Asparagi bianchi alla veneta ricetta
Asparagi bianchi alla veneta ricetta
Gli asparagi bianchi alla veneta sono un piatto della tradizione semplice ma ricco di gusto, che esalta tutta la delicatezza di questo ortaggio tipico della primavera. Lessati lentamente fino a diventare teneri ma non sfatti, vengono solitamente serviti con uova sode o all’occhio di bue e un filo d’olio extravergine, creando un equilibrio perfetto tra sapori delicati e consistenze morbide.
Ingredienti
Procedimento
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Lavare delicatamente gli asparagi.
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Pelare la parte esterna dei gambi con un pelapatate.
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Eliminare solo il fondo più duro (1 cm circa).
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Legarli in piccoli mazzi con spago da cucina.
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L’ideale per la cottura è l’asparagera, che cuoce i gambi in acqua lasciando le punte a vapore. In alternativa va benissimo una pentola alta.
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Cuocere per circa 15–20 minuti, finché morbidi ma non sfatti.
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Lessare le uova finché sono sode.
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Schiacciare i tuorli.
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Tritare finemente gli albumi.
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Condire con olio evo, sale, pepe e aceto (opzionale).
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Mescolare fino a ottenere una salsa rustica e cremosa.
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Servire gli asparagi ancora caldi, disposti ordinatamente su un piatto da portata, e irrorarli con la salsa d’uova.
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