Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno. Porta il burro a temperatura ambiente, riduci la cascara di cacao in polvere molto fine e, se necessario, tosta le mandorle a 170°C per 8-10 minuti. Mescola farina, zucchero, lievito, sale e cascara di cacao.

Aggiungi le uova e il burro morbido, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci le mandorle tostate e le gocce di cioccolato, distribuendole uniformemente. Se necessario, aggiungi poco latte.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti, quindi dividilo in due parti e forma due filoni lunghi circa 30 cm.

Cuoci i filoni in forno per 25 minuti, poi lasciali intiepidire per 10 minuti. Tagliali a fette spesse circa 1 cm con un taglio obliquo.

Disponi i cantucci sulla teglia con il lato tagliato verso l'alto e cuocili nuovamente a 150°C per 12 minuti, girandoli a metà cottura.

Trasferisci i cantucci su una gratella e lasciali raffreddare completamente prima di servirli, così diventeranno perfettamente croccanti.