distribuisci il risotto nei piatti.
- Decora con kiwi tagliato a pezzettini e, se desideri, un filo d’olio extravergine a crudo.
Nota
Consigli di conservazione
Conserva il risotto in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.
Come riutilizzare il riso avanzato?
Trasforma il risotto avanzato in arancini o polpette: compattalo con un po’ di formaggio, passalo nel pangrattato e friggilo o cuocilo al forno fino a doratura.
È strano usare il kiwi in un risotto?
Può sembrare insolito, ma la dolce acidità del kiwi dà una nota fresca che bilancia perfettamente la cremosità del riso.
Prima di salutarci, ti ricordo che se vuoi altre idee antispreco le trovi tutte qui: https://www.cascinamadamarous.com/ricettario/antispreco/
Se invece vuoi lasciarti ispirare da altre versioni di risotto le trovi qui: https://www.cascinamadamarous.com/recipe/risotto-agli-agretti/
Grazie per aver seguito questa ricetta antispreco di risotto al kiwi: spero ti abbia dimostrato come anche gli ingredienti più inaspettati possano diventare un piatto goloso e sostenibile. Sono Monica, la cuciniera di Cascina Madama Rous. Buon divertimento ai fornelli e a presto con nuove idee!