Risotto Asparagi Viola Ricetta
Risotto Asparagi Viola Ricetta
Il risotto con asparagi viola è un primo piatto cremoso e primaverile, dal gusto delicato e leggermente dolce, perfetto per esaltare il sapore unico degli asparagi viola con semplicità ed eleganza.
Ingredienti
Procedimento
-
Lava ogni turione sotto acqua fresca senza strofinare troppo, per non rovinare le punte.
-
Piega ogni asparago con le dita e lascia che si spezzi.
-
Dividi le punte dai gambi.
-
Taglia i gambi a rondelle sottili e regolari.
-
Metti sul fuoco un pentolino con acqua leggermente salata.
-
Quando bolle, immergi le punte degli asparagi per 2 minuti esatti.
-
Scolale e tuffale immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore violaceo.
-
Asciugale delicatamente con carta da cucina e tienile da parte.
-
Se usi i pistilli di zafferano, mettili in infusione in un po’ di brodo caldo per 10–15 minuti.
-
Se usi la bustina, scioglila in un cucchiaio di brodo da aggiungere a metà cottura.
-
In una casseruola larga e dal fondo spesso scalda un filo d’olio e una noce di burro.
-
Trita finemente il cipollotto e aggiungilo quando il burro è sciolto.
-
Fallo appassire lentamente, a fiamma bassa.
-
Aggiungi il riso Carnaroli e mescola bene per ricoprirlo di soffritto.
-
Dopo 1–2 minuti sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
-
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta.
-
Unisci i gambi degli asparagi.
-
Mescola spesso ma non continuamente, giusto il necessario per aiutare l’amido a creare cremosità.
-
A metà cottura aggiungi lo zafferano.
-
Continua ad aggiungere brodo finché il riso non è al dente, cremoso e fluido.
-
Spegni la fiamma.
-
Aggiungi il resto del burro, ben freddo, e il Parmigiano stagionato.
-
Inizia a mescolare, facendo inglobare aria al risotto.
-
Aggiungi le punte degli asparagi viola e mescola un’ultima volta.
-
Copri e lascia riposare 1 minuto.
-
Servi decorando con le punte e qualche rondella lasciata da parte.
risotto con gli asparagi viola, risotto asparagi viola,