Pulisci le carote sotto l'acqua corrente, strofinando bene con le mani per togliere la terra.

Spuntale dalle due estremità e tagliale a rondelle, non troppo sottili, non troppo spesse, giusto così.

Se sono biologiche e non trattate, lascia la buccia: sarà il nostro segreto per una vellutata più ricca.

Trita finemente la cipolla.

In una pentola capiente scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e falla soffriggere dolcemente, senza fretta, finché diventa traslucida come vetro soffiato e poi leggermente dorata.

Unisci le carote alla cipolla, mescola bene con un cucchiaio di legno.

Lasciale insaporire per qualche minuto, girando spesso.

Versa il brodo vegetale caldo.

Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché le carote saranno morbide e si sfaldano appena le tocchi con la forchetta.

Spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto.

Prendi il frullatore a immersione e frulla direttamente nella pentola, con movimenti circolari, dall'alto verso il basso, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa come velluto liquido.

Se ti sembra troppo densa, aggiungi un po' di brodo caldo, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza che preferisci.

Aggiungi sale quanto basta e grattuggia sopra una leggera spolverata di noce moscata fresca.