Fiera di San Martino a Villanova Solaro: la cucina contadina rivive attorno al putagè
La Fiera di San Martino Villanova Solaro 2026 è stata per me un’occasione speciale per raccontare la cucina contadina piemontese, riscoprire le tradizioni del territorio e condividere il valore della cucina antispreco attraverso il mio show cooking dedicato alla panada sul putagè.
La Fiera di San Martino: quando le tradizioni tornano a vivere
Ci sono giornate che custodiscono il sapore delle cose autentiche, quelle in cui basta il profumo della legna, il calore di una vecchia stufa o il lento sobbollire di una pentola per farci viaggiare indietro nel tempo.
Domenica 8 novembre 2026 ho avuto il piacere di prendere parte alla storica Fiera di San Martino a Villanova Solaro, in provincia di Cuneo, portando tra i banchi i sapori autentici e la tradizione culinaria di Cascina Madama Rous.
Una splendida giornata all’insegna delle tradizioni contadine, della convivialità e della cultura rurale che ha plasmato la storia profonda del nostro territorio.
Adoro le feste di paese proprio per questa ragione: rappresentano momenti unici di aggregazione in cui la comunità si ritrova, si racconta e custodisce tradizioni preziose che il tempo rischia di sbiadire.
Non servono grandi effetti speciali per emozionarsi. A volte basta un vecchio attrezzo agricolo, una stufa che continua a fare il proprio dovere dopo tanti anni o il profumo di una ricetta che ci accompagna fin dall’infanzia.
Le tradizioni non si spengono nella memoria: rinascono ogni volta che qualcuno sceglie di custodirle, raccontarle e trasmetterle al futuro.
Ed è stato proprio con questo spirito che ho vissuto e respirato la Fiera di San Martino.
Villanova Solaro e il profondo significato delle tradizioni contadine
La Fiera di San Martino ha rappresentato una preziosa occasione per riscoprire il valore della vita nelle cascine piemontesi, valorizzando il lavoro agricolo e quelle consuetudini quotidiane che un tempo dettavano il ritmo delle stagioni.
Nel mondo contadino, la festività di San Martino segnava una scadenza di fondamentale importanza per il ciclo annuale delle attività agricole.
L’11 novembre rappresentava tradizionalmente il momento in cui si concludevano i lavori agricoli, si rinnovavano i contratti e, in molte regioni, le famiglie contadine si trasferivano da una cascina all’altra.
Non a caso, ancora oggi, nella locuzione piemontese fé San Martin sopravvive l’antico significato di traslocare.
Era un periodo di transizione, di profondi bilanci e di paziente attesa per l’arrivo dell’inverno.
Era necessario sistemare le scorte, accatastare la legna e organizzare le dispense per affrontare al meglio i mesi più freddi.
La cucina seguiva spontaneamente questo ritmo.
L’arte della cucina povera si basava sull’utilizzo degli ortaggi di stagione, sulla conservazione delle risorse più durevoli e sul recupero intelligente di ogni singolo ingrediente.
Nulla veniva sprecato con leggerezza, poiché dietro ogni singolo alimento si celavano lavoro, fatica e tempo prezioso.
Un insegnamento che oggi considero più attuale che mai.
L’aia di una volta e gli oggetti che custodiscono la memoria contadina
Ciò che rende uniche queste rievocazioni è la straordinaria opportunità di fare un vero e proprio salto nel passato, esplorando gli spazi e i ferri del mestiere di una volta.
Trattori d’epoca, antichi attrezzi agricoli, stufe d’altri tempi e oggetti di uso quotidiano restituiscono voce a un universo in cui nulla era superfluo e ogni cosa veniva custodita e curata per durare.
Si tratta di testimonianze materiali che esercitano su di me un fascino irresistibile.
Chi mi segue con affetto sa quanto io ami le pentole di una volta, i tegami in terracotta, la solida ghisa e tutti quegli utensili capaci di assecondare i giusti tempi della cucina e degli ingredienti.
Naturalmente, non idealizzo il passato credendo che tutto fosse perfetto. La civiltà contadina implicava fatiche immani, sacrifici quotidiani e una cronica assenza di comodità.
Eppure, sono fermamente convinta che quel mondo abbia ancora molto da insegnarci.
Penso, in particolare, al profondo rispetto per le risorse, all’ingegno nell’affrontare le difficoltà e alla capacità di riconoscere il vero valore delle cose.
Nelle vecchie cascine vigeva la cultura della riparazione, del riuso e della trasformazione.
E tra i fuochi della cucina domestica avveniva esattamente la stessa magia.
Il putagé: l’antico cuore pulsante delle cucine piemontesi
Tra tutti gli elementi della tradizione contadina, ce n’è uno che evoca in modo speciale l’autenticità della vita domestica di un tempo: il putagè.
Per chi non lo conoscesse, il putagè è la classica stufa-cucina economica a legna, concepita per riscaldare gli ambienti domestici e, allo stesso tempo, cucinare i pasti.
Era molto più di un semplice elettrodomestico ante litteram.
Attorno al putagè ruotava il fulcro della vita familiare.
Il fuoco veniva alimentato già dalle prime luci dell’alba, le pentole trovavano posto sulla ghisa della piastra e le pietanze cuocevano lentamente, cullate dal calore costante della legna.
Si preparavano minestre fumanti, zuppe ricche, polenta fumante, verdure dell’orto e innumerevoli ricette nate dalla saggezza di nutrire la famiglia con i frutti della terra.
Il calore non andava mai sprecato: la stessa energia che scaldava la cucina provvedeva anche alla cottura dei cibi.
Una virtuosa ottimizzazione delle risorse che oggi definiremmo un perfetto esempio di sostenibilità domestica.
È facile immaginare quelle cucine d’altri tempi, inondate dal profumo del brodo che sobbolliva, dal crepitio della legna e dal ritmo lento della vita quotidiana.
Il putagè incarna una filosofia culinaria priva di fretta, che rispetta i giusti tempi affinché gli ingredienti sprigionino tutto il loro sapore.
Ed è stato proprio lui, con il suo fascino senza tempo, il grande protagonista del mio show cooking.
Il mio show cooking alla Fiera di San Martino: una panada autunnale cucinata sul putagè
Domenica pomeriggio, alle 16:00, ho avuto il piacere di prendere parte a una manifestazione speciale con uno show cooking interamente dedicato alla cucina contadina e al recupero alimentare.
Per l’occasione ho scelto una ricetta che rispecchia profondamente la mia filosofia culinaria: la panada.
Si tratta di un piatto povero della tradizione, nato per recuperare il pane raffermo e trasformarlo in una portata calda, nutriente e ricca di sapore.
La panada appartiene a quella grande famiglia di preparazioni che non richiedono ingredienti costosi per conquistare il palato. Un tempo, ogni famiglia custodiva la propria versione, tramandata e adattata in base a ciò che la dispensa o l’orto offrivano.
Per il mio show cooking ho voluto proporre una variante autunnale, rispettando la stagionalità e valorizzando al massimo materie prime semplici.
Sono partita da un fondo di porro, lasciandolo appassire lentamente per liberare tutto il suo aroma.
Ho poi aggiunto zucca e patate tagliate a piccoli cubetti, che con la cottura donano alla preparazione una consistenza morbida e avvolgente.
A completare il profilo aromatico, un misto di funghi freschi, uniti verso la fine della cottura per preservarne intatti consistenza e profumo.
Naturalmente, il vero protagonista è stato lui: il pane raffermo, rigorosamente spezzato a mano, esattamente come facevano i nostri nonni.
Ad amalgamare il tutto, un saporito brodo vegetale preparato secondo i principi della cucina antispreco.
È una ricetta semplice, ma capace di racchiudere grandi significati.
Parla della stagionalità degli ortaggi, del valore intrinseco del pane, dell’importanza di non sprecare e del piacere di cucinare con calma.
Sul putagè non ho portato soltanto una pietanza, ma un piccolo racconto della nostra cultura contadina.
Perché una panada non è mai semplicemente una zuppa di pane.
È il simbolo vivente di una cucina che sa trasformare il poco in qualcosa di straordinariamente prezioso.
La Fiera di San Martino Villanova Solaro non è stata soltanto una celebrazione delle tradizioni del passato, ma anche un’occasione per guardare al futuro, creando un collegamento con la prossima edizione del Festival del Poutagè, prevista per gennaio 2027.
Dalla storica Fiera di San Martino fino alla nuova edizione del Festival del Poutagè di gennaio 2027
Lo show cooking di Villanova Solaro ha assunto anche un valore profondamente simbolico.
L’evento ha infatti rappresentato il ponte ideale verso la prossima edizione del Festival del Poutagè, in programma a gennaio 2027.
Un fil rouge che unisce due imperdibili appuntamenti votati alla celebrazione della cultura contadina e di uno dei simboli più autentici della cucina storica piemontese.
Il putagè torna così al centro della scena, diventando il narratore di un viaggio che dalle radici del passato conduce dritti al presente.
È straordinario pensare come un oggetto così umile riesca ancora oggi a creare aggregazione, a stimolare la curiosità delle nuove generazioni e a farsi portavoce di tematiche come la gastronomia del territorio e la sostenibilità.
Intorno a quella stufa accesa, infatti, non ci si limitava a cucinare.
Quel calore custodiva storie, tramandava saperi antichi e forgiava legami indissolubili.
Un patrimonio umano ed emozionale che oggi più che mai vale la pena riscoprire.
Ecco perché la Fiera di San Martino ha anticipato le calde atmosfere del Festival del Poutagè di gennaio 2027, ridiffondendo il fascino della slow food e l’atavico valore delle ricette della tradizione.
La panada proposta a Villanova Solaro racchiude l’essenza stessa di questo legame.
Un piatto povero nato dal recupero, scandito da una cottura lenta e capace di narrare, attraverso la semplicità, una grande storia.
La cucina antispreco non è solo una tendenza moderna: è la riscoperta della saggezza contadina
Durante i miei show cooking cerco sempre di trasmettere un messaggio che va oltre la preparazione della ricetta.
Mi piace spiegare perché scelgo determinati ingredienti, come possono essere recuperati e quanto sia importante imparare a utilizzarli con attenzione.
Oggi parliamo molto di cucina antispreco, economia circolare e sostenibilità alimentare.
Sono argomenti ai quali dedico grande attenzione anche su Cascina Madama Rous.
Ma se ci pensiamo, le nostre nonne mettevano già in pratica molti di questi principi, pur senza chiamarli con i nomi che utilizziamo oggi.
Il pane avanzato diventava panada, pancotto o altre preparazioni.
Le verdure dell’orto venivano utilizzate secondo la stagione.
Le parti commestibili che oggi spesso finiscono tra gli scarti trovavano posto in brodi, minestre e ripieni.
E quando una preparazione avanzava, si cercava il modo di trasformarla nel pasto successivo.
Non era una scelta di tendenza.
Era una necessità, ma anche una forma di rispetto.
Per questo mi piace parlare di cucina vegetale contadina, semplice ma curata, capace di valorizzare ingredienti umili senza rinunciare al gusto.
La mia panada autunnale nasce proprio da questa idea.
Non servono ingredienti particolari per preparare qualcosa di buono.
Servono attenzione, conoscenza e un pizzico di creatività.
E soprattutto bisogna imparare a guardare ciò che abbiamo in cucina non come un avanzo da eliminare, ma come una nuova possibilità.
Il pane raffermo: un ingrediente prezioso da riscoprire
Vorrei soffermarmi proprio sul pane, perché è uno degli alimenti che meglio rappresentano il legame tra cucina contadina e antispreco.
Un tempo il pane veniva preparato o acquistato per durare diversi giorni.
Quando perdeva la sua morbidezza non veniva considerato inutilizzabile.
Al contrario, diventava la base per numerose preparazioni.
La panada è una delle espressioni più autentiche di questa capacità di recupero.
Il pane asciutto assorbe il brodo, si ammorbidisce e contribuisce a dare corpo alla preparazione.
Il suo sapore si unisce a quello degli ortaggi e il risultato è un piatto confortevole, particolarmente adatto alle giornate fredde.
Anche nelle nostre cucine moderne possiamo recuperare questa abitudine.
Il pane avanzato può essere tagliato e congelato, oppure essiccato e conservato correttamente per utilizzarlo in altre preparazioni, purché sia ancora sano e privo di muffe.
Durante i miei show cooking, il mio obiettivo è sempre trasmettere un valore che va ben oltre la semplice esecuzione di una ricetta.
Amo raccontare il dietro le quinte della mia cucina: il motivo per cui seleziono specifici ingredienti, le tecniche per recuperarli e l’importanza di un utilizzo consapevole. Oggi termini come cucina antispreco, economia circolare e sostenibilità alimentare sono al centro del dibattito, temi a cui dedico grande spazio anche qui a Cascina Madama Rous.
Eppure, se ci fermiamo a riflettere, ci accorgiamo che le nostre nonne applicavano già quotidianamente questi concetti, pur senza etichettarli con i paroloni di oggi. Il pane raffermo si trasformava in panada o pancotto; i prodotti dell’orto seguivano rigorosamente il ritmo delle stagioni; le parti meno nobili delle verdure, oggi spesso relegate tra gli scarti, diventavano la base perfetta per brodi, minestre e ripieni saporiti. Anche il cibo avanzato non veniva mai sprecato, ma abilmente reinventato per il pasto successivo.
Non si trattava di una moda passeggera, bensì di una necessità concreta che racchiudeva in sé una profonda forma di rispetto. È proprio da questa visione che traggo ispirazione per la mia cucina vegetale contadina: una cucina semplice ma ricercata, capace di esaltare ingredienti umili senza mai compromettere il gusto.
La mia panada autunnale è l’emblema di questa filosofia. Per creare qualcosa di straordinario non servono materie prime introvabili o costose; bastano attenzione, consapevolezza e un pizzico di creatività. Soprattutto, dobbiamo reimparare a guardare ciò che abbiamo dispensa non come un semplice avanzo da eliminare, ma come una nuova, deliziosa opportunità.
Il pane raffermo non è un ingrediente di seconda scelta: è una risorsa che merita di essere valorizzata.
I sapori autentici della nostra terra incontrano il piacere di condividere momenti speciali.
La Fiera di San Martino si è rivelata inoltre una preziosa opportunità per celebrare l’autenticità dei sapori locali.
La polenta, le castagne, le ricette della tradizione contadina e le eccellenze del territorio compongono un ricco patrimonio gastronomico capace di raccontare l’anima del Piemonte attraverso ingredienti genuini e gesti antichi.
Questo è l’aspetto che amo di più delle feste di paese: il cibo trascende il semplice momento della degustazione per trasformarsi in un momento di socialità, un pretesto per incontrarsi, dialogare e condividere esperienze.
I piatti della tradizione possiedono la straordinaria virtù di unire le persone. È sufficiente menzionare una pietanza per veder affiorare ricordi unici e personali: c’è chi la associa indissolubilmente ai pranzi preparati dalla nonna, chi alle domeniche in famiglia e chi a frammenti spensierati dell’infanzia. Ogni testimonianza arricchisce così la storia di quel piatto.
Anche per questo motivo ritengo fondamentale continuare a valorizzare la nostra gastronomia locale: non si tratta soltanto di custodire gelosamente ricette del passato, ma di mantenere vivi i volti, le voci e le storie umane che continuano ad animarle.
Le antiche tradizioni contadine custodiscono ancora oggi insegnamenti preziosi per il nostro futuro
Prendere parte a eventi come la Fiera di San Martino mi ricorda quanto sia fondamentale custodire il legame con le nostre radici.
Oggi le nostre case vantano cucine all’avanguardia, elettrodomestici che semplificano ogni gesto e tecnologie che garantiscono una precisione impeccabile.
Io stessa amo avvalermi di questi moderni supporti.
Tuttavia, progredire non deve significare recidere il filo con il passato.
Anzi, sono convinta che il futuro della gastronomia fiorisca proprio dall’armonia tra sapienza antica e innovazione.
Possiamo cuocere un brodo antispreco sfruttando un elettrodomestico di ultima generazione oppure lasciandolo sobbollire lentamente sul vecchio putagè.
Possiamo scegliere una pentola in ghisa, un tegame di coccio o una casseruola di design.
Il vero discrimine risiede nella selezione degli ingredienti e nella cura con cui li lavoriamo.
La sostenibilità non è una mera questione di strumenti, ma prima di tutto di consapevolezza e abitudini quotidiane.
La tradizione contadina ce lo insegna: il buon senso, il rispetto della stagionalità e la lotta agli sprechi restano valori immortali.
Un sentito ringraziamento a chi custodisce e tramanda le autentiche tradizioni del nostro territorio
Un sentito ringraziamento al Comune di Villanova Solaro, alla Pro Loco, agli organizzatori, ai volontari e a tutti coloro che hanno reso possibile la Fiera di San Martino.
Dietro ogni evento locale si cela un impegno straordinario, animato dalla passione di chi sceglie di dedicare il proprio tempo alla comunità.
Sono anime preziose come queste che custodiscono e tramandano le nostre tradizioni.
Desidero inoltre ringraziarvi per avermi offerto l’opportunità di portare i sapori di Cascina Madama Rous in una cornice così profondamente legata alla storia e alla cultura rurale.
Per me è sempre un grande privilegio condividere dal vivo l’essenza di ciò che racconto quotidianamente attraverso le mie ricette e i miei articoli.
Perché la cucina non è fatta solo di ingredienti e ricette, ma prima di tutto di persone.
Dalla panada sul putagè, un sapore antico da custodire nel cuore
Se dovessi scegliere un’immagine per racchiudere l’essenza di questa esperienza, visualizzerei una pentola che sobbolle lentamente sul putagè.
All’interno, pochi e genuini ingredienti: pane raffermo, porri, zucca, patate, funghi e un saporito brodo vegetale.
Elementi semplici, di quelli che non mancano mai nelle nostre dispense.
Ma in quel tegame c’è molto di più.
Custodisce il ricordo delle nostre nonne, la gratitudine per i frutti della terra, la cultura del non spreco e la gioia di condividere un pasto caldo.
Rappresenta una tradizione che continua a respirare e a rinnovarsi attraverso i gesti di chi cucina.
È, al tempo stesso, un invito a guardare avanti senza mai recidere il legame con le nostre radici.
La Fiera di San Martino a Villanova Solaro mi ha offerto l’opportunità di trasmettere tutto questo attraverso la mia panada autunnale, tracciando un ponte ideale verso il Festival del Poutagè di gennaio 2027.
Il mio auspicio è che un numero sempre maggiore di persone torni a valorizzare queste ricette, riscoprendole non solo nelle occasioni speciali, ma nella quotidianità della cucina di casa.
Perché le tradizioni non si tramandano soltanto a parole.
Si mantengono vive continuando a praticarle, una ricetta alla volta.
E qualche volta tutto comincia proprio da un pezzo di pane avanzato.
Dalla mia cucina di Cascina Madama Rous, con il profumo della legna e delle cose semplici nel cuore.
Vuoi preparare anche tu la mia panada autunnale?
Se il profumo di questa zuppa contadina ti ha fatto venire voglia di riscoprire i sapori di una volta, puoi portare un pezzetto della tradizione piemontese anche nella tua cucina.
Ho raccolto nella mia scheda ricetta tutti gli ingredienti, le dosi e i passaggi per preparare la panada autunnale con zucca, patate, porri e funghi, una ricetta semplice e antispreco, perfetta per recuperare il pane raffermo Panada.
Scopri la ricetta completa della mia panada autunnale e lasciati conquistare dal sapore delle cose semplici.
