Pere cotte al vino rosso ricetta
Pere cotte al vino rosso ricetta
Le pere cotte al vino rosso sono un dessert elegante e profumato, dove la dolcezza della frutta si unisce agli aromi delle spezie e del vino.
Ingredienti
Per le pere cotte al vino
Per la crema al mascarpone
Per completare il dessert
Procedimento
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Per prima cosa pelate delicatamente le pere, cercando di mantenerle intere.
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Con uno scavino eliminate il torsolo dalla base, facendo attenzione a non romperle.
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In una casseruola abbastanza capiente fate sciogliere i 200 grammi di zucchero fino a ottenere un caramello dal colore ambrato.
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Quando il caramello sarà pronto aggiungete immediatamente la cannella, l’anice stellato, i chiodi di garofano e le scorze di limone e di arancia.
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Lasciate che il calore sprigioni tutti gli oli essenziali delle spezie e degli agrumi: bastano pochi secondi perché la cucina inizi a riempirsi di un profumo che ricorda quello del vin brulé.
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A questo punto versate con attenzione il vino rosso Clegor Dolcetto d'Asti.
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Immergete quindi le pere nel liquido aromatico, coprite la casseruola con un coperchio e lasciatele cuocere dolcemente per circa 30 minuti, girandole ogni tanto per farle colorare in modo uniforme.
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Una volta cotte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le pere direttamente nel loro liquido di cottura.
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Versate il mascarpone in una ciotola capiente e lavoratelo con una spatola o con una frusta fino a renderlo liscio e cremoso.
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Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e continuate a mescolare fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
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A parte montate la panna fresca ben fredda.
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Aggiungete la panna semi montata al mascarpone in due o tre riprese, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
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Trasferite la crema in una sac à poche con la bocchetta che preferite e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
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Sformate delicatamente una pera al centro del piatto, oppure disponetela leggermente decentrata per ottenere una presentazione più moderna.
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Realizzate accanto uno o due ciuffi di crema al mascarpone.
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Sbriciolate grossolanamente alcune paste di meliga e distribuitele sulla crema e sul piatto.
pere cotte al vino rosso