Insalatina primavera
Insalatina primavera
Siamo a fine ottobre, l’aria ha già il profumo dell’autunno e le giornate si accorciano, ma in cucina mi piace sempre tenere un filo di sole nel piatto. È in questo periodo dell’anno che mi piace sfogliare le ricette che hanno accompagnato le stagioni passate — un modo per ricordare da dove vengo e per raccontare la mia cucina più vera, quella che nasce da ciò che ho sotto mano, dal mercato, dal frigorifero, dalla dispensa.
Così, per il calendario Clegor 2026, ho voluto dedicare una pagina alla primavera, quella più semplice e spontanea, fatta di verdure fresche, colori vivi e profumi delicati. È nata così la mia insalatina di primavera con i filetti di tonno Clegor in olio di oliva, un piatto che parla di freschezza, leggerezza e rispetto per gli ingredienti.
In quei giorni avevo sul tavolo piselli, fagiolini, sedano, spinacino fresco e la barba del finocchio che di solito finisce scartata — e invece, con un po’ di fantasia, è diventata la protagonista del piatto. È proprio da questi gesti quotidiani, dall’attenzione a non sprecare nulla e valorizzare tutto, che nascono le mie ricette più sincere. Perché in cucina, come nella vita, la bellezza sta spesso nelle cose più semplici, in quello che abbiamo già.
Il tonno Clegor, con la sua carne soda e saporita, ha completato questo equilibrio con la sua eleganza naturale: non un ingrediente da nascondere, ma da celebrare, con un filo del suo stesso olio a unire tutto in un abbraccio di gusto.
È un piatto che profuma di rinascita e di casa, che ricorda che ogni stagione lascia un segno — e che anche a ottobre, quando la natura si prepara al riposo, possiamo portare nel piatto un po’ di quella luce che la primavera ci regala.
Per me questa ricetta è un piccolo omaggio al ciclo del tempo, alla cucina che cambia seguendo il ritmo della terra, e a chi ogni giorno sceglie la qualità e la cura, proprio come fa Clegor, da sempre. 🌿🐟✨
PARMENTIER DI PISELLI E FAGIOLINI
TOPPING FRESCO
Istruzioni
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Prepara la base cremosa – Parmentier di piselli e fagiolini
Taglia finemente la cipolla bionda e pela le patate, quindi affettale sottilmente per ottenere una cottura uniforme.
In una casseruola scalda un filo di olio extravergine di oliva e lascia appassire la cipolla a fuoco dolce, senza farla colorire.
Aggiungi le patate e cuoci per 2–3 minuti, mescolando per insaporirle.Versa il brodo vegetale leggero fino a coprire le verdure e lascia cuocere per circa 10–12 minuti, finché le patate risultano morbide.
A questo punto unisci i piselli: se utilizzi quelli surgelati, cuocili soltanto 1–2 minuti per mantenerne il colore brillante; se invece hai piselli freschi, aggiungili già sbollentati in precedenza.Frulla il tutto con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine a crudo per dare lucentezza e cremosità.
Copri la crema con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e tienila da parte.
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Cuoci e prepara i fagiolini
Spunta, lava e taglia i fagiolini in pezzi regolari.
Sbollentali in acqua salata per 8–10 minuti, quindi scolali e trasferiscili subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore verde intenso.A questo punto puoi unirli direttamente alla parmentier per ottenere una crema più rustica e consistente, oppure lasciarli separati per creare un effetto visivo più pulito e contrastante nel piatto.
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Prepara il top fresco
Taglia i gambi di sedano a julienne sottile e immergili in acqua e ghiaccio per renderli croccanti.
Lava e asciuga delicatamente le foglie di spinacino, poi spezzale con le mani o lasciale intere, a seconda dell’effetto che vuoi ottenere.
Tieni da parte anche qualche ciuffetto di barba di finocchio: profumerà e decorerà il piatto con eleganza.Al momento del servizio, condisci il sedano con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.
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Assembla il piatto
Sul piatto di servizio stendi un letto di parmentier di piselli e fagiolini, livellandola delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
Disponi sopra i filetti di tonno Clego in olio di oliva, spezzettati in modo ordinato ma naturale.Completa con il sedano croccante, le foglie di spinacino e la barba di finocchio per dare volume, colore e freschezza.
Termina con un filo di olio extravergine Clegor, una leggera macinata di pepe nero e se desideri, qualche zesta di limone per una nota agrumata.
BAGNETTO ROSSO
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Il risultato: una crema morbida e vellutata che accoglie la delicatezza del tonno e la croccantezza del sedano, con un profumo verde e pulito che ricorda la primavera.
Un piatto semplice, sincero e pieno di equilibrio — proprio come la cucina di casa.
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Il tonno Clegor di prima scelta conserva le sue fibre integre e compatte, segno di una lavorazione delicata e rispettosa della materia prima.
Questa struttura naturale garantisce morbidezza, succosità e un taglio pulito, perfetto per ricette fresche come la mia insalatina di primavera.
Un dettaglio che racconta la qualità autentica del prodotto e la cura artigianale con cui viene preparato. 🐟
Nota
La cucina di casa, quella vera
Cucinare, per me, è un gesto quotidiano che va oltre la ricetta: è attenzione, affetto, rispetto per ciò che la natura ci offre.
In ogni piatto c’è un piccolo pezzo di chi lo prepara e quando gli ingredienti sono scelti con cura, anche le preparazioni più semplici diventano un modo per raccontarsi.
Questa insalatina di primavera con tonno Clegor nasce così: da un momento di ispirazione, da quello che avevo in casa e dalla voglia di portare in tavola qualcosa di bello, buono e sincero.
È un piatto che sa di stagione e di memoria, che unisce la dolcezza delle verdure fresche alla consistenza elegante del tonno sott’olio di qualità.
Una ricetta leggera, ma con un’anima profonda: quella di una cucina che non butta via nulla, che valorizza ogni ingrediente e che si prende il tempo di fare le cose per bene.
Quando cucino, penso sempre ai miei commensali — amici, famiglia o ospiti inattesi — e a quel momento in cui il piatto arriva in tavola e tutto si ferma per un istante.
C’è la voglia di fare bella figura, certo, ma anche qualcosa di più: il desiderio di condividere, di far sentire agli altri il profumo di casa, la cura dietro a ogni gesto, il rispetto per la materia prima.
Perché alla fine la cucina, quella vera, è un linguaggio universale fatto di mani che lavorano, occhi che brillano e sorrisi che si incontrano intorno a un tavolo.
Con il tonno Clegor, tutto questo diventa ancora più naturale: un prodotto che racconta la qualità autentica del mare, lavorato con attenzione, perfetto per chi ama cucinare in modo semplice ma con gusto.
Ogni filetto è un piccolo tesoro, capace di dare carattere e armonia anche al piatto più umile — e ricordarci che la differenza la fa sempre la qualità di ciò che scegliamo.
E così, tra un mestolo e un sorriso, tra il profumo del brodo e il colore della verdura appena sbollentata, capisci che la cucina di casa è il luogo dove il tempo rallenta e i sapori diventano ricordi.
Un invito a stare insieme, a condividere, a celebrare la semplicità.
Perché cucinare non è mai solo nutrire: è donare un’emozione.
E con ingredienti buoni, gesti sinceri e un pizzico di creatività, ogni giorno può diventare una piccola festa.
✨ Condividere la qualità, ogni giorno.
✨ Cucinare con amore, per sentirsi a casa.
✨ Trasformare la semplicità in bellezza.
Così, dopo la freschezza e la leggerezza di questa ricetta primaverile, ti do appuntamento alla prossima ricetta Clego, dove ti porterò a scoprire l’estate, con i suoi profumi intensi e la generosità del vero olio extravergine di oliva Clego.
Un ingrediente che diventa protagonista, simbolo di luce e di autenticità, perfetto per raccontare la stagione più calda con piatti semplici ma pieni di carattere.
Resta con me in questo viaggio attraverso i mesi e i sapori, dove ogni piatto è un modo per celebrare la qualità, la stagionalità e la cucina sincera di casa.
Perché con Clegor http://www.clegor.it/ogni stagione ha il suo gusto — e ogni ricetta è un invito a condividere la qualità, ogni giorno.