Salsa Olandese Ricetta
Salsa Olandese Ricetta
Una salsa olandese cremosa e vellutata, preparata con il Kenwood Cooking Chef per un risultato perfetto e senza fatica.
Ingredienti
Procedimento
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Prepara gli ingredienti.
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Taglia il burro morbido a cubetti per un assorbimento omogeneo.
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Separa i tuorli e portali a temperatura ambiente per una montata più regolare.
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Monta la base.
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Metti nella ciotola i 3 tuorli, 2 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco.
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Monta la frusta a filo. Imposta 70 °C e velocità 3.
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Emulsiona.
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Avvia e lavora per 3 minuti e 30 secondi totali, aggiungendo il burro morbido a più riprese mentre la macchina è in funzione.
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Se serve, ferma un attimo per pulire i bordi con la spatola e riportare tutto verso la frusta.
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Cerca una consistenza liscia e vellutata, che cada “a nastro” dal dorso del cucchiaio.
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Rifinitura.
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Disattiva il calore.
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Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone, assaggia e regola di sale e pepe bianco.
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Per maggiore freschezza, aggiungi qualche goccia extra di limone, mescolando con delicatezza.
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Servizio e mantenimento.
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Usa subito oppure mantieni la salsa tiepida in ciotola a calore minimo, intorno ai 60–65 °C, mescolando di tanto in tanto per preservare la setosità.
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