San Crau Ricetta
San Crau Ricetta
Il San Crau è un piatto della tradizione piemontese a base di cavolo fermentato, cucinato lentamente con carne e aromi, dal sapore deciso e avvolgente, perfetto per i mesi più freddi.
Ingredienti
Procedimento
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Metti il tegame di coccio in ammollo in acqua fredda per almeno un’ora.
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Tamponalo e portalo sul fuoco da freddo, scaldandolo lentamente.
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Versa l’olio nel tegame e aggiungi l’aglio schiacciato, solo per profumarlo, senza farlo dorare.
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Quando senti quel profumo che ricorda la cucina della domenica, aggiungi le acciughe e lasciale sciogliere nell’olio, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
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Taglia il cavolo a listarelle non troppo sottili e aggiungilo al tegame.
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Sala, pepa e unisci foglie di alloro e bacche di ginepro schiacciate per sprigionare l’aroma.
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Sfuma con il vino bianco e copri con il coperchio, abbassando il fuoco.
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Cuoci lentamente per 45–60 minuti, assaggiando: il cavolo deve risultare morbido ma con ancora un po’ di consistenza.
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Se si asciuga troppo, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua.
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Deve cuocere nel suo vapore, non friggere.
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Poco prima di spegnere, aggiungi le acciughe rimaste e una noce di burro.
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Mescola delicatamente, lasciando che il burro leghi e arrotondi i sapori.
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Copri, spegni il fuoco e lascia riposare 5–10 minuti: il San Crau è pronto da gustare.
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